Escaldon van gofio
De mestizaje-keuken met lokale producten is op de eilanden gevestigd als een van de meest gerepliceerde trends in 2017. Laten we ze allemaal ontmoeten.
Kabeljauw Encebollado . Stoofpotje met gebakken ui, peper, knoflook, wijn, laurier en kruiden.
Geitenvlees in saus . Met een krachtige smaak, met een wijnsaus en kruiden (en uren koken).
Visschotel . Het is een van de grote Canarische stoofschotels. Het geheim zit in de 'puree' van kruiden en de gekozen vis.
zwart varken . Verscheidenheid van inheems varken in herstelproces. Kleiner, vet en met sappig vlees.
Konijn in Salmorejo . Stoofpotje met een sterke en pittige smaak die gepaard gaat met gestoofde aardappelen.
Escaldon van gofio . Een soort dikke pap op basis van geroosterde en gemalen tarwe en/of maïs met visbouillon of stamppot. Het heeft gehakte kaas, ui of vlees.
Kikkererwten . Zeer smakelijke stoofpot. Elke meester heeft zijn eigen truc.
Gegrilde limpets met koriandermojo
gegrilde limpets . Ze worden met de beeldzijde naar boven in een koekenpan geplaatst en koriandermojo wordt toegevoegd.
Gegrilde kaas met groene mojo . Het is gemaakt met verse warme geitenkaas en er is groene mojo aan toegevoegd.
Aardappels met spareribs en ananas . Stoofpotje van varkensrib, maïsananas en aardappelen, met koriandermojo.
Zwarte aardappelen met rode saus uit Palma . Het is de meest geconsumeerde tapa op de eilanden. Oude gekreukte aardappelen (kreuken doe je niet!) met mojo picón.
Aardappelen in saus . Weekdier dat erg lijkt op inktvis, gestoofd in een sterke en pittige saus. Het wordt geserveerd met aardappelen.
Waterkers soep. Traditionele stoofpot uit La Gomera. Het gebruikelijke is om het samen met gofio te eten.
Kanarie stoofpot. Het bevat maximaal 15 ingrediënten: groenten, peulvruchten, vlees en knollen. Het wordt aangevuld met zijn soep en escaldón de gofio. Elk eiland heeft zijn eigen varianten.
*Je vindt de Food and Wine Guide 2018 in een digitale versie voor je apparaten, op Apple, Zinio en Google Play.