Fillo's? Oh ja, die Galicische crêpes MIMIMIMIMIMIIII
U heeft vast wel vaker iets soortgelijks gehoord. Maar voordat de verklaring een diplomatiek incident met onvoorziene gevolgen uitlokt met uw kennissen in het noordwesten, laat me het uitleggen. waarom is het onwaar? en waar je een aantal van de kunt proberen beste pannenkoeken waardoor je een heel universum zult ontdekken en dat je nooit meer over crêpes zult praten in het bijzijn van een Galiciër.
WAAROM IS EEN FILLOA GEEN CRÊPE?
Om dezelfde redenen dat een bonenstoofpot is geen cassoulet of een atascaburras is geen brandade de morue . Ze kunnen vergelijkbaar zijn, ja; ze kunnen tot dezelfde familie van recepten behoren, dat is waar. maar er zijn verschillen . De eerste is dat een van de recepten is Frans en de andere niet.
De tweede is dat er zijn ingrediënten die alleen in een van de versies voorkomen , verschillende manieren van uitwerken die het verschil maken. Het is waar dat dit recept-ding relatief lijkt en als je op Google zoekt, vind je alles - als je even wilt lachen, google dan "Paella-recept" of "Spaanse omelet".
Een pannenkoek is geen crêpe
Het zal u duidelijk zijn dat, hoezeer we ook relativeren, ook in recepten niet alles klopt en dat internet, in deze kwestie van recepten, is in staat tot het beste en het slechtste - maar in de pannenkoeken, zoals bij de Gremlins, er zijn enkele geboden die je niet mag overslaan als je wilt dat je recept die naam blijft dragen zonder je te schamen.
GEEN BOTER
De pannenkoeken hebben geen boter . Het is waar dat ze het in sommige restaurants toevoegen om te voorkomen dat ze gaan plakken tijdens het koken – soms vereist koken in dat tempo snelkoppelingen – maar dat is in feite een van de grote verschillen met pannenkoeken. Ze hebben meestal vet, hoewel niet altijd, maar daar zullen we het in de volgende sectie over hebben.
SOMMIGE VARKENS MOET BIJ DE VERWERKING BETROKKEN WORDEN
Hoewel ze momenteel meestal als snoepje worden geconsumeerd, dus alle pannenkoeken hebben wat varkensvlees in hun bereiding.
kan alleen zijn het spek dat in de pan wordt uitgesmeerd of in de filloeira zodat ze niet plakken, maar het kan ook de basisbouillon van de uitwerking.
Omdat pannenkoeken een crème zijn die stremt op een heet oppervlak totdat je een fijne en delicate cake hebt. en die crème Het heeft bloem, eieren en wat vloeibaar element.
Het kan melk zijn, het kan zijn varkensbloed - hoewel je ze nauwelijks in restaurants zult vinden - kan het een varkensbouillon of het kan gewoon water zijn . En juist daarom zijn er zoveel verschillende soorten.
Vergeet de boter en geef het varken: dit is een pannenkoek
** ER ZIJN EVEN VEEL SOORTEN PANNEKOEKEN ALS DE REGIO GALICIA **
Het zijn niet alleen de vloeistoffen die we gebruiken die het verschil maken. Ook meel heeft veel te zeggen . Hoewel pannenkoeken momenteel meestal van tarwe worden gemaakt, was het in gebieden van de Rías Baixas gebruikelijk om ze te maken van inheemse witte maïsmeel , verder naar het noorden dan rogge en soms zelfs gebruikt havermout.
Zodat je elkaar kunt ontmoeten enorme pannenkoeken, broos als perkament , zoals de beroemde filloas da pedra uit ** A Baña (A Coruña) **, die alleen water, bloem en ei maar ook met dikkere, meer elastische en pluizige exemplaren.
Je vindt ze vol gaten of uniform, bijna wit of geroosterd, met of zonder een bijna knapperig kant. Elke kok heeft haar formule . En het beste is dat ze bijna allemaal goed zijn.
