De Venezolaanse lasagne die Madrid heeft veroverd
Enkel en alleen zo'n voortreffelijke lasagne zoals degene die in Pasticho is gebakken, iedereen sprakeloos kan maken en tegelijkertijd op ieders lippen zijn. En het is wat je moet meenemen 40 jaar op heterdaad het is niet triviaal. "Het is t. 1981”, luidt het bord dat ons wijst Luis Enrique, de lokale manager, die twee jaar geleden zijn deuren opende in Madrid.
De verwachtingen die rond de landing van Pasticho draaiden, het laatste lid van de Pasta Morandi-familie -opgericht in Caracas door de Italianen Remo en Lelia Morandi- en Europa's eerste bedrijf , ze waren lang.
En ondanks het feit dat ze te maken hadden met opsluiting zodra ze vertrokken, de ambachtelijke recepten die uitkomen van dinsdag tot zondag uit de keuken van deze prachtige Straatrestaurant Francisco Silvela ze hebben ze overtroffen tot op stratosferische niveaus.
“In Caracas gaan ze voor het vierde restaurant. De eerste was Pasta Morandi, gelegen in El Paraíso ; de volgende, Pasticho door Morandi ; de derde locatie is in de CCT-winkelcentrum , en nu bereiden ze de opening voor van een lokale kamer in Los Palos Grandes. We wachten opgroeien hier in Spanje , maar de quarantaine - hoewel we bezig waren met de bezorging - was een harde klap”, merkt hij op Luis Enrique aan Traveler.es.
Hoewel het niet eerlijk zou zijn om over recepten in het meervoud te spreken zonder de rol te geven die het verdient PASTICHO (dus met hoofdletters) , dat is inderdaad een lasagne, maar niet zomaar (en zo niet, vraag wie onlangs heeft genomen 10 reisbakjes naar Galicië).
De sleutel tot het succes hiervan klassiek italiaans gerecht ligt in de ingrediënten en de savoir faire door Luis Enrique , die al heeft elf jaar ervaring In het huis.
“We hebben verschillende gerechten, maar Wat we het meest verkopen is de pasticho. Niet-Venezolaanse klanten zijn verrast, aangezien er in Madrid praktisch geen bedrijven zijn die werk uitsluitend met dit gerecht” , vertelt hij ons.
Pasticho, hoe minder gestremd, hoe beter...
“In Venezuela maken we allerlei pastiches: groenten, kip, vlees... Maar de ware pastiche, de traditionele , is wat we hier doen. Het bestaat uit vier ingrediënten: Bolognesesaus, bechamelsaus, pasta en Parmezaanse kaas” , Toevoegen.
De sleutel tot je pastiche? Zoals de chef ons vertelt, zoals gebeurt met de meest succesvolle aardappelomeletten: het moet uit elkaar vallen op de vork. “Onze lasagne ze is een huilebalk , is niet compact. wij serveren het sappig, met zijn kleine saus ...”.
Er was geen nauwkeuriger bijvoeglijk naamwoord dan "huilen" om deze goddelijke beet te definiëren, omdat tot de laatste druppel bechamel -wat we aanbevelen kudde met hun zelfgebakken brood- het zal tranen in je ogen brengen.
In de keuken past Luis Enrique alles toe Chef Jose Gomes -met wie momenteel het bedrijf runt? Carlo Morandi- geleerd in de Cast Alimenti Italiaanse kookschool : van de bereiding van verse pasta tot sauzen.
Broodjes worden dagelijks gebakken
“Bolognese en bechamel” ze onderscheiden onze pasticho echt van de rest van lasagne. De saus heeft een kooktijd van acht uur : als je het probeert, is het als een crème, de smaak is ongelooflijk. Aan de andere kant is de bechamel gemaakt met een room die Iers is, Gran Mugnaio-meel en een nootmuskaat uit de Himalaya” , onthult Luis Enrique.
Maar niet alles gaat eten: om zo'n explosie van smaak te verteren, is het nodig om een borrel naar de hoogte... “In Venezuela hebben we meestal begeleiden de pastiche met koude thee. Hier bereiden we het voor citroen of perzik Luis Enrique beveelt ons aan. En leuke suggestie.
Laat ruimte voor het dessert
Naast het sterrengerecht bieden ze ook fettuccine en linguine (vergezeld van Napolitaanse saus, pesto, bolognese of zelfs de drie sauzen gemengd), en salades: caprese, tropisch (mix van sla met gegrilde ananas, kaneel, mais, luzerne en amandelen en een heerlijke yoghurtsaus) -pas op voor deze- en burrata.
De porties zijn er in overvloed maar zoals José Gomes zegt: Er is altijd ruimte voor een toetje. , want het toetje gaat niet naar de maag, het gaat naar het hart”. Tres leches, citroentaart, passievruchtentaart en kaas (karamel eiervla) zijn de zoete opties.
EXTRA FUNCTIES
De plaats heeft een klein terras , bezorgservice en meenemen. Daarnaast hebben ze een volledig menu -salade, pasticho of pasta, drankje en dessert- voor €12 en een half menu (geen voorgerecht) voor €10. En als het mooi weer is, is het de moeite waard om het te proeven zelfgemaakte groentecrèmes en het is geruststellend soepen.
WAAROM GAAN
Elke zichzelf respecterende liefhebber van lekker eten weet dat je moet vertrouwen op die gastronomische tempels die in staat zijn om gasten aan te trekken (en te winnen) uit het land waar ze vandaan komen. En Pasticho, met zijn smaak van thuis , met zijn traditionele keuken , met zijn Venezolaanse essentie , Zal u niet onverschillig laten. Wij geven geloof.
Adres: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 611 12 48 80
Schema: Van dinsdag tot zondag van 12.00 tot 17.00 uur.
Aanvullende planningsinformatie: Maandag gesloten.
Helft van de prijs: €10