Hertenschotel met chocolade in La Cabezona.
Tina Almeida, roommanager en een van de partners van La Cabezona, het nieuwe eethuis **die net iets meer dan een maand geleden is geland in de wijk Salamanca** van Madrid. Van de 33 jaar dat ze in Spanje woont, is deze Portugese vrouw, geboren in het gebied van Serra da Estrela, al twee decennia op de een of andere manier verbonden met deze sector - sterker nog, ze maakte deel uit van het team van de legendarische ( en nu verdwenen) Semon die Hij ons zoveel culinaire geneugten gaf.
Om deze reden, toen ze de mogelijkheid zag om te verblijven op deze plek op nummer 8 van Calle Príncipe de Vergara, bijna op de hoek met Jorge Juan, aarzelde Tina geen moment en begon aan het avontuur (en de droom) van opening eigen bedrijf. Om deze reden en omdat het erg koppig, een adjectief dat haar niet alleen aanmoedigt om op een koppige manier nieuwe uitdagingen aan te gaan, maar ook haar naam geeft.
Het bargedeelte van La cabezona valt op door zijn kleurrijke tegels.
Voor een dergelijke onderneming heeft Tina gerekend op de gastronomisch advies van chef José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), met wie hij samenviel in Semon en die hem aanraadde om de jonge chef Fernando Pérez de leiding te geven over de keuken (La Sal de Montalbán, Arola Gastro en Pandelujo, in opdracht van Alberto Chicote in de laatste) .
De receptenboeken uit Madrid, Andalusië en Levante hebben geen geheimen voor Fernando, daarom komen **uit zijn keuken zulke traditionele porties (hoewel opnieuw uitgevonden met zijn persoonlijke toets)** zoals Russische salade, romige kroketten, roerei met ham of inktvis ringen. Al is er ook ruimte voor andere die veel actueler zijn, zoals gekonfijte baby tuinbonen met krokante Iberische ham en mollet ei, gebakken aubergines met hummus en riethoning, zalmtartaar met guacamole en mojito sorbet, of rijst met rode garnaal van Palamos .
Gekonfijte baby tuinbonen met krokante Iberische ham en mollet ei bij La Cabezona.
De menukaart van La Cabezona is uitgebreid en speelt in op de smaak van een wijk die dol is op de castizo, de bars en het lokale product (er zullen vooral seizoenssuggesties zijn, zoals het chocoladehert, afhankelijk van de markt).
Het gemeenschapsgevoel in het gebied is zo groot dat Tina op aandringen van? een publiek dat gewend is aan het eten van hun eerste en tweede gerecht en hun dessert.
Het snoepgedeelte verdient een apart hoofdstuk, **een laatste climax (en zelfgemaakt!) ** waarin we van een origineel glas 'nutelloso' oreo tot een cheesecake met rood fruit waar we dol op zijn, kunnen vinden.
Een zelfgemaakte cheesecake die we zo lekker vinden.
Met betrekking tot de decoratie moet worden opgemerkt dat: het interieurontwerp is uitgevoerd door Silka Barrio (zus van wijlen chef-kok Darío Barrio), die in zijn tijd de leiding had over het verfijnde A'Barra-project en die bij La Cabezona heeft gekozen voor behoud van de oorspronkelijke essentie van het gebouw, daterend uit 1910.
De Talavera-tegels hersteld van de ingang en de drie kleurrijke wandtapijten, een van hen met het krachtige portret van La Cabezona, gesigneerd door de ontwerpster en haar nichtje Natalia Barrio (16 jaar oud) . Een eclectische decoratie die als een puzzel past in een even klassiek als grensverleggend gebied van de hoofdstad.
In de kamer van La cabezona vallen de wandtapijten van de interieurontwerper Silka Barrio op.
Adres: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 915 76 10 67
Schema: Van maandag tot woensdag, van 9.00 tot 1.00; Donderdag en vrijdag, van 09:00 tot 13:30; zaterdag, van 10.00 tot 13.30 uur; Zondag van 11.00 uur tot 18.00 uur.
Helft van de prijs: Lunchmenu: €12 / Gemiddelde prijs à la carte: €25