Sylkar's aardappelomelet: ja of nee?
Ik ken niet alle tortilla's in Spanje. Ik heb niet meer dan een klein deel geprobeerd, maar gezien het feit dat ik reis en eet, weet ik het zeker Ik heb mijn tanden in een goede sampler gezet . Een objectieve, eerlijke en billijke selectie maken is onmogelijk. Daarom heb ik ervoor gekozen om negen van mijn favorieten in willekeurige volgorde op te sommen. Veel ontbreken: Casa Tamara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -dat ik het niet heb gezet omdat het peper heeft- die van de bubbel ... En anderen die beroemd zijn, maar die ik niet leuk vind, zoals La Encina of Sylkar. Het is dat u, lezers, de lijst voortzet met uw suggesties. Als ik degene die je voorstelt niet bevalt, zal ik je weerleggen, wees gerust.
Van Marbella tot La Coruna, we hebben onze favoriete aardappeltortilla's gekozen . We weten dat deze lijst controversieel zal zijn, dus als je het er niet mee eens bent, voeg je de jouwe toe aan onze lijst.
1) ** La Ardosa Wijnmakerij **. Ik ben dol op de tortilla in deze bar, in Madrid-stijl, een onbepaalde en mestizo-stijl zoals alles in mijn stad. Noch aangekoekt noch vloeibaar, evenwichtig, sappig. Aanzienlijke dikte. Met de juiste hoeveelheid ei en de aardappel meer gekookt dan gebakken in olijfolie. Ik heb het liever met ui, maar ze maken het ook zonder. Ze bereiden 10 tortilla's per dag die naar behoefte worden gestremd, zodat ze vers zijn. De spies kost 2 euro en terwijl je het eet met een goed gegooide stok, kun je kijken naar de foto van Frank Sinatra gewijd ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
twee) ** Bar Sagartoki **. De kok Senen Gonzalez Hij heeft durven doen wat iedereen bekritiseert: een bevroren tortilla die hij op internet verkoopt. De uitvinding is zeer succesvol geweest. Hoewel het heel behoorlijk is, is de echt goede degene die hij bereidt in zijn bar in Vitoria. Zoet en zacht, aardappel en ei vormen een eenheid. Hij doet het met en zonder ui, om met niemand te vechten. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. De vader van de gebroeders Cerro is de echte tortillakunstenaar, al laten ze hem nu nauwelijks meer doen: ze willen hem met pensioen. Hij zegt dat de truc is: Stoof het in een zeer hete koekenpan zodat het van buiten een knapperig korstje vormt en van binnen smeuïg blijft, maar niet slijmerig , noch met het rauwe ei. De aardappel wordt in plakjes gesneden en langzaam gepocheerd in olijfolie op middelhoog vuur. Dan wordt het gemengd met de eieren en... in de koekenpan. oh! Ze doen geen ui. (Benodigdheden, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Aardappelomelet uit La Ardosa (Madrid)
4)Sacha. Sacha Ormaechea maakt de tortilla zoals haar moeder deed, half Galicisch en half op haar eigen manier. Snijd de aardappelen heel dun, bak ze goudbruin en meng ze met het ei, geslagen tot ze schuimig zijn. Als niemand hem ziet -dit is een grapje- voegt hij een pollepel bouillon toe aan het geheel, dat is zijn geheim. Het stolt als een roerei, totdat het een gouden korst vormt. Van binnen is het sappig en delicaat, bijna etherisch (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) De Penela **. Het volgt trouw de Galicische stijl. Dun gesneden aardappel, gebakken in levende olie om hem krokant te maken en gerehydrateerd in het losgeklopte ei . Het stolt een beetje in de pan zodat het ei van binnen vloeibaar blijft, en daar ontstaat de discussie. Sappig natuurlijk, maar ik heb liever dat het ei meer geïntegreerd is met de aardappel. De oplossing: ik vraag ze om het nog wat langer in de pan te laten staan en zo komt het naar mijn zin (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. Het is ongelooflijk dat ondanks dat het gemaakt is met een klein ei , heel weinig in verhouding tot de hoeveelheid aardappel, de tortilla is zo sappig. Misschien is het geheim dat de aardappelen vele uren in water worden geweekt en in onregelmatige stukken worden gesneden en vervolgens in olie worden gekookt. Voordat de tortilla wordt gestremd, bijna alsof het een scramble is, worden de aardappelen licht geplet. Het is niet orthodox, maar het is goed . Een van de vele mysteries van de keuken, want met dezelfde ingrediënten is geen tortilla hetzelfde als een andere.
7) Juana de gek. De tortilla op deze plek in de wijk Latina is heterodox en misschien is het daarom beroemd geworden onder de jongste, onvoorwaardelijke locals. Het bevat niet alleen ui als ingrediënt, maar het is gekarameliseerd, een gruwel! wat een extra zoetheid geeft . Het licht gestremde ei en een knapperige, gouden buitenkant doen de rest. Zoet en zo, ik hou ervan! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*De prachtige foto van Sylkar's aardappelomelet die dit artikel illustreert, is zo vriendelijk aan ons verstrekt door onze vrienden op madridcoolblog .
* Oorspronkelijk gepubliceerd op 01.10.2013 en bijgewerkt met de verwijdering vanwege de sluiting van Patio Martín.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- De beste bravas in Spanje
- De beste kroketten van Spanje - Alle informatie over gastronomie