Aan deze kant van de planeet zijn we ons niet bewust van de essentiële rol die het heeft voedsel in de Japanse samenleving. Geuren, texturen of seizoensproducten markeren het gastronomische ritme in Japan, maar ook het vitale.
Eten in Japan is een ritueel dat zich op een eenvoudige en dagelijkse manier manifesteert, dat herinneringen oproept en de banden tussen mensen versterkt. Een manier om het te begrijpen leven rond een tafel die we zullen kunnen ontdekken – zonder thuis op te staan van de bank – dankzij het Japanese Film Festival Online, dat ons in zijn tweede editie (vanaf vandaag tot 27 februari) een filmische reis door Japanse smaken –verleden en heden– in vier van zijn films.
“De Japanse cultuur is enorm geavanceerd. Het zit vol codes en gebaren met een diepe betekenis. Het zijn gastronomie zo'n belangrijk onderdeel van hun cultuur, kon het niet helpen, maar heb mooie etiquette en wees vol van die diepe betekenissen dat hij noemde; die zowel tot uiting komen in de voorbereiding als in het proeven van de enorme verscheidenheid aan gerechten waaruit het bestaat ”, legt Alejandro Rodríguez uit, coördinator van kunst en cultuur van de Madrid Japan Foundation, die verantwoordelijk is voor de organisatie van dit gratis online festival.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) en Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) zijn de films van het Japanese Film Festival Online die ons uitnodigen om Japan te eten (in de originele versie met ondertitels in het Spaans), maar ze zijn niet de enigen die ons zullen helpen dichter bij de cultuur van het land van de rijzende zon te komen, aangezien alle programmering een authentieke reis door de Japanse geografie, van noord naar zuid: Aomori, Hokkaido, Tokio en Shizuoka, Kumamoto...
Mio's kookboek (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO'S KOOKBOEK'
Verhaallijn: De Edo-periode (die 200 jaar duurde van de 17e tot de 19e eeuw) was een tijd van relatieve vrede en culturele volwassenheid in Japan. In deze context, jonge Mio worstelt om naam te maken als chef-kok in het bruisende Edo (het huidige Tokio); terwijl ze ervan droomt zich te herenigen met Noe, haar beste jeugdvriend, die nu... een courtisane (hoogwaardige geisha) in de belangrijkste rosse buurt van Japan.
Instelling: Het decor van de film is prijzenswaardig, met een prachtige reproductie van het keukengerei van die tijd. De minutieuze reproductie van de gerechten activeert het gehemelte van de toeschouwer en dompelt ons onder in een hele filosofie van smaak, waarbij de verschil in smaak tussen Osaka en Edo.
Oester bord.
Gastronomie: “In Mio's Kookboek zien we een grote verscheidenheid aan gerechten, met voorbereidingen in sommige gevallen veel geavanceerder dan een kom met ramen (in andere wordt dezelfde eenvoud ook gewaardeerd). Als we het over Japans eten hebben, vergeten we dat vaak er zijn regionale keukens met hun eigen gerechten en smaken", legt Alejandro Rodriguez uit.
In deze film zullen we kunnen ontdekken hoe de bereiding van bijvoorbeeld sommige oesters compleet verschilt naargelang de bereidingswijze. naar Kansai-smaak (regio waar Osaka ligt), of naar die van Kanto (regio waar Tokyo ligt); die de naam Edo kreeg op het moment dat de film zich afspeelt), vervolgt de coördinator, die ook met ons praat over hoe dat op de band is emotionele deel dat eten heeft voor de Japanners: “Een seizoensgerecht kan direct verbinden met een gevoel van zoete nostalgie, door het te associëren met een goede herinnering die in een zeer specifieke tijd van het jaar is opgeroepen”.
Chawanmushi.
platen: Zoals Alejandro opmerkt, is de Chawanmushi een gerecht met een prominente rol in de film. Eierwronsoep met dashi, die wordt gestoomd: “In de film zien we het fundamentele belang van de een bouillon maken dashi met umami. Deze bouillon, gemaakt van katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) en konbu-zeewier, ogenschijnlijk zo eenvoudig, is de basis van talloze recepten”. Y vind de exacte plek dashi Markeer het verschil als het gaat om het bereiken van uitmuntendheid in de Japanse keuken.
Een van de verschillen in smaak die in de film tot uiting komen tussen de Kanto- en Kansai-regio's, is die welke overeenkomt met de Tokoroten, agar-agar groentegelei noedels Ze kunnen zowel zoet als hartig gegeten worden.
Tokoroten.
‘DE GOD VAN RAMEN’
Verhaallijn: Jaren geleden bestond er in Ikebukuro, vlakbij het centrum van Tokyo, een kleine ramenwinkel? genaamd Taishoken. Elke dag stonden er lange rijen mensen te wachten om te genieten van wat zij beschouwden als Beste ramen in Tokio. In slechts vier uur bediende de eigenaar 200 mensen.
Oosten ontroerende documentaire portretteert het leven van Kazuo Yamagishi, oprichter van Taishoken, en duikt in de ziel van een man die hij stortte de liefde die hij voor zijn vrouw voelde in het bereiken van de beste ramen. Kazuo deelde genereus met zijn leerlingen alle geheimen van zijn techniek en liet die erfenis aan de mensheid over.
platen: “In The God of Ramen is het makkelijk om het gerecht dat de rode draad is van deze documentaire naar voren te halen. Ramen is een snelle, goedkope maaltijd die alle soorten klanten tevreden stelt en opwarmt gelijk. Maar niet omdat het goedkoop is, is het niet langer een gerecht dat? vereist zorg en toewijding in zijn uitwerking en dat laat een grote verscheidenheid aan stijlen toe”, herinnert de expert in de Japanse cultuur zich.
De God van Ramen (Takashi Innami, 2013).
‘DE CHEF VAN SOUTH POLAR’
Verhaallijn: Cultkomedie in Japan, zelden vertoond in Spanje, wat vertelt de avonturen van een groep mannen toegewezen aan een expeditie in de Antarctica. Nishimura, verantwoordelijk voor de keuken, streeft er dagelijks naar om de maag en het hart van zijn metgezellen te vullen. Ervoor, combineert verbeeldingskracht, techniek en vrijgevigheid bij het bereiden van Japanse, Franse of Chinese gerechten. Hun recepten verzachten de hardheid van de isolatie, bij min 54°C buiten, en helpen de laatste snippers gezond verstand te behouden. Maar wat gebeurt er als ze geen ramen meer hebben?
de film is Gebaseerd op de memoires van Jun Nishimura die eigenlijk een chef-kok was op het Dome Fuji Station op Antarctica. En de schietpartij vond plaats in de strenge winter van Abashiri, ten noorden van de regio Hokkaido. De kleurrijke en sappige gerechten contrasteren met het ijskoude witte woestijnlandschap.
Gastronomie: In The Chef of South Polar zien we hoe De Japanse gastronomie omvat niet alleen gerechten van Japanse creatie, zoals sashimi, maar ook de aanpassing aan de Japanse smaak van gerechten uit de internationale keuken.
“Ze worden natuurlijk allemaal bereid door de hoofdpersoon met hetzelfde idee, of het nu een Frans of een Japans gerecht is: dat van maak van eten een ontmoetingsplek tussen mensen en een moment om de mensen die hem vergezellen gelukkig te maken”, zegt de coördinator van Kunst en Cultuur van de Madrid Japan Foundation.
De chef-kok van South Polar (Shuichi Okita, 2009).
BROOD VAN GELUK
Verhaallijn: De regisseur Yukiko Mishima biedt ons een prachtig seizoensportret in het landelijke landschap van Toyamachi (Hokkaido, de meest noordelijke regio van Japan). Daar, ver van de drukte, besluit een jong stel te openen een cafetaria waar dagelijks brood en gebak met de hand wordt gebakken. Daarin kunnen bezoekers laat je emotionele bagage achter : het paar heet hen hartelijk welkom en steekt zwijgend de hand uit.
Gastronomie: Heldere seizoensfruit en -groenten, knapperig brood, biscuitgebak... Deze nederige uitwerkingen, gemaakt met nauwgezetheid en vanuit het hart, ze maken deel uit van die kalme geest die de natuur weergeeft die in de film wordt weerspiegeld. Een heel genezingsritueel voor verontruste zielen.
Brood van geluk (Yukiko Mishima, 2012).
platen: “Brood is in Japan geïmporteerd voedsel, maar aangepast aan de lokale gebruiken en smaken. Merk op hoe de verschillende soorten en uitwerkingen van brood die worden bereid, worden geassocieerd met de seizoenen en aan de seizoensproducten die de eigenaren van de cafetaria produceren in het natuurlijke paradijs waarin ze leven”, besluit Alejandro Rodríguez.