Asturië, land van kaas
Van de 26 kazen met Beschermde oorsprongsbenaming (DOP) momenteel in Spanje, vier zijn Asturische: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín en Gamonéu . Ook de kaas De Beyo's genieten van Beschermde geografische aanduiding (BGA). Evenzo, andere kleine ambachtelijke zuivelfabrieken, zoals lui , brengen een revolutie teweeg in de Asturische kaasscene door nieuwe en unieke kazen te presenteren.
Zo worden de Gamonéu kaaskoeien grootgebracht
GAMONEU
Ze zeggen de kaas Gamoneu is een van de grote onbekenden buiten het Prinsdom en tegelijkertijd is het een van de producten die de essentie van dat land het beste vertegenwoordigt , het groen van de weiden en het respect van de producenten voor hun omgeving. Vaak op de menukaarten van gerenommeerde restaurants, is Gamonéu een blauwe kaas die is gemaakt met rauwe koeien-, schapen- en geitenmelk en wordt gekenmerkt door zijn licht rokerige toets en door gekleurd met penicillium rond de randen. Met een veel lagere productie dan Cabrales-kaas -in 2015 steeg de productie van de zuivelfabrieken aangesloten op het DOP met 9% tot meer dan 116.000 kilo- de Gamonéu is te zien, maar je moet er wel naar zoeken.
Van de twee varianten van Gamonéu die er zijn, is ongetwijfeld de moeilijkst te vinden die van de haven , degene die tijdens de zomermaanden in de hooglanden wordt gemaakt, in de hutten van de bergpassen en dat slechts 4% van de totale productie vertegenwoordigt. De Gamoneu van de Vallei , die, zoals de naam al doet vermoeden, wordt geproduceerd in kaasfabrieken in de lager gelegen gebieden, is gemakkelijker te verkrijgen en wordt het hele jaar door geproduceerd. De DOP heeft betrekking op de raden van Cangas de Onís en Onís, aan de voet van de Picos de Europa . Enkele vooraanstaande producenten van deze delicatesse die sinds 2003 door een BOB worden beschermd, zijn: Surveillance, Vega Ceñal en Gumartini.
Gamoneu
CABRALE
De Cabrales-kaas , waarvan de commercialisering meer dan 400.000 kilo per jaar bedraagt, zou de denkbeeldige titel van de meest internationale kaas in Asturië hebben als die zou bestaan. Regelmatig in de lijsten van de beste kazen van Europa, is Cabrales een kaas met een sterke aanwezigheid waarvan de geur niemand onverschillig laat. Beschermd door een oorsprongsbenaming sinds 1981 , wordt deze blauwschimmelkaas gemaakt van rauwe koemelk, of een mengsel van twee of drie soorten melk -koe, schaap en geit- en de DOP omvat de raad van Cabrales en drie gemeenten Peñamellera Alta. Een van de bekendste kenmerken is dat het rijpt in grotten, grotten waarvan de gebruiksrechten in veel gevallen van generatie op generatie worden overgedragen. Een van de meest gewilde Cabrales is de Teyedu door Pepe Bada.
De laatste zondag van augustus wordt gevierd in Cabrales Zand de Cabrales Kaaswedstrijd , waar wordt besloten welke is de beste Cabrales-kaas ter wereld . Vorig jaar vond de 46e editie plaats en werd een record gebroken, de hoogste prijs ooit betaald voor een Cabrales-kaas, namelijk 11.000 euro voor een kaas van twee en een halve kilo geproduceerd door de kaasfabriek Vega de Tordin en overgenomen door de eigenaar van twee restaurants in Madrid.
In je kaasplankje mag je nooit een goede Cabrales missen
AFUEGA'L PITU
Dit is een van de meest traditionele kazen in Asturië en is algemeen bekend in de hele regio. Deze kaas gemaakt van koemelk is sinds 2003 beschermd met een BOB die dertien gemeenten in het noordwesten en midden van de regio beslaat. Er wordt aangenomen dat de opvallende naam - "keel stikken" in Asturisch- heeft te maken met zijn eigenaardige textuur. Er zijn vier varianten, afhankelijk van de kleur -wit of rood, al dan niet met paprika - en of het in een kuip (atroncau) of in gaas (trapu) is gegoten. Behalve dat het op zichzelf een uitstekend dessert is, worden in sommige restaurants, zoals de Grill Gueyu Mar Ze serveren een heerlijke cheesecake die alle calorieën verdient.
Afuega'l Pitu
BIJNA N
Hoewel de kaas bijna nee Het heeft een eeuwenlange geschiedenis - het is een van de oudste in Spanje en Europa en er zijn documentaire verwijzingen naar het die teruggaat tot de 14e eeuw - de hedendaagse geschiedenis is gekoppeld aan het levensverhaal van een vrouw, Marigel lvarez , die vocht voor zijn herstel, die hem als eerste op de markt bracht, die hem verhief tot de Beschermde oorsprongsbenaming -verkregen in 2011- en dat opende de deur voor andere zuivelfabrieken om jaren later mee te doen met de productie van deze eigenaardige en unieke kaas. Opgesteld in de raden van Caso, Sobrescobio en Piloña Gemaakt met rauwe koemelk, het heeft een scherpe, sterke smaak en aroma dat doet denken aan gezouten boter. De beste plaats om van deze kaas te genieten is in het landelijke hotel in Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, in het natuurpark Redes.
bijna nee
DE BEYOS
De kaas De Beyo's , dat zijn naam ontleent aan een indrukwekkende kloof, wordt geproduceerd in de gemeenten van Ponga en Amieva en geniet Beschermde geografische aanduiding . Met een zachte pasta en een licht zure smaak kan het gemaakt worden met koe-, schapen- of geitenmelk.
Afuega'l Pitu en Los Beyos
Naast deze kazen die worden erkend en beschermd door internationale kwaliteitsgaranties, beschikt Asturië over tientallen verschillende kazen en bestrijken de productiegebieden de hele regio. Van de westelijk gebied benadrukt de Taramundi geitenkaas met walnoten , net zoals hem Abredo-kaas en die van de oscos . In het centrale deel van het Prinsdom, de La Peral blauwe kaas en de Varé geitenkaas , de eerste biologische kaas uit Asturië, terwijl we in het Oosten de . niet mogen vergeten Vidiago en Pría kaas , vooral de Gerookt , net zoals hem caxigon.
La Peral blauwe kaas
Aan de andere kant zijn er producenten zoals de kleine ambachtelijke kaas ** Lazana ** die zich sterk hebben ingezet voor innovatie en respect voor het milieu, door zeer innovatieve kazen te produceren met natuurlijke gewassen korst en zachte pasta. Actief sinds 2010, zijn kazen hebben talloze onderscheidingen ontvangen, zoals verschillende gouden, zilveren en bronzen medailles op de Wereld Kaas Awards . Het bewijs van zijn goede werk is dat het enige restaurant met twee Michelin-sterren in Asturië, krijgshuis , vermeld uw Geo-kaas in uw brief.
Gerookte Pría-kaas