De Galicische octopus wekt passies op
Wat wij Galiciërs hebben met deze achtpotige koppotige is: een liefdesverhaal dat gaat verder dan mode. Want hoewel het waar is dat bijna alle andere schiereiland kustgebied wijdt er heerlijke gerechten aan, hier wordt het behandeld met een passie wat ons leidt tot eindeloze debatten over het perfecte kookpunt (lach om de Italianen en pasta al dente), dat verborgen taverne wie bereidt het als geen ander of het beste recept.
Want ja, dat is een andere: in Galicië je zult alleen dat vinden wat buiten bekend staat als Galicische octopus in toeristische restaurants. Hier bieden de kaarten je dingen aan zoals: octopus naar mugardesa , Octopus in stoofpot of octopusstijl naar Illa . En dit is onze gids daarvoor jij slaat altijd als je erom vraagt.
Er wordt gezegd dat in deze rotsachtige bodems de beste exemplaren zijn
** ONS EILAND **
Wat is een betere manier om te beginnen met een pulpeiro-tour voor een van de weinigen bewoonde eilanden van de Galicische kust, al was het maar omdat ze zeggen dat het daar is waar ze in de winter en op de rotsbodems de beste exemplaren.
Hier, naast de alomtegenwoordige octopus tot eerlijk (vergezeld van extra vierge olijfolie, paprika, grof zout en niets meer ) kunt u ook de caldeirada proberen, de typische zeevruchtenstoofpot, waarin de octopus wordt vergezeld door aardappelen gekookt in hun kookwater en een saus met olie, paprika en een beetje gepocheerde ui.
Huis Acuna is het sindsdien aan het voorbereiden 1945, toen het eiland nog lang niet zo was toeristisch uitje voor bezoekers van de Rías Baixas.
WAUW
is de haven dichtstbijzijnde naar het eiland Ons en misschien daarom, en vanwege wat we vermeldden over de vangsten van de koppotigen in die wateren, is het ook een van de mekka van pulpeiros.
De exemplaren die op zijn vismarkt worden geveild zijn tussen de kostbaarste van Galicië en als jij een van degenen bent die dingen met hun eigen ogen moet zien om ze te geloven, dan is er de... markt , op de esplanade van de haven, zodat u versteld kunt staan van de hoeveelheid, de grootte en het hypnotiserende uiterlijk van dit dier even lekker als niet mooi, zoals die zei.
De haven van Bueu, een mekka voor pulperos
Maar als je naast het zien wil proberen en wat je wilt, is doorgaan met verkennen, profiteer van de bezoek aan het dorp om een van de te bestellen octopus tortilla's , een niet erg gebruikelijke specialiteit, die ze bereiden in het eeuwfeest Quintela Huis .
NAAR ILLA DE AROSA
Bekend bij zijn inwoners als naar Illa , simpel gezegd, de grootste van de Galicische eilanden had geen wegverbinding met het continent tot het midden van de jaren 80 . En ook al ben je amper een paar kilometer van de kust, waardoor het een van de plaatsen in het gebied was die het best bewaard is gebleven eigen karakter.
Vandaag is A Illa een zomer resort erg populair, maar toch blijven de Arousans volhouden een bepaalde manier van zijn, gekoppeld aan zee zoals weinigen en waarin de vissen is van zeker belang. Om deze reden is een bezoek aan het eiland niet compleet als je de kroegen van een van de twee stadshavens om de lokale versie van de octopus.
De octopusstijl A Illa is een lokale aanpassing van de caldeirada klassiek, met zijn paars geverfde aardappelen in het water dat werd gebruikt om het dier te koken en zijn olie met paprika erop. In de haven van O Xufre , de belangrijkste in de stad, je kunt het in het restaurant proberen? naar Mekka terwijl aan de zuidkant van de stad de Saratoga-bar _(Avenida Castelao, 2) _ zonder twijfel een van de beste opties is.
TE ARM
Aan de overkant van de monding, op het schiereiland van Of Barbanza , Aguiño neemt de roem pulpeira. En het is waar dat in laag die de stad scheiden van het eiland Sálvora worden veroverd spectaculaire exemplaren en dat er rond de haven verschillende plaatsen zijn die een zeer goede octopus à feira.
Maar als je wilt blijven proberen verschillende recepten, het beste is dat je zo'n tien kilometer naar het noorden stopt, in Een Pobra do Caramiñal , de stad waarin Inlan Valley schreef enkele van zijn beste werken, en ga naar de nieuwe bar . Deze taverne opende zijn deuren meer dan 50 jaar, en vandaag wordt het geregisseerd door José, de zoon van de oprichters.
Door de handen van deze familie zijn gegaan honderdduizenden octopussen gedurende deze vijf decennia. Daarom, hoewel het klinkt nieuwsgierig, wanneer ze je aanbieden om hun te proberen? broodje octopus met kaas uit San Simón da Costa (licht gerookt) het beste is accepteren.
Als ze dit broodje voor je zetten, kun je het het beste accepteren
PORTO DO ARE
Aan de andere kant van de berg, recht in de richting kijkend Monte Louro (vergeet niet naar boven te gaan naar het uitzichtpunt van de kapel van Naar Atalaia ), heeft dit kleine vissersdorpje nog een paar plaatsen waar je het kunt proberen goede vis en schaaldieren? . En het is hier waar we elkaar voor het eerst zullen ontmoeten een van de grote dilemma's die de Galiciërs verdelen.
Als de Spanjaarden kunnen worden onderverdeeld in degenen die de voorkeur geven aan ** de tortilla met ui ** of degenen die het liever zonder die toevoeging hebben, worden de Galiciërs verdeeld in degenen die de voorkeur geven aan de octopus á feira zoals deze wordt bereid in de kust en de toegewijden van degene die kookt in binnen.
