De Galicische empanada: een waar culinair embleem
Vergeet die schilferige gebakjes en die gevuld met veel ui, veel gebakken tomaat en heel weinig van al het andere dat we helaas vaak in supermarkten vinden.
De Pasteitje, een van de Galicische culinaire emblemen, is iets veel diverser en veel interessanter.
Zoveel dat het is mogelijk om door Galicië te reizen van empanada naar empanada, nieuwe stijlen en verschillende vullingen uitproberen, zonder een enkele variëteit te herhalen.
En dat is precies wat we bij deze gelegenheid voorstellen, een route door Galicische empanadas die je misschien een paar kilo doet aankomen, maar waarvan niemand teleurgesteld terugkeert.
Galicië van empanada tot empanada: laten we beginnen!
SANTIAGO: WAAR ALLE STIJLEN SAMENKOMEN
Santiago is de hoofdstad en de stad die het dichtst bij het geografische centrum van Galicië ligt, dus het is gemakkelijk om empanadas in alle stijlen te vinden.
Verschillende empanada-stijlen? Ja, want we kunnen ze uitgewerkt vinden met mais-, tarwe- of roggedeeg en gevuld met zo ongeveer alles wat denkbaar is: Rundvlees, octopus, sardines, kokkels, kabeljauw, rog, kip, inktvis...
Maar laten we bij het begin beginnen en naar de klassiekers gaan. om de . te verkennen tarwe pasteitjes, Zeker de meest voorkomende, het is de moeite waard om naar een van de drie kantoren te gaan die de ** Pan da Moa-bakkerij heeft. **
Oosten familie workshop bereidt uitstekende broden en maakt ook empanadas met onberispelijke massa's zoals die van vos (varkenslende gemarineerd met paprika) of die van kabeljauw.
Wie liever voor een restaurant kiest, vindt in ** Casa Camilo **, een klassieker van de stad en een traditionele oase in het meest toeristische gebied, een uitstekende empanada die ze meestal bereiden met kokkels of met xoubas (kleine sardientjes).
RÍAS BAIXAS: DE TAARTEN VAN DE ZEE
Verdergaand naar de kust kwamen we op het grondgebied van de mariene vulstoffen. Hier is bijna alles te paneren: kokkels of kokkels, kabeljauw of heek, mosselen, octopus, congeraal, sint-jakobsschelpen, sint-jakobsschelpen, inktvis of sardines aanleiding geven tot empanadas met intense smaken.
Pan da Moa empanadas: een klassieker
Velen van hen, zoals degene die je vaak kunt proberen bij ** O Noso ** (Portosín), zijn gemaakt met maïsmeel en zijn dichter en sterker.
Een paar kilometer verderop noya die, naast een prachtige oude stad van middeleeuwse oorsprong, enkele van de beste empanadas in de omgeving heeft.
In O Forno do Couto, een traditionele bakkerij in het centrum, Je hebt altijd gelijk, of het nu is met de inktvis empanada, de raxo (varkenslende) empanada of zelfs de zoete appel empanada.
Maar als de weg je naar het zuiden brengt, heb je ook geen problemen: Gestoofde empanadas van inktvis zijn erg populair in het Vigo-estuarium.
er omheen Het is de hoofdstad van de inktvis in Galicië, dus goede empanadas gemaakt van dit product zijn in de hele regio te vinden. Die van **Santa Rita Bakery**, op het gelijknamige plein in Vigo. Het is handig om het te bestellen om niet bij het verlangen te blijven.
Maar in dit estuarium is niet alles choco empanadas. En als voorbeeld zijn die van ** Casa Simón , in Cangas do Morrazo.** Ze variëren meestal met de vulling en ze zijn allemaal goed, hoewel je kunt kiezen de spinkrab, Zonder verder te gaan, het is er een die de reis alleen al rechtvaardigt.
Santa Rita Bakery, vergeet het niet te bestellen, anders heb je niets meer!
PADRÓN EN DE LAMPREY TIMBAL
Het is niet echt een taart, maar het is een naast familielid en, Als je de kans hebt om het te proberen, mag je de kans niet missen.
Het gaat over lamprei waterkoker, een gerecht waar sommigen naar streven middeleeuwse oorsprong en dat is al een zeldzaamheid die alleen in deze stad te vinden is Portugese manier naar Santiago en op aanvraag.
je zal nodig hebben ten minste twee metgezellen (Ik zou er zelfs drie aanraden, en als je er een mist, kunnen we er altijd over praten, want met dit gerecht ben ik de weg kwijt) en reserveer het van tevoren bij Chef Rivera, een van de grote klassiekers van de Galicische keuken.
Dat klopt: alleen tussen eind januari en begin april. Maar niet alleen de pauken zijn interessant in deze regio.
In Jargon , min of meer halverwege Santiago, de Xurxo Bakkerij maak een taart Octopus trots. Aarzel niet: bestel de grote. Het zal niet veel zijn, geloof me.
CEDEIRA: GEBAK EN OPEN EMPANADA'S
Ik weet niet wat Cedeira heeft, een klein vissersdorpje ten noorden van Ferrol, maar het is erin geslaagd zijn gastronomische traditie te behouden zoals weinig andere plaatsen in Galicië.
Zeepokken, shortfin mako, zeeduivel a la cedeiresa en, naast de klassieke, twee verschillende en unieke soorten empanadas.
Arribi tonijncake
Aan de ene kant zijn er de taarten openen, het dichtst bij de kruising tussen een conventionele empanada en een pizza, om ons te begrijpen, die meestal zijn gemaakt van streep en dat sommige bakkerijen op bestelling klaarmaken.
Veel gemakkelijker te vinden zijn gebakjes, een variant die wordt bereid met een soort bladerdeegdeeg, hoger vullingspercentage dan in conventionele en minder zaragallada empanadas, de gebakken ui en paprika die erin worden toegevoegd.
De perfecte plek om het te proberen is de Arribi ambachtelijke oven, aan de zuidrand van de stad, die sinds 1875 in bedrijf is.
DE BAL VAN ROOM UIT DE EUME-REGIO
Tussen A Coruña en Ferrol ligt de Fraga do Eume, een autochtone bos van kastanje- en eikenbomen dat de vallei van de rivier de Eume bedekt tot aan de monding en dat is een van die magische hoeken waar wij Galiciërs over opscheppen zonder al te opgewonden te raken, om te voorkomen dat ze overvol raken en om ervan te blijven genieten.
In het bovenste deel van de vallei, in het dorp a capella, je kunt de kopen crème bal, nog zo'n van die empanadas zonder deksel die in dit noordelijke gebied worden bereid.
De slagroomballetjes bij bakkerij Vilas de Mouros: een echte ontdekking
Het is geen dieetdessert, dus het is perfect om terug te keren van een wandeling door La Fraga, maar die combinatie van? brooddeeg, room, suiker en de hitte van de oven Je zult er spijt van krijgen dat je het niet eerder hebt ontdekt.
die van de bakker Vilar de Mouros ze behoren tot de beste. Als je daar stopt, kun je ook hun uitstekende empanadas met brooddeeg proberen. En blijf niet bij slechts één: vraag naar de gemarineerde kip met geroosterde paprika of de sardientjes.
Ook de moeite waard om te stoppen? Pontedeum. En niet alleen omdat het een van de meest charmante steden aan dit deel van de kust is of omdat het hier is Centroña, de baai die bekend staat als de Galicische Caraïben.
in de zoetwaren Obradoiro, Naast goede empanadas, bereiden ze de geschaafd , een soort gelaagde empanada waarvan de oorsprong verloren is gegaan in de tijd.Wat dacht je van een met lagen varkenslende, ham en kip?
XOVE, VIVEIRO EN DE EMPANADAS VAN HET NOORDEN
kinderkamer, met zijn renaissancedeur, zijn oude straten en zijn indrukwekkende traditionele taarten, is het een verplichte stop op de regio van A Marina, de Galicische Cantabrische kust
Hebben we al gezegd dat het voor deze reis beter is om je dieet en spijt thuis te laten? Als je ze hebt meegebracht, kun je ze het beste even parkeren, naar de markt gaan en op zoek gaan naar de meer dan brood, een werkplaats die produceert in de naburige stad Xove.
De korst van zoetwaren Obradorio
Hun kleine worst empanada (kleine sardientjes) is erg goed, maar heeft altijd een goede selectie waardoor je je afvraagt.
Dan hoef je alleen nog maar de te betreden Zoetwaren Voucher , en probeer de Colineta of de Torta de Viveiro. En daarna begrijp je zeker waarom we zeiden dat we spijt hadden.
TORTILLA EMPANADA IN MONDOÑEDO, DE STAD WAAR ALLES ANDERS IS
Modonedo is eeuwenlang in legendes gehuld. Als je door de stad dwaalt, vertellen ze je over de onthoofding van maarschalk Pardo de Cela, hoe Álvaro Cunqueiro hier magisch realisme uitvond voordat ze het in Latijns-Amerika deden, over de tovenaar Merlín of de Cuevas del Rei Cintolo.
Meer dan genoeg voor een stad van slechts 4.000 inwoners. Dus hier konden de empanadas ook niet conventioneel zijn.
Die zijn er, ja (die uit de Crespo-oven bijvoorbeeld, die gevuld met konijn is heerlijk), maar als je stopt bij naar Voltina, een restaurant aan de voet van de Foz-weg, kunt u iets unieks proberen: de tortillataart.
OURENSE WERELD
Ourense is meestal de grote vergeten. De minst bevolkte van de Galicische provincies is tegelijkertijd de grootste. Misschien is het daarom bewaard gebleven eeuwenoude gastronomische tradities en misschien is dat ook de reden waarom velen van hen goed bewaarde geheimen blijven.
Empanadas uit de taverne O Pepiño, in het hart van Allariz
Sommige, zoals de korsttaart van A Rúa, Ze dreigen bijna te verdwijnen. Het is een taart die gevuld is met varkensrib met bot en half gekookt.
Het vlees wordt gaar in de oven. Dan hoef je alleen nog maar de empanada te ontdekken, verdeel het deksel onder de gasten zodat ze het als brood kunnen gebruiken en porties kunnen snijden.
Hetzelfde gebeurt met de vorken, een empanada die gevuld is met traditionele worstjes in binnenkomen, een van de dorpen Serra do Xures en dat is ook moeilijk te krijgen buiten de vakantie.
En hetzelfde kan gezegd worden van de Snijbiet en aardappel empanadas uit de regio Valdeorras. Als je in de buurt komt kun je je geluk beproeven bij de bakker heilige, In het centrum van de stad.
Maar we gaan de provincie niet verlaten zonder een empanada te proberen in een taverne.
die van O komkommer, in het hart van Allariz, zijn ze een goed voorbeeld van een familie van empanadas, van de meest wijdverbreide tot de dikste en Ze hebben ze meestal met kabeljauw of vlees.
De meest aanbevolen stop in Ourense?
BANDEIRA, DE HOOFDSTAD VAN DE EMPANADA
Ik weet dat de verklaring voor controverse zal zorgen, maar Bandeira, ongeveer 30 km van Santiago landinwaarts zou het wel eens de empanada-hoofdstad van Galicië kunnen zijn.
Al was het maar omdat het hier elke zomer wordt gevierd een van de oudste en meest massale feesten gewijd aan dit recept.
In dit geval is het zijn ding om de ovens te verlaten en door te gaan Pauline Bakker, in het dorp Rellas, bij Hermanos Bouzada, in Paradavella of, als je liever een restaurant probeert, ga naar restaurant **O Refuxio** in Merza, waar ze altijd een uitstekende empanada van de dag hebben.