Hier, in dit idyllische kader, proef je een heerlijke pannenkoek
PANNENKOEKEN ZIJN NIET (ALLEEN) EEN DESSERT
Sterker nog, in het verleden kwamen ze in veel gevallen brood maken in huizen waar geen oven of geld was om vaak een vers brood te kopen. En zo vind je ze af en toe **bij de stoofpot**.
Hoe dan ook, zoals deze van de geografie van pannenkoek kan een beetje dicht zijn, het beste is dat we in de praktijk gaan via een reeks panden die een goed voorbeeld zijn van al deze diversiteit.
WAAR PADDLES ETEN
De klassieke zoete pannenkoeken
Er zijn veel plekken waar je ze kunt vinden. Bijna elk Galicisch restaurant in Madrid, Barcelona, Bilbao of Valencia biedt ze aan. Maar als u ze ter plaatse wilt proberen, kan dat bij ** Nito (Viveiro, Lugo) **, een van de beste vis- en zeevruchtenrestaurants in de Galicische Golf van Biskaje, of bij Casa Rosita, een klassieker met zeevruchten in **Cambados ( Pontevedra) **, waar ze worden geserveerd met room en honing.
In ** La Penela (A Coruña) **, die ook winkels heeft in Madrid en Barcelona, bieden ze ze gekarameliseerd aan terwijl ** A Horta d'Obradoiro **, een mooi plaatsje op een steenworp afstand van de kathedraal van Compostela, zich vult ze met room en mirabellen en in de Ferrol Parador ze flamberen ze met cognac.
Magazijn 5 van de Plaza de Abastos in Santiago de Compostela
met hartige vulling
In het ** Nave 5 van de Plaza de Abastos in Santiago de Compostela **, in het historische centrum, wijdt Amoado -het is de naam van de room die stremt om ze te maken- zijn menu aan pannenkoeken.
Hier zit het sterke punt in de pannenkoeken met hartige vulling : bonito uit het noorden met guacamole, gebakken groenten met romescosaus, gebakken inktvis, octopus met kaas… De laatste die ik at was gevuld met medaillons van zeeduivel en geroosterde knoflookroom.
In **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense)** dienen ze voorstel als de pannenkoek met avocadocrème, O Cebreiro kaas en gerookte haring . En in de ** Rectoral de Castilón (Pantón, Lugo) **, een 18e-eeuws herenhuis omgebouwd tot landelijke accommodatie met een restaurant aan de Ribeira Sacra , hebben ze in de filloa gevuld met lacón met raapsaus, een van zijn grote klassiekers.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** biedt een pannenkoek gevuld met kreeft, boletus en zeeduivel en in het restaurant van het ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** vullen ze deze met schaaldieren. Hoewel we in dit gedeelte de pannenkoek-fajita moeten benadrukken die de chef-kok Pepe Solla aangeboden in zijn restaurant in ** Poio (Pontevedra) **, gevuld met gerookte raxo -varkenslende- en diverse sauzen.
de oude versie
Als bijgerecht bij een stoofpotje vind je ze in veel traditionele eethuizen. Een van de klassiekers waarvoor je niet met de auto hoeft te reizen om er te komen, is de Rodeiro , een kleine taverne in de buurt van Sint Pieter van Santiago , waar u ernaar moet vragen bij het bestellen van uw stoofpot.
Alternatieven voor het dessert
De wereld van zoete pannenkoeken houdt niet op met room of roomvullingen en laat eindeloze alternatieven toe.
Een goed voorbeeld zijn de **filloa's gevuld met rijstpudding bij restaurant A Cabana** (Bergondo, A Coruña) en bij **Filigrana**, het restaurant van h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), terwijl de grill oude weide (Moaña, Pontevedra) serveert wat met kaas gevulde gebrande pannenkoeken en vergezeld van een groene appelsorbet.
Of, in een versie verder van de norm maar even lekker, de pannenkoekentaart van het restaurant Edreira (Vimianzo, A Coruña), een eethuis langs de weg in het midden van Death Coast wie is erin geslaagd om van dit dessert -een soort millefeuille van pannenkoeken- een van zijn emblematische gerechten te maken.
Een stapel pannenkoeken: de toren van geluk