Galicië begint het jaar vol gastronomische nieuwigheden
Er gaat niets boven ergens op reis aankomen en de hulp hebben van iemand van de plaats om ons te begeleiden, om ons te vertellen waar de mensen van die stad heen gaan en om ons bij de hand te nemen naar degenen plaatsen die we anders nauwelijks zouden hebben bereikt.
De gidsen zijn goed om te beginnen met lokaliseren, de mening van degenen die over gastronomie schrijven in nationale media is altijd nuttig, maar toch zijn er dingen die weggelaten worden.
Papieren publicaties kunnen de constante opening en sluiting van panden, hervormingen en managementveranderingen niet bijhouden; mainstream media over het hoofd zien, in veel gevallen, meer bescheiden plaatsen of plaatsen ver van de grote centra die echter ook hun interesse hebben.
Een goed excuus om naar Galicië te gaan: het eten!
Daarom is het beste wat ik kon doen op het moment dat ik deze tekst schreef: vraag het aan de mensen op de grond, voor degenen die wekelijks op de radio schrijven of spreken over nieuws, voor degenen die de geruchten kennen, de openingen die nog niet officieel zijn.
Ik heb natuurlijk mijn mening, en sommige zullen uiteindelijk een plaats vinden in deze tekst, maar de leidende stem is die van jou, die van de experts en de experts wie uit verschillende delen van Galicië vertellen me welke ze denken dat zijn? de nieuwigheden van het jaar in deze noordwestelijke hoek van het schiereiland.
En we beginnen met het interieur, met een **Ourense** die zichzelf beetje bij beetje opnieuw uitvindt. Manuel Bustabad, die elke zaterdag praat over gastronomische nieuwigheden van Radio Voz, stelt "nieuwe plaatsen voor zoals ** Hotel Rústico San Jaime van Miguel González,** een chef-kok die beroemd werd in de stad en in Galicië door de heropleving van de keuken van de referentieplaats in Ourense voor tientallen jaren, de sammiguel, en voorzitter van de onlangs opgerichte vereniging van chef-koks in de provincie", zegt Manuel.
"Een andere plek die meteen moet uitkomen is het ** Café Pacífico, een van de verplichte plekken in Ourense met een recente hervorming", vervolgt hij.**
Bustabad vertelt ook over een van de hotspots van de hedendaagse gastronomie in Galicië: het gebied in de buurt van de voedselmarkt van Santiago de Compostela.
"Met de onlangs geopende ** Lume, door chef Lucía Freitas ** en de plek die in februari open gaat Pepe Solla in het oude pand van La Radio samen met klassiekers als Abastos 2.0”.
Anna Mayer, gastronomische promotor en verantwoordelijk voor de programmering van kookcursussen op de markt van Santiago bevestigt het potentieel van het gebied, waaraan ze toevoegt " Schip 5 , binnen de markt zelf, waarin er winkels zijn die gespecialiseerd zijn in pannenkoeken, oesters, octopus…”.
En maak van de gelegenheid gebruik om het te linken met de hausse van gastronomische markten dat markeert dit nieuwe jaar in de stad: "de afgelopen weken heeft de ** Boanerges-markt ** elf nieuwe gebouwen en een gastronomische taverne toegevoegd die wordt gerund door de ster Yayo Daporta en vormt een aanvulling op de Mercado La Galiciana, die eind vorige zomer werd ingehuldigd”.
Precies ** La Galiciana is de gok van Borja Portals,** de persoon achter het restaurant ** A Curtiría ** en een van de bekendste hotelzakenlieden van de stad: "het is een markt die een industrieel design met herkenbare traditionele Galicische items en een zeer gastronomisch straataanbod".
Paul Portabales Hij schrijft over restaurants voor La Voz de Galicia en is de eerste die enkele namen noemt die uit A Coruña stemmen toevoegen om de openingen van het jaar te worden.
Ivan Dominguez hoopt zijn grote weddenschap voor eind januari te kunnen openen, Ik zwem. Het is zijn eerste eigen project en beslaat de begane grond van het legendarische restaurant Coral in de jachthaven van A Coruña”, zegt Portabales.
Het project van Domínguez ontving ook opmerkingen van veel van de geïnterviewden, zoals: George Canosa, de horecaondernemer achter de Zwarte Conceptgroep, die ook wijst op ** Terreo **, “op de oude locatie van Árbore da Veira (die in de zomer werd verplaatst naar Monte de San Pedro), biedt Enrique Vázquez een ongedwongen keuken met een zeer zorgvuldig product en speciale aandacht voor rijstgerechten”.
We keren terug naar Portabales, die erop wijst dat “ Carlos Perez , van zijn kant, verlaat in 2019 de Japanse taverne Hokuto die het veranderde in een oosterse tempel in een wijk van de stad en opent in het centrum met Over een".
En het eindigt met een derde aanbeveling uit Coruña: “ Pracer is de naam gekozen door Moncho Bargo en Javi Freijeiro voor hun langverwachte gezamenlijke première op Zalaeta-buurt ”.
Precies de combinatie Bargo-Freijeiro, gehard in duizend veldslagen in de keukens van de stad, is een van die opvalt Martina Vincent , gastronomisch journalist in La Alacena Roja, het gastronomische tijdschrift van referentie voor de sector in Galicië: “ een andere enscenering door de hand van dit paar perfect uitgebalanceerde vrienden betreedt de 'waanzin' van Moncho en de 'gematigdheid' van Javi”.
Maar Martina is niet beperkt tot de steden en biedt ons een van de meest interessante openingen van het landelijke Galicië. “Ver van de drukte opent het ** Balieiros ** restaurant zijn deuren op slechts 500 meter van de vuurtoren van Corrubedo.
Lara del Rio en Suso Crespo (beiden opgeleid in het Solla-restaurant, waar Suso 7 jaar chef-kok was) zijn de ziel van dit project met een aanzienlijke ruimte voor hoogwaardige zeