Varkensgyozas met groenten.
China Crown, bijna 30 jaar geleden geopend, was een van de eerste restaurants die de Chinese keuken introduceerde in Madrid. Enige tijd later, toen het bijna zijn 20-jarig jubileum vierde, vond het zichzelf volledig opnieuw uit om een keizerlijke keuken te introduceren en gerechten zoals dim sum, die tot dan toe nauwelijks werden gezien hier in de buurt, waar we nog steeds waren vastgebonden aan de loempia's en de rijst drie lekkernijen.
Nu, na een tijdelijke sluiting, wordt het op dezelfde plek herboren Shanghai mama, een nieuw concept dat de streetfood-trends van een van de meest bevolkte en levendige steden volgt, niet alleen in China, maar in de hele wereld.
Geen spoor van de oude China Crown.
Geïnspireerd door de beweging van zijn straten, in zijn onvermoeibare ritme, de decor het is veel nonchalanter dan in de oude China Crown, met details die verwijzen naar die straten, zoals de fiets die aan de muren hangt. Maar het is natuurlijk in de brief waar die straatinspiratie echt doorkomt. Een vrij uitgebreide nieuwe kaart waar de eigenaar van het oude restaurant nog achter zit, Maria Li Bao, dit keer als consultant uit Shanghai waar ze nu woont.
Een van de nieuwigheden van het nieuwe voorstel is een grotere dim sum aanbieding, die elke dag met de hand worden gemaakt in de Shanghai Mama-keuken, een fundamenteel verschil om gestoomde dumplings van hoge kwaliteit te herkennen. Onder de zeven soorten (plus gegrilde gyozas) die ze hebben, herkennen ze al een ster: de xialongbao gevuld met vlees en zwarte truffel.
Krokante Ku Bak.
Een van de sterke punten van Shanghai Mama is dat het in de keuken die zichtbaar is in de grote zaal bestaat uit een team van Chinese chef-koks waarmee het menu aan authenticiteit wint. Dat zie je terug in de voorgerechten, van knapperige aubergines met Iberisch varkensvlees tot pittige soepen.
Shanghai Mama Eend, Ster Eend.
Hun rijstgerechten zijn grote kommen, die als bijgerecht of hoofdgerecht dienen en vol van smaak zijn. als de Krokante Ku Bak met kip, schaaldieren en pinto pita ei; of de rijst vergezeld van geheim kalfsvlees.
En bij de hoofdgerechten hebben ze ook nog een ster… Het draagt niet voor niets de naam van het restaurant: Shanghai Mama Eend knapperig in amandelsaus.
WAAROM GAAN
Want de authentieke Chinese keuken beleeft een renaissance in ons land. Fusies die alle Aziatische gerechten combineren, zijn voorbij en Shanghai Mama is een van de meest eerlijke voorstellen die je in Madrid zult vinden. Hoge kwaliteit tegen een goede prijs.
Fiets- en straatvoedsel.
EXTRA FUNCTIES
De dagmenu's, normaal of executive, zijn een geweldige optie tijdens de week om hun gastronomische aanbod te proberen. ga niet weg zonder te proberen het theemenu, laat je voorstellen en verrassen, het zijn mengsels die María Li Bao rechtstreeks uit Shanghai haalt en die alleen daar te vinden zijn.
IN DATA
Adres: Calle Infanta Mercedes, 62
Telefoon: 910 418 728
Schema's: elke dag van 13:00 tot 17:00 uur en van 20:00 tot 00:00 uur.
Helft van de prijs: € 25. Dagmenu € 12,90; directiemenu € 18.