Gezegend. Wijnen en vinyl, lokale en lokale producten op de markt van San Fernando.
Zes jaar geleden lanceerde de San Fernando Market een nieuwe ondernemersgeest waarmee de buurtbewoners probeerden het uit de economische lethargie te halen waarin het vast zat. Verschillende bedrijven kwamen het nieuw leven inblazen met hun nieuwe ideeën en alternatieve esthetiek en vandaag kunnen we eindelijk zeggen dat de markt die bekend staat als de Lavapiés-markt beleeft een tweede jeugd.
Het kan nog steeds last hebben van een gebrek aan dagelijkse boodschappen bij de eetstalletjes, maar in het weekend -en profiterend van de aantrekkingskracht van de Rastro- wordt het een bijenkorf van moderniteit om vermout, een paar biertjes of een aperitief met vrienden of familie te drinken : "Het waren de standhouders zelf die in 2012 besloten om op zondag open te gaan, omdat ze begrepen dat het gunstig zou zijn om naast de Rastro te zijn en na verloop van tijd is inderdaad bewezen dat dit het geval was", legt Victor uit. Manuel Alonso Yagüe. , marktmanager.
We wilden dichterbij komen om het uit de eerste hand te leren kennen wat is er speciaal aan een van de meest traditionele markten in het centrum van Madrid? en, naast het geven van een goede ecologische, veganistische, Griekse, Manchego, Madrid-smaak in onze mond ..., hebben we ontdekt dat het geheim ligt in de authenticiteit van de mensen die het elke dag tot leven brengen. Ik durf al te zeggen dat de 55 die er zijn er niet zijn, maar ze zijn het allemaal wel.
GEZEGEND. WIJNEN EN VINYLS
José González was een van de pioniers toen hij vier jaar geleden deze natuurlijke wijn- en worstwinkel opende, waar hij samenwerkt met kleine ambachtelijke kaasproducenten uit heel Spanje (ook uit Frankrijk en Italië).
Hier komen de wijnen van wijnhuizen die geen additieven gebruiken en wordt de cecina praktisch speciaal voor hen geproduceerd. in Mombuey, een stad tussen de grens van León en Zamora. De kaas-, worst- en aperitiefborden (ongeveer € 8) worden gepresenteerd op vinylmuziek (vandaar de naam van het bedrijf) en de muren zijn bekleed met portretten van verschillende inwoners van Villar de Samaniego (Salamanca), de stad van José.
"Je kunt alles in de winkel kopen om mee naar huis te nemen of op de markt opeten. We werken met prijzen die we zelf zouden betalen. Voor tien euro, plus vijf voor het openen van de fles en de glazen, proef je in een restaurant een wijn die je 25 euro per fles kost. We bieden ook een gratis aperitief aan met producten die we zelf verkopen," vertelt José González, die ook uitlegt dat hij drie nieuwe soorten voorgerechten op de markt begint te brengen: "Die uit Cádiz, dat wil zeggen, varkenszwoerd, gehaktbrood, mojama en ree. Het Portugese voorgerecht, met verschillende soorten algueiras en vermoedelijk gerookt, en de Middellandse Zee, op basis van sobrassada en andere typische vleeswaren van Mallorca".
Wat Bendito van plan is, is dat: "die kwaliteitsproducten die in de steden worden geproduceerd, bereiken de stad eerlijk en zonder prostitutie" , besluit de eigenaar.
José González op zijn post, Zalig. Wijnen en vinyl.
DE VERLEIDING. MARKT TAQUERIA
In deze traditionele Mexicaanse eetkraam, Sandra María Hernández Cornejo Al negen maanden biedt het taco's (vanaf € 1,50), quesadilla's, tamales, pozole (op woensdag) en vegetarische en glutenvrije opties.
"Wat ik het meest verkoop, is de cochinita pibil, een gerecht van Maya-oorsprong dat vooral op het schiereiland Yucatan wordt bereid, maar dat nu al een Mexicaanse klassieker is die wereldwijd wordt erkend", vertelt de eigenaar. Smaken die voor minder dan drie euro gepaard kunnen gaan met Mexicaanse bieren zoals Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
**La Tentación is ook een winkel met Mexicaanse producten** waar je alles kunt kopen, van geïmporteerde hete sauzen – hoewel ze die meestal zelf bereidt met kruiden – en gedroogde chilipepers tot molcajetes, die typisch Mexicaanse vulkanische steenmortels die zo populair zijn. om in de oven te koken.
"De sfeer op de markt is heel prettig en open, het is niet zoals andere markten waar je maar één soort sociale status ziet, er is hier veel diversiteit", bekent Sandra María me.
Sandra María Hernández Cornejo in De verleiding. De markt Taqueria.
EXARGY, GRIEKSE VOEDSEL
'Vanaf de oorsprong' is de betekenis van het Griekse woord dat zijn naam geeft aan deze Helleense keukenkraam (het is ook de naam van de nog steeds Anarkiste wijk van Athene). Emmanonil bereidt al zes jaar perfect gekruide Griekse gerechten voor een meer dan betaalbare prijs: "De duurste - en degene die ik het meest verkoop - is de moussaka, die € 5 kost, maar dat komt omdat de voorbereiding erg arbeidsintensief is", vertelt hij me.
Niet alles is echter typische gerechten in Exargia, de rest van de recepten zijn meestal wat creatiever, want "koken is verbeelding, als je stopt met experimenteren, ben je niet meer creatief, koks zijn als schilders", zegt Emmanonil, die (behalve de rode) zijn recepten combineert met Griekse drankjes, zoals een derde van Fix (vanaf 2,50 een ambacht) of met een traditionele wijn genaamd Malamatina.
DE ALTIJD GEVULDE
Deze wijnmakerij met vaten en bulkwijnen zet zich in voor de nabijheid en duurzaamheid van haar producten om een duurzame economie te bevorderen. Daarom, zoals Juan Alcalá, een van de drie eigenaren, me uitlegt: "Wij verkopen natuurlijke en biologische wijnen van kleine wijnboeren en wijnhuizen in Madrid om tussenpersonen te vermijden en concurrerendere prijzen te kunnen aanbieden".
naar dit panden met een vintage look, waarvan het gepolijste cement een grondige rehabilitatie verraadt (voordat het een vismarkt was met een roestvrijstalen toonbank), komen klanten met hun eigen containers, zoals in de kelders van weleer, en vullen ze met de gekozen wijn of nemen een fles uit de kraam, na een aanbetaling van 40 cent die bij terugkomst wordt teruggegeven (3/4 fles wijn vanaf € 2,30).
Een hit uit La SiempreLlena is de ambachtelijke vermout Zecchini, uit Valdemoro, die in bulk kan worden gekocht om mee te nemen (ongeveer € 5 per liter) of ter plaatse te eten (vanaf € 2) vergezeld van een gratis voorgerecht op basis van olijven, aardappelen of worst. Ze serveren ook vermout bereid met Campari of Aperol (€ 3) of met gin (€ 2,50).
Bulkwijn en vermout bij La SiempreLlena.
DE ESPADRILLES
Juan Arango kwam twee jaar geleden naar deze marktkraam in San Fernando met zijn veganistische keuken met creatieve recepten. Bij La Alpargata kun je vers bereide gerechten kopen en mee naar huis nemen of ter plekke opeten aan de kleine tafeltjes op de markt, die volgens Arango "heeft een zeer gezonde en rustige sfeer en de goedkoopste prijzen in het centrum van Madrid".
Op het menu, dat per seizoen verandert, is het gemakkelijk om gerechten te vinden die net zo smakelijk zijn als mijn gierstballetjes en groenten met pepersaus (€4,5) , Boletus, prei, pompoen en gedroogde tomaat kroketten met geitenkaas (zeven voor iets meer dan € 6), havermout miniburger met gedroogde tomaat en avocado (€ 2,20) of een tafel groentepatés (€ 4).
Juan Arango van de vegan kraam La Alpargata.
DE GOEDE KIJK
Sinds mei 2012 runt hij dit ambachtelijke bierkraamaanbod meer dan 350 roterende flesreferenties (ongeveer 15 of 20 per week), Julio Zamarrón, die verantwoordelijk is voor het testen van de smaak van de klanten om de vaten van de 11 ook roterende kranen aan te passen en te veranderen, legt me uit: "D.I.P.A. is nu erg in de mode. Het zijn zeer bittere, zeer fruitige bieren, omdat ze veel hop. Nationaal bier wordt zeer gewaardeerd en wat we het meest verkopen bij La Buena Pinta is Madrid-bier", besluit hij (een halve ananas vanaf € 2,50, die je kunt begeleiden bij elk gerecht dat je bij de eetstalletjes op de markt koopt).
