de tafel wordt geserveerd
Aftellen. Over een paar dagen zullen we leven (we weten nog steeds niet hoe) de eerste kerst van het nieuwe normaal . Er is geen ander. Dit jaar moeten we onze feesten, traditioneel vol knuffels, kusjes en knuffels, aanpassen aan vieringen veel soberder en minimalistischer . Dit betekent dat je alles moet heroverwegen, beginnend met het aantal gasten en eindigend met de verdeling van de tafels en natuurlijk door het menu zelf gaan: daarom hebben we de beste recepten voor die kerstvoorgerechten die je eetlust opwekken.
We zullen speciale aandacht moeten besteden aan: de voorgerechten , die met een vergrootglas zal worden bekeken, zal waarschijnlijk een puinhoop worden van vorken in het midden die nooit meer terugkeren naar dezelfde eigenaar en die kort moeten worden vastgebonden.
Als het jouw beurt is om te hosten en je denkt al na over hoe je als winnaar uit het moeras kunt komen, hebben wij de oplossing voor je zorgen: drie geweldige chef-koks, Pedro Sánchez, Nacho Manzano en Nino Redruello, delen met ons drie geweldige aperitiefrecepten, heerlijk en gemakkelijk deelbaar.
Ze zijn allemaal ontworpen voor 6 diners natuurlijk.
Witte asperges met oestermayonaise en forelkuit van Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
WITTE ASPERGES MET OESTERMAYONAISE EN FORELKUIT (DOOR PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Ingrediënten:
- 12 witte asperges
- 4 oesters
- 200 g mayonaise
- 100 g forelkuit
- Zwarte peper
Feestelijk tot in de puntjes, maar makkelijk, vers en snel: dit aspergerecept van de jiennense heeft het allemaal voor laat je gasten je op je schouders nemen . Ze zullen zich nooit voorstellen dat je er maar weinig hebt opgedragen tien minuten bij de voorbereiding ervan. Je hoeft niet te bekennen.
We gaan door:
Goed laten uitlekken en drogen voorzichtig de witte asperges. wij doen met hen een soort "noedel" met behulp van het mes tip en reserveer in een kom.
We openen de oesters en halen het water eruit, doen ze in een vergiet en drukken met een lepel goed boven de schaal met asperges, zodat al het sap eruit wordt gehaald.
Voeg de mayonaise en versgemalen peper toe Meng goed en pas op dat je de asperges niet breekt.
Wij plateren:
Op zondag halen we de borden tevoorschijn en plaatsen ze met alle gratie die ons kenmerkt. Versier met de forelkuit.
Haankammen door Nacho en Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (DOOR NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Hier komt een van de starters die zeker niet onopgemerkt zal blijven: niet vanwege zijn enigszins misleidende naam, maar vanwege de originaliteit van zijn presentatie. Het is ondertekend door de tweesterrenchef van Casa Marcial, in Asturië, en ja, er is wat kookexpertise voor nodig om ermee te durven.
Ingrediënten voor de biscuit van de ribbels:
- 110 g kikos
- 225 g water
- 115 g lente-ui
- 110 g meel
- 40 g olie
- 2,5 g zout
- 2 g gelverdikking
We gaan door:
Maal de kiko's, voeg de lente-ui en water toe en maal opnieuw . We emulgeren met olie; voeg de bloem toe, bind de gel en doe de punt zout. We reserveerden in een spuitzak.
Op een gitaarblad maken we een hanenkammen stencil . We vullen de holte van de kam met het mengsel en verspreiden het fijn met een spatel op een siliconendoek.
Haal de sjabloon eruit en bak 160 graden zonder lucht gedurende 7 minuten . We halen het uit de oven en bedekken met bakpapier, leggen er een gastronorschaal op zodat de ribbels niet buigen en zetten het 6 minuten terug in de oven. We halen het uit de oven, verwijderen de bakplaat, draaien de ribbels om en zetten het nog drie minuten in de oven.
Ingrediënten voor de leverparfait:
- 250 gram boter
- 350 g witte ui
- 75 g sjalotten
- 2 laurierblaadjes
- 1,2 kg pitu lever
- 20 g brandewijn
- 35 g fijne wijn
Fruit de ui en de sjalot met een deel van de boter en een laurierblad . Voeg de fijne wijn toe. Fruit de lever in de rest van de boter op hoog vuur en voeg de cognac toe. We verdampen de alcoholen apart.
Combineer de ui en sjalot met de levers en mix in een keukenrobot die een zeer fijne parfait verkrijgt.
Wij plateren:
We leggen tussen twee richels een portie leverparfait en drukken licht aan.
Semi-cured goudkop, amandel en Fismuler rode druif
HALFGECURED DORADA, AMANDEL EN DRUIVEN (DOOR NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "rookolie", "Siracha-poeder", "in een fles doen"... laat je bij het lezen van dit Nino Redruello-recept niet misleiden door enkele ingrediënten, materialen of processen... het is veel gemakkelijker dan het lijkt, en het resultaat is veel rijker dan u zich kunt voorstellen (tenzij u al bij Fismuler bent geweest en u het zeker weet, waarvoor geen overtuiging vereist is).
Ingrediënten voor de halfgezouten zeebrasem:
- zeebrasem lendenen
- fijn zout
Ingrediënten voor rookolie:
- afgevuurde schoten
- Zonnebloemolie
- Halfgeharde gouden
- Geroosterde amandelen
- Monforte del Cid-druif
- sjalot
- Zout Maldon
- siracha poeder
- Extra vergine olijfolie
- Maneschijn
We gaan door:
Maak de rug van de zeebrasem schoon en verwijder het vel. Bedek het met fijn zout en laat het 10 minuten uitharden. Haal uit het zout, was met koud water, droog en bewaar in de koelkast.
rook olie
We verbranden een paar twijgen van wijnranken en trekken in zonnebloemolie. Zeef en doe in een fles.
Snijd de sjalot in dunne reepjes en laat deze even in het water liggen zodat hij aan kracht verliest. Hak de amandelen in vrij grote stukken en snijd de druiven in dunne plakjes.
Wij plateren:
We snijden de dun gesneden brasem , carpaccio soort en we schikken het op een plat bord. Het wordt besprenkeld met een straaltje rookolie en de amandelen, de druivenplakken en de sjalot worden toegevoegd.
Als laatste voegen we het sirachapoeder, het maldonzout, een scheutje EVOO en de vogelmuur toe en serveren we bord voor bord.