Traditie Mollete, met 20% Galicische tarwe en 10% Galicische steengemalen rogge
** Galicië staat bekend om zijn brood **. En totdat je een beetje begint te onderzoeken, vraag je je af of het gewoon een onderwerp is of dat er een reden is waarom het hier komt dit universele product zo bijzonder.
En de waarheid is dat die er is. Brood is zo verbonden met geschiedenis en cultuur die zich als weinig andere producten aanpast aan een territorium en zijn bewoners. Het lijkt ongelooflijk dat slechts drie ingrediënten ( water, bloem en zout ) resultaten kunnen geven die zo van elkaar verschillen en tegelijkertijd zo gekoppeld zijn aan een plaats. Maar dat is precies wat er met brood gebeurt.
Dus het is eten, ja, maar dat is het ook vrucht van de geschiedenis: nederige broden kenmerkend voor een werkcultuur, luxe brood in de meest burgerlijke en nobele steden; broden aangepast aan de schaarste aan granen en de vochtigheid van de omgeving , tot de producten die op de grond werden gevonden en tot de ovens die voorhanden waren, tot broden die tweemaal gebakken werden om de reizen van de zeelieden te weerstaan of die rijk werden met boter of reuzel de feestdagen te vieren.
Drie ingrediënten en zoveel resultaten
Dus ja, er zijn redenen die converteren Galicisch brood in iets heel bijzonders. En als dit door de geschiedenis heen het geval is geweest, nu bakkerijen met andere benaderingen zich bij deze traditie hebben aangesloten, met brood uit andere culturen en dat ze in staat zijn om traditie opnieuw uit te vinden zonder ermee te concurreren, is het de perfecte tijd om een Galicische broodroute te beginnen.
1.**GRIEZEL (VIGO) **
Bakkerij en banketbakkerij waar ze naast elkaar bestaan traditie en moderniteit . In hun verschillende verkooppunten verspreid over de stad bestaan ze naast elkaar Galicische broodjes traditioneel met klassieke formules van internationale zoetwaren, empanadas en theecakes die dagelijks uit zijn atelier komen. En samen met hen eigen creatieve formules zoals de maïscake, rozemarijn en honing.
“Ons dagelijks brood”, uit Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OF PORRIÑO)**
O Porrino , op slechts 15 minuten van Vigo, heeft een eeuwenoude baktraditie die nog springlevend is. Een van de beste exponenten is O Forno de Mosende , een bakkerij met vijf decennia geschiedenis, die is ontstaan vanuit het kleine dorpje als Madorras , uitgegroeid tot een plaats van aanbidding voor bakkers uit heel Spanje.
3.**AMASAME BAKKERIJLAB (PONTEVEDRA)**
Amasame Bakery Lab is het hoogtepunt van een droom, die van Dani Pampin , uit een familie van bakkers die, na een opleiding in Duitsland en werkzaam in de productie van kwaliteitsmeel, een paar maanden geleden de plek geopend om al die ervaring in te dumpen.
Bakkerij jong, met respect voor traditie maar er zijn geen grenzen.
100% roggebrood van Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Met die naam is het duidelijk waar ze heen gaan. Frans wortelbrood in het hart van een van de meest bakkerijsteden in Galicië. Het project van deze neo-bakkers brak de mal in een vrij conservatieve stad op het gebied van gastronomie en is erin geslaagd om beetje bij beetje naam te maken tussen de panarras.
Let ook op hun botergebakjes? . Ik zou kunnen voorstellen dat ze zonder probleem een monument voor hem op het dorpsplein zouden plaatsen.
5.** MOA BROOD (SANTIAGO) **
De andere pool van de Bakkerij Compostela Het wordt vertegenwoordigd door Pan da Moa, zonder twijfel de bekendste Galicische bakkerij van vandaag.
De vierde en vijfde generatie van de Moure familie Ze werken hand in hand in deze werkplaats, bewaker van de traditie, die sindsdien Wijk San Lazaro heeft de traditionele Galicische bakkerij op zijn kop gezet. En allemaal met stukken zoals die van hem Grand Reserve Brood , hun ambachtelijke zuurdesemrepen of het stuk dat hen hun naam geeft, de Pan da Moa.
De Galicische bakkerij, misschien wel het meest bekend vandaag
6.**GERMN BAKKERIJ (FISTERRA)**
In de Rúa Real van deze stad aan het oude einde van de wereld, verdedigt Juan Luís Estévez de traditie van Death Coast , die op een gegeven moment dreigde te verdwijnen. Recepten van altijd hersteld door de ouderen van het gebied te vragen, herinneringen te redden en ze voor de toekomst te bewaren.
Wat deze bakker doet meer dan 100 km van elke stad groot heeft een enorme verdienste.
Duitse Bakkerij, in Fisterra
7.**BROOD VAN DRIE (OF DRIE, VILARMAIOR)**
Als je met Galicische bakkers praat over deegbroden met een hoge hydratatie, is er een naam die vroeg of laat in het gesprek terechtkomt: José Luis Mino En het is waar dat uw bakkerij op het eerste gezicht misleidend kan zijn, er nog een lijkt. Maar als je de kans hebt om te chatten met José Luis en zie hoe het werkt je realiseert je dat, nee, wat daar wordt gedaan, is niet wat de anderen doen.
Pan do Tres is een plek om naartoe te gaan (maak gebruik van uw uitstapjes tussen Ferrol en A Coruña) om traditionele broden te proberen, van oude smaken en voorouderlijke uitwerkingen die hier gepolijst zijn tot authentieke rustieke juwelen.
8.**DÍAZ BROERS (ALS PONTES)**
Niet veel mensen weten buiten de Eume-regio , maar de stad Ace Pontes , naast een industriële geschiedenis, een van de grootste gastronomische schatten van Galicië in termen van ovensnoepjes het betekent.
De stad heeft verschillende bakkerijen die het hele jaar door aanbieden zandkoek en zandkoek . Maar dit zijn snoepjes die weinig te maken hebben met de meest populaire producten waarmee ze de naam delen.
De Zoals Pontes mantecados zijn gemaakt met gekookte reuzel (boter van gebakken geklaarde koemelk ), terwijl de dichtere poeders worden bereid met reuzel voor meer dan een eeuw.
Hermanos Díaz, opgericht in 1933 , behoort tot een van de families die zich hebben ingespannen om die zoete erfenis te behouden, maar het is ook een goede plek om goed brood uit de omgeving en enkele interessante empanadas te halen.
Brood, zandkoek, zandkoek en empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea is de grote bakkerijstad Ourense . Het is indrukwekkend om over de wegen in de omgeving te bewegen en om de paar meter het teken van een oven te zien. hier worden ze geboren de enige broden uit Galicië met een beschermde geografische aanduiding , de Cea brood , dicht, consistent, met een duidelijke graansmaak.
En een van de ovens die deze traditie heeft behouden die zijn wortels in de geschiedenis heeft geworteld, is O Forno do Carlos , naast de rijksweg. Hier wordt gewerkt zoals het altijd is gedaan, zoals vastgelegd in de specificaties van de I.G.P. om dagelijkse stukjes van een uniek brood te maken , herkenbaar met gesloten ogen.
De belichaming van Cea brood
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Bakkerij van de gebruikelijke, van die waar je vanaf de toonbank van het kantoor naar kijkt een workshop bedekt met meel , waarin brandhout wordt gestapeld bij de ingang en de geur van rook en versgebakken brood het geheel vult Alameda gebied.
Het is de moeite waard om hun te proberen? draden , met de smaak van traditioneel brood, maar je kunt het kantoor niet verlaten zonder op zijn minst te proberen (ze zijn snel op) om een van hun beroemde empanadas.
vers uit de oven
Dit zijn slechts enkele van de vele namen die we op tafel zouden kunnen zetten, bakkerijen die in staat zijn om te maken de route gaat verder van stad naar stad, zonder dat er een einde aan lijkt te komen.
OMDAT TIEN BAKKERIJEN WEINIG BAKKERIJEN ZIJN
We hadden verder kunnen gaan, en dat is het mooie, bij de Bouzada bakkerij (Silleda, Pontevedra), **de Picos bakkerij** (O Barqueiro), Salome (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Teo), Allvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A capella), heilig (Of Boot van Valdeorras), Sigueiro Bakkerij (Sigüeiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), J. Castro Brothers (Neda) …
Namen die dat rechtvaardigen Galicisch brood zal het beste zijn of niet (laten we de ranglijst overlaten voor degenen die erin geïnteresseerd zijn) maar het is natuurlijk iets speciaals.