HET ZOUT
Ernesto Ferrer zou je een volwaardige koopman kunnen noemen, want zijn kruidenierskraam doet denken aan een grote oosterse bazaar waar je allerlei producten kunt vinden: kazen, worstjes, bulkgroenten, specerijen, rijst, zouten, augurken (zoals sardientjes, haring of exotische lengkuit) en zelfs lepelschotels of gebakken rijst vers door hem bereid in de keuken op de achtergrond (vanaf € 4).
"Een keer per maand, in het weekend, wanneer er meer sfeer is, houd ik aan de tafels van La Sal gratis olieproeverijen. Nu presenteer ik een Madrid kaas van de Jaramera kaasfabriek die verschillende prijzen heeft gewonnen. Het heet Cheese button en het wordt met de hand gemaakt met gepasteuriseerde schapenmelk, ongeraffineerd zeezout, stremsel van de distelbloem en fermenten", legt Ernesto uit.
Ernesto Ferrer, van de La Sal-supermarkt, verkoopt een kaas en een zelfgemaakte gebakken rijst.
{LQ} HET AANBOD
"Wij zijn een groep ondernemers die zes jaar geleden met tweedehands boeken op gewicht verkopen met het idee om ze weer in omloop te brengen ", bekent Susana Morán, een van de betrokkenen bij dit project genaamd La Casquería ter ere van de oude activiteit die bij de kraam plaatsvond. "De prijs is € 10 per kilo, met een maximum van € 8 per boek, en de meest geëist zijn die van filosofie en poëzie", merkt Morán op.
Woordenboeken, reismagazines, kaarten, geschiedenisboeken, misdaadromans en encyclopedieën liggen naast de weegschaal te wachten tot mensen hun intellect vetmesten met hun gewicht.
Tweedehands boeken op gewicht in La Casquería.
CARMEN
Op deze plek buiten de markt (en met een terras het hele jaar door!), serveert Fran Roig ontbijt vanaf negen uur 's ochtends, snacks midden op de dag of tijdens het diner, om af te sluiten drankjes en cocktails tot twee uur 's nachts (22.00 uur op weekdagen).
" De taarten, zoetigheden en taarten komen rechtstreeks uit een werkplaats in Toledo en de gerechten die ik serveer, hoewel het bijna allemaal conserven zijn omdat ik geen keuken heb, zijn gerelateerd aan La Mancha, omdat ik uit Toledo kom", onthult de eigenaar me terwijl hij de sterrengerechten van Carmen opsomt: "Het zijn de morteruelo -een cake op basis van wildvlees- en de ajoarriero -een mengsel van aardappel met kabeljauw-". Het biedt ook de groenten van de dag gekookt door Ernesto Ferrer in de La Sal-kraam en de empanada van de bakkerij van de markt. Je hoeft er alleen maar naar te vragen en ze worden op dit moment naar je toe gebracht om ze aan tafel te consumeren.
Carmen, de onlangs gerenoveerde lokale Mercado de San Fernando.
MODDERIGE BAR
Het had kunnen eindigen met het verslag met de sushi, udon en ramen van Yan Ken Pon en het lunchmenu vanaf € 10,50 of met de Rioja-tapas van La Chiguita (vanaf € 2), misschien met de pasteis de Belem (€ 1,80) van de Lissabon Markt, maar de innemende en ietwat norse Cecilio Barroso, al 44 jaar aan het hoofd van Bar Barroso, moet dringend verlichting vinden. Hij draagt zijn functie over (u vindt het aanbod in een advertentieportaal) en is niet gestopt met aandringen dat jonge mensen niet betrokken zijn, dat we niet weten wat het is om op te offeren voor een bedrijf dat 14 uur per dag moet worden bezocht, inclusief weekenden.
Dus laten we ons allemaal inspannen en dit nieuws vele malen delen, zodat we eindelijk kunnen zien dat er in Madrid niets is dat we leuker vinden dan een 'old man's bar' (met verzadigde kleuren en vintage meubels, het zou niet nodig zijn om te doen of te werken). Tot die tijd komt, We blijven genieten van je paella en je Spaanse omelet en maridóndalas in Madrid-stijl, net zoals hij tegen me mompelt: "Hier wordt de wijn besteld volgens de portemonnee. Madrid is anders dan alles, het is met geen enkele andere plaats ter wereld te vergelijken".
Vintage look van de Barroso Bar, op de Lavapiés-markt.