Biologische kalfsbiefstuk van Ávila.
Om gelukkig te zijn wil ik een vrachtwagen... en een biefstuk. Dit prachtige vitale refrein zou dienen om de filosofie van De Chief Traveling Food, Chamberí's nieuwe restaurant die je verwelkomt met een glimmende oude vrachtwagen.
Het is meer dan een decoratief element, het is het hoofd van uw bar en het hart van uw gastronomisch concept: “We reizen om te koken. Wij koken voor u om te reizen”. Met deze blauwe foodtruck begint een internationale en nationale voedselreis. "Het is een rondreis" Hij zegt Alberto Dompablo, een van de twee partnerbroers achter het stuur.
Om gelukkig te zijn, wil ik een vrachtwagen.
De rondleiding begint bij jouw bar, met hoge tafels, bedoeld voor cañeo en copeo (het heeft ononderbroken uren van 12 tot 1), die bijna altijd eindigen in een snack. Voorbij de cabine van de vrachtwagen, daarachter is de keuken goed in het zicht. “ Niet alleen voor een kwestie van transparantie”, verduidelijkt Dompablo. "We vinden het ook fijn dat de koks verbonden zijn met wat er aan de andere kant, in de kamer gebeurt."
Voorbij de vrachtwagen komt u binnen de kamer, met grote ramen naar buiten, een ruimte gedomineerd door hout met grote planten. Licht en ruimte, met terrassen die het veel veelzijdigheid geven, maar "ook privacy", zegt Alberto.
Zelfgemaakte Worst Hot Dog.
De reis van de brief is bovendien verdeeld in drie fasen. De eerste is wat ze correct noemen Reis eten. Het is een internationale keuken. een stop bij landen die elke drie maanden zullen veranderen, ook op zoek naar een knipoog met het seizoen.
zijn begonnen met Mexico, dat koud heel goed samengaat met pittig, en ze hebben altijd vijf gerechten: cochinita pibil, enchiladas (kalfsvlees met mix van kazen en chili), Kahlo-hak (gestoofd schenkelvlees in zijn sap met zure room en pico de gallo) , quesadilla en guacamole.
"Zeker in de lente gaan we naar de VS en in de zomer misschien iets meer mediterraan, koeler”, gaat Dompablo verder. Maar er zullen altijd vijf opties zijn van typische gerechten van die plek waar hij de foodtruck stopt en het recept een draai geeft of lokale producten gebruikt.
Ruime en lichte woonkamer.
De tweede fase van het avontuur gaat verder rond deze blauwe vrachtwagen: het is straatvoedsel, streetfood, vijf andere snacks ook geïnspireerd op de internationale keuken en goed bereisd: zoals de rol (tarwecake gevuld met Iberisch geheim, geroosterde paprika, chilisaus, caesar en gouda) , Cubaans broodje; werk (groenten met duroc varkensnaald en glutenvrije optie) ; de hotdog-truck (met rookworst die ze in de keuken bereiden met rundvlees uit Ávila) en pulled pork (geroosterde varkensnek met gebakken ei, barbecuesaus en honing, zeer sappig).
De laatste etappe is ook niet het einde van de reis, het is bijna het begin. Waar we altijd terugkeren, naar de herkenbare gerechten die we missen als we het huis uit gaan: de aardappelomelet ‘La Jefa’, de tijgerkroketten, de pens, de gebakken mosselen…
En natuurlijk het hoofdgerecht "Het is niet het sterrengerecht, het is HET PLAAT", Albert zegt: de biologische kalfsbiefstuk van Ávila van het merk Dehesa de La Serna, dat deze man uit Avila met 15 jaar hotelervaring met trots van een slagerij in zijn stad naar Madrid brengt. Snijdt van 1,3 kilo naar meer dan twee, Ze doen er wel 25 minuten over om het te maken, omdat ze het de juiste pointe geven, precies, dat wordt gevraagd en dat verdient zo'n majestueus stuk.
Vintage foodtruck en moderne snack.
Er is ook entrecôte gemaakt van hetzelfde biologische kalfsvlees en speenvarken, ook uit Ávila, gekonfijt op lage temperatuur. En twee visopties: rode tonijnbuik en gemarineerde zalm.
En als kers op de reis: het dessert, om de brioche wentelteefjes te accentueren, het toetje dat al zegevierde bij El Jefe Traveling Food in Ávila, waar ze een jaar begonnen te rollen om nu op volle toeren Madrid te bereiken.
WAAROM GAAN
Voor de reis en de ribeye.
EXTRA FUNCTIES
Van maandag tot en met vrijdag tijdens de lunch hebben ze een formule van 15 euro het combineren van gerechten uit de eerste twee haltes van de reis: Travelling Food en Street Food.
Om gelukkig te zijn wil ik een biefstuk.
Adres: Alonso Cano Street, 33 Zie kaart
Telefoon: 660 92 07 42
Schema: Elke dag geopend van 12 tot 1 uur.
Helft van de prijs: Menukaart: €35. Menu van de dag: €15. Straat en reizend eten: €15.