Hoewel het vreemd klinkt, heeft het ding zijn geschiedenis: tijdens de Middeleeuwen, de octopus, die gedroogd in de wind van de kust, was een van de weinige mariene producten die de binnen uit Galicië. En dus, terwijl het dier in de estuaria werd voorbereid koel, het interieur is gewend geraakt aan het werken met exemplaren uitgedroogd, zodat de textuur en smaakkracht van de resulterende gerechten zeer verschillend.
Tegenwoordig werken de twee gebieden meestal met: bevroren octopus (het ijs breekt de vezels van het dier en dit voorkomt moet ze raken om hun vlees zacht te maken), maar er zijn nog steeds twee goed gedifferentieerde scholen van pulpeira-koken.
Het verschil: octopussen drogen in de zon
het is moeilijk in te schatten wat is beter, vooral omdat ik van beide versies kan genieten niet nodig om te kiezen, maar het is de moeite waard om te weten dat de twee gebieden het zeer serieus nemen en bij de voorbereiding van de octopus een van de tekenen van identiteit waar ze – terecht – het meest trots op zijn.
Terug naar Porto do Son en de octopus in kuststijl, kun je het beste naar het havengebied gaan en op zoek gaan naar de Chinto Bar , een van die tavernes die de sfeer van decennia geleden . Hier, naast zeer goed bugs gebakken (kleine horsmakreel), ze bereiden een van de beste? octopussen op kermis van het gebied.
MUREN
Op de grens tussen Rias Baixas en de kust van de dood, Muros heeft een van de historische centra interessanter uit Galicië. En het is ook een van de belangrijkste pulpeiro-poorten van de Atlantische kust, dus het beste plan hier is om je te laten meeslepen tussen zijn arcades, zijn steegjes en zijn trappen om te zoeken naar plaatsen zoals Sampedro-huis , ** Naar Adega do Vello ** of de De Dockbar, om de octopus á feira te proberen.
CAMARINES
Al in het hart van Death Coast , Camariñas is een van de bezoeken benodigdheden . Naar deze stad, beschut tegen de stormen door de kliffen van de Kaap Vilan en de berg Farelo, Het is bereikbaar via een kronkelende weg die grenst aan spectaculaire baaien met kristalhelder water.
Hetzelfde gebeurt naast Cereixo , een van hen weinig bekende juweeltjes wie verdient er een? hou op om bijvoorbeeld de kleine kerk te kennen, een schat Romaans ingebouwd in een heuveltje . Je kunt er omheen lopen met een wandeling die je naar de monding van de? Rio Grande, naast een oude getijdenmolen, aan de voet van de Cereixo-torens , van middeleeuwse oorsprong.
Na de wandeling, Camarina's verschijnt als de perfecte bestemming. Uw vissersvloot is gespecialiseerd in octopus dus het is moeilijk om te beslissen waar te stoppen? om het te proberen: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Jij bepaalt waarvoor je kiest, probeer jezelf te organiseren om op tijd aan te komen om te genieten de zonsondergang van de vuurtoren Kaap Vilan, want daar zul je eindelijk begrijpen wat dat is van de Kust van de dood.
Neem de tijd om naar de zonsondergang te kijken
MOKKEN
De octopus hoofdstad van het noorden uit Galicië kijkt vanaf de andere kant van het estuarium direct naar ** Ferrol **. In andere tijden was hij een van de grote vissershavens van de Gemeenschap, terwijl vandaag, in de schaduw van de scheepswerven en de militaire marinebasis, het is een klein stadje dat, ja, een groot deel van zijn bestaan heeft behouden charme.
Samen met die charme is het ook behouden gebleven een eigen octopusrecept, de octopus in mugardesa-stijl, de enige van de traditionele Galicische bereidingen waarin de peper het is een essentieel ingrediënt. De kust van de stad is vol met plaatsen waar u het kunt proberen: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, de octopushoofdstad van Noord-Galicië
OF CARBALLIÑO
We sluiten de route af met een rondleiding door de octopusdriehoek , een gebied in het hart van Galicië dat wordt begrensd door Lugo, Melide en O Carballiño . Juist dat laatste is voor velen de pulpeira hoofdstad van Galicië (d.w.z. van universum ) .
Het is om verschillende redenen: omdat het zich in de buurt van de oseira klooster , werd de stad sinds de Middeleeuwen het punt waar veel van de gedroogde octopus (waarvan we hierboven spraken) die vanaf de kust stuurden als lease betaling van gronden. Zelfs vandaag de dag zijn veel van de beste pulpeiras in het land nog steeds het dorp Arcos, een paar minuten van de stad.
LUGO
Het Lugo-ding met de octopus is: grote woorden. Tijdens de festiviteiten van San Froilan, in september worden ze verzonden ton van dit product. En voor de rest van het jaar zijn er tientallen plaatsen om het te proberen.
Onder de klassiekers vallen de supermarkt ** Castro Rúas , Outes of Aurora do Carballiño ** naast het busstation op. Maar als je een wilt proberen uitstekende octopus in een meer restaurantsfeer, de Alberto's Inn , in het hart van historische helm, het is de perfecte plek.
MELIDE
deze stad De weg van Santiago markeert een van de hoekpunten van de pulpeiro-driehoek. In slechts 50 meter, in de Lugo Avenue , vind je de twee meest populaire namen: ** A Garnacha en Pulpería Ezequiel .**
Wat je ook kiest, sluit de maaltijd af met een kopje koffie en wat zelfgemaakte peperkoeken (een traditioneel snoepje van de stad) op het terras van de Zoetwarenstijl , een paar stappen later, is meer dan aanbevolen.
Bij Pulperías Aurora hebben ze een lange traditie om dit product te bereiden