We hebben een nieuwe Italiaan op de radar. Maar het is niet zomaar een restaurant of trattoria, Rauw & Cotto is aangekomen in Madrid en presenteert zichzelf als een nieuw concept waar zijn degenen die heersen? de prosciutto, de porchetta en de kaas zonder een bord pasta of pizza als basis.
Zoals de naam al aangeeft, is deze nieuwe lokale gevestigd in Azka legt de nadruk op rauwe en gekookte gastronomie Italië , een grote onbekende die, we waarschuwden al, een waar genot voor het gehemelte zal worden.
Gesitueerd in Paseo de la Castellana 122 , Crudo & Cotto is nog maar een maand open met een duidelijk doel: het concept van wat (gewoon) een Italiaans restaurant is, veranderen. Daarom in je brief ook niet pasta, noch is er Pizza.
Een van zijn borden.
In plaats daarvan zijn hier de kazen, worstjes, conserven en antipasti . Dat is de reden waarom wanneer je naar zijn menu kijkt - zittend aan een van zijn elegante ronde tafels of op comfortabele banken - je een wereld van rauwe en gezouten producten ontdekt waar de mortadella, rauw met tartufo of gegrild met burrata en pistache, moet worden getest. Vast en zeker.
Om het te begeleiden, een elegante charcuterie en/of kaasplankje , nagel ansjovis met burrata hart of een tartaar van tonijn rood met basilicumolie zijn andere geweldige klassiekers om mee te beginnen.
als opdrachtgevers, gepaneerd , met hints van peper, verwijdert de hik. niet vermist bijgewerkte panini's (met ambachtelijk brood) bresaola, prosciutto of salami en een gedeelte van desserts waar je? cheesecake zal je verliefd maken
Panini.
Gepaneerd.
Hoe kan het ook anders, hun producten worden gemaakt in Italië. Verder, in het geval van de burrata of de porchetta worden rechtstreeks door hen gemaakt zelf op het terrein.
Uiteindelijk, de twee partners die Crudo & Cotto . hebben gelanceerd Zij zijn Italiaans . Geboren uit een kans - één manager van een pastawinkel op de Plaza de Santa Bárbara; de andere, vaste klant van het pand dat destijds werkte voor een Londense start-up - de komst van de pandemie was de aanleiding voor dit avontuur.
“Wij zijn Italiaans en we wilden ontsnappen aan stereotypen . Zo is dit concept ontstaan, dat gebaseerd is op het Italiaanse product”, zeggen ze. Hun borden en borden, ontworpen om te delen, aangetoond. Ook een interessante wijnkaart.
Zoals thuis.
MET WINKEL EN CLANDESTIJNSE COCKTAILS INBEGREPEN
Als Crudo & Cotto zegt dat het meer is dan alleen een Italiaans restaurant, hebben ze gelijk. Omdat dit winkel-restaurant Het heeft drie gedifferentieerde ruimtes binnen, waarvan twee met het blote oog vanaf de grote ramen die de ruimte met licht overspoelen, terwijl de derde wacht op de begane grond.
Dus, naast de set stoelen en tafels waar u kunt zitten om uw smaakpapillen te verwennen, wacht een charmante vitrine aan de bar met producten verkrijgbaar om te kopen en mee naar huis te nemen , terwijl een clandestiene cocktailbar herbergt zijn kelder. Een 360 zou je zeggen.
De afdaling naar cocktailbar Memento.
De Crudo & Cotto-winkel.
Met een informele maar elegante sfeer, in de omgeving de Organische materialen , warmte brengend aan een ontspannen atmosfeer Dat zal spoedig overwinnen na het werk. want met de kleur Bordeaux Als rode draad in het verhaal leiden sommige trappen naar wat het best bewaarde geheim is: aandenken.
“We hebben in beide omgevingen gekozen voor een rustiek-chique stijl”, zegt een van de managers van Crudo & Cotto in Madrid, “maar elk met zijn eigen persoonlijkheid: beneden drink je, boven eet je”.
Stracciatella en ansjovis.
Een enorme muurschildering gemaakt door de kunstenaar Nicholas Villamizar (waarvan we de signatuur hebben gezien in hotels zoals de nieuwkomer The Standard Ibiza) leidt naar deze "geheime" cocktailbar, met een industriële sfeer, neonlichten, muziek en weinig licht, waar het bureaublad zal nooit eindigen.
In Memento, hoe kan het ook anders, stuur de cocktails Italianen , waar klassiekers van houden de Negroni of de Espresso Martini ze zullen niet ontbreken Hij ook niet Aperol.
Een goede koffie en een mortadella onder de arm gekocht in uw winkel voor vertrek zorgen ervoor dat deze nieuwe hoek van Italië is klaar om je voor je te winnen op elk moment van de dag.
PRAKTISCHE GEGEVENS:
Adres : Paseo de la Castellana, 122, 28046 Madrid.
Schema : maandag, dinsdag en woensdag van 10:00 tot 23:00 en donderdag, vrijdag en zaterdag tot 02:00
Telefoon : 912 12 06 23