Een kopje koffie en croissants van Pum Pum Bakery is alles wat je nodig hebt om je ochtend te beginnen.
"Wil je koffie?" , zo begon het gesprek met Papo om over te praten zijn nieuwste project: Pum Pum Bakery . Wat een typische bakkerij-cafetaria-kwestie leek, was eigenlijk de kroniek van een aangekondigde romance. Speciale koffie en ambachtelijke croissants, het was te verwachten dat de crush op handen was.
De deuren gingen dicht toen het amper een week oud was, toen de opsluiting uitbrak, maar dat heeft niet verhinderd doorslaand succes bij de heropening . De plaats is niet overdreven groot, maar het gedijt op de aangename drukte van die mensen die dat willen weer genieten van een goede kop koffie.
WANNEER HET ALLEMAAL BEGON
De naam van deze tempel van ambachtelijke zoetwaren kan velen bekend in de oren hebben geklonken, vooral als ze stamgasten zijn uit de wijk Lavapies . En het is dat het verhaal van Pum Pum heeft een verleden, een heden en natuurlijk veel toekomst.
Niet te intiem of te onpersoonlijk, Pum Pum Bakery is precies wat liefhebbers van koffie en zoet nodig hebben.
Men zou kunnen zeggen dat Pum Pum Bakery is het alter ego van Pum Pum Café dat, voor degenen die hem niet kennen (en dat zijn er weinig), de brunchrevolutie in Madrid . Samen met Pizza Posta en de ruimte die ze hebben in La Casa Encendida zou dit het project zijn dat de cirkel rond maakt.
Maar wat weinigen weten is dat, hoewel hij als laatste lijkt te zijn aangekomen, Pum Pum Bakery was echt het zaadje dat de rest deed ontkiemen . Dit is al vier jaar aan de gang. het was altijd onze centrale keuken ”, onthult Papo.
En het is dat dit heiligdom verborgen bleef in de kelder van Pizza Posta, als kleine keuken dat zou leiden tot een van de meest eigenaardige etablissementen in de buurt. Bakkerij overdag, pizzeria 's nachts . "Het leek ons een gastronomische bipolariteit", voor klanten, een droom.
Zijn obsessie was altijd geweest om alles te kunnen doen. Dat wil zeggen, om te worden wat ze nu zijn, ambachtelijke producenten . En echt, hun projecten beginnen en eindigen in dezelfde kern: een broodbakmachine . Zo ver uit elkaar als een pizza en een croissant lijken, Het geheim zit in het deeg.
Ambachtelijke gebakjes om de dag goed te beginnen.
Een groeiende populariteit bracht een gebrek aan ruimte met zich mee en, na de overweldigende triomf van Pum Pum Café Nu is het tijd om de horizon te verbreden. A) Ja, Pum Pum Bakery werd onafhankelijk geboren en met de bekendheid die het verdiende.
WAT TE VRAGEN?
Allemaal. maar je kan beginnen voor een kopje koffie, geserveerd in een van die grote kopjes , die zo doen denken aan die gedeeld door Phoebe, Joey en bedrijf in Central Perk. Er is geen weg meer terug na de eerste slok , vooral als je van goede koffie houdt.
Bij Pum Pum Bakery werken ze samen met ambachtelijke koffiebranders en het resultaat is een koffie met verse melk uit de Sierra de Madrid . Een gebrande, uitgeslapen koffie die niets te maken heeft met die snelle koffie die we elke ochtend drinken om de deur uit te rennen.
Wat betreft eten, of het nu brood of snoep is, dat moet je weten chemicaliën, conserveermiddelen, zuurteregelaars en de rest van de vreemde getallen die voorkomen in de ingrediënten van bewerkte voedingsmiddelen, Ze hebben geen plaats in deze keuken. Dit gaat over goed eten.
Dat is een van de redenen waarom als je thuis een bestelling plaatst, moet een dag van tevoren zijn . Door geen gist in je recept te gebruiken, het deeg moet tussen 24 en 36 uur gisten . U zult een dag moeten wachten, maar u krijgt dan het beste resultaat.
Hoewel er tal van broden zijn om uit te kiezen, zoals tarwe, rogge of spelt , is het raadzaam om de kans niet te missen om probeer een van hun snoepjes? . Van de meest traditionele tot de meest innovatieve, een veilige gok is: zijn croissant gevuld met pistache en die met amandelen gevuld met vanille.
ETHIEK EN ESTHETIEK
Echt, het concept dat Pum Pum Bakery omringt heeft veel te maken met dingen goed doen, samenhang en vooral lekker eten . het is een knuffel tussen traditie en avant-garde , waarvan de uitkomst is thuis voelen.
Te beginnen met het pand, een ruimte waarin: laten we gaan zitten om te praten, eten en drinken , vereist enkele benodigdheden. “Esthetiek is voor mij belangrijk, in het lelijke vind je een interessante esthetiek. Ik hou van lelijke dingen. Ik hou van rare plekken. Waar ik niet tegen kan zijn non-plaatsen." , zegt Papo, in termen van de persoonlijkheid en identiteit van een ruimte.
Daarom is er alles blijft in zicht . U kunt vanaf uw tafel zien hoe het brood wordt gekneed, het materiaal dat ze hebben... De keuken is een open ruimte grenzend aan de tafels . En dat is de oorzaak nabijheid en verbinding waardoor je vrijwel zeker terugkomt.
Hetzelfde gebeurt met eten. “Eigenlijk koken we als oma’s”, dat is de traditionele component. Er zijn geen bevroren, er is niets dat dagen eerder is voorbereid. Innovatie komt vervolgens voort uit het product.
Op deze manier is het logisch dat sommige van hun taarten bijvoorbeeld de ene dag rijker zullen zijn dan de andere, maar daarin ligt de essentie van vakmanschap. “De uniformiteit van voedsel is een uitvinding, gastronomie is iets levends ”, en dit komt tot uiting in elk van zijn uitwerkingen.
Voor dit alles en meer, Pum Pum Bakery is een ochtendhit : een snuifje geweten, een paar druppels goede koffie en een portie van het beste brood, Zou dit het recept voor geluk kunnen zijn?
Perfect brood, perfecte koffie: perfecte combinatie.
Adres: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Bekijk de kaart
Schema: Van 9.00 tot 15.00 uur (dinsdag gesloten)