Bijgewerkt naar: 4/4/2022. Xavier Cocheteux, vader, begon roscones de Reyes te maken na “het recept van de cabezonería”, Hij zegt. "Minstens 30 jaar geleden." “En de eersten waren stenen wielen”, voegt Javier Cocheteux, zoon, aan zijn zijde toe. Maar later las hij Como agua para chocolate, volgde het recept uit de roman van Laura Esquivel en... “Mijn eerste eetbare roscón kwam uit. Van daaruit begon ik het te perfectioneren, totdat de vrienden die het probeerden de afgelopen jaren me vertelden dat ik het moest verkopen”.
Industrieel design en ambachtelijk brood.
Zo zijn ze begonnen. Afgelopen kerst hebben ze naar hun vrienden geluisterd en roscones gemaakt die ze bestelden als bedrijfscadeau. Gezien het succes en de wens om samen iets te creëren, was geboren Brood.Delirium. "Delirium omdat het de waanzin vertegenwoordigt waar we in terecht kwamen", zegt hij. Xavier Cocheteux, zoon, gepassioneerd door koken, oprichter met zijn zus van de blog Op maandag sluit ik de snavel, een merk dat ze nu hebben omgevormd tot een gastronomische groep waarvan de bakkerij de eerste stap is. "We willen dromen waarmaken: we zijn begonnen met de blog, daarna YouTube, de bakkerij... beetje bij beetje."
De 'moña', de ster.
De waanzin waar ze in verzeild raakten, houdt in dat ze elke dag om zes uur 's ochtends brood gaan kneden en niet echt weten hoe laat ze klaar zijn. Ze gingen in november open en toen al begonnen ze roscones te maken. De roscón is de reden waarom ze zijn begonnen en ze willen dat het hun handelsmerk wordt. Maar voorlopig blijft het seizoensgebonden. "We houden van het magische moment van Kerstmis, kopen en eten het alleen op deze data", ze zeggen.
Voor de decemberbrug bakten ze 12 kilo, een week voor de officiële start van de festiviteiten zaten ze op bijna 30. “Meer dan 60 roscones per dag”, zij wijzen erop En die zijn natuurlijk niet gevuld. "Het zijn traditionele en handgemaakte roscones, gemaakt op de dag", leggen ze uit, ze hoeven niets te verbergen.
In werkelijkheid, "transparantie overbrengen" is een van hun doelen. Vandaar de zichtbare bakkerij waar zij en hun twee bakkers werken. Daarom hebben ze, als je brood gaat kopen, een roscón om te laten zien dat ze op weg zijn naar "maak de beste roscón in het universum".
“En ook het lekkerste brood”, zeggen ze. "Brood kon niet achterblijven." Dus huurden ze een meesterbakker in die hen adviseerde wat voor brood ze konden maken. Die broden die het meest bij hen pasten. “Elke bakkerij is een wereld, elke bakker biedt je iets anders”.
Zo vader en zo zoon... zo brood.
In Pan.Delirio doen ze tussen 12 en 14 verschillende per dag, allemaal zuurdesem. Onder zijn bestsellers, de tahona brood, de jeugdherinneringen van Javier Cocheteux, vader. "Zo heette het brood in mijn stad, Linares, we hebben het met de familie getest en het is ons gelukt", zegt hij.
Het idee is om verschillende soorten brood toe te voegen en te verwijderen, afhankelijk van het moment. Nu hebben ze ook Spelt-, mais-, rozijnen- en walnotenbrood, 100% rogge... . 'En een olijfbrood om met hem te trouwen,' zegt de vader. “Met extra vergine olijfolie, rozemarijn, tijm”.
Walnoten- en rozijnenbrood.
WAAROM GAAN
Je moet gaan voor hun roscones en terugkeren voor hun brood. Ze verkopen ze heel of half. En het is brood, echt brood, de smaken van vroeger, zonder toevoegingen of bewaarmiddelen, zuurdesem. Daarnaast houden we van brood met persoonlijkheid.
EXTRA FUNCTIES
De gastronomische winkel. In de lokale schappen hebben ze een zorgvuldige selectie van producten. Van de Asturische boter en het oranjebloesemwater dat ze zelf gebruiken, chips, tegels, oliën... Nog een extraatje: bij Pan.Delirio verspillen ze niets en als er nog roscones over zijn snijden ze die in kleine schijfjes en bakken ze tot ze knapperig zijn en perfect voor een andere snack: Roscotonen noemen ze ze.
Adres: Calle de Juan Bravo, 21 Zie kaart
Telefoon: 91 268 05 88
Schema: Van maandag t/m vrijdag van 8:00 tot 19:00 uur; Zaterdag en zondag van 9.00 uur tot 14.30 uur.
Helft van de prijs: Hele broden vanaf € 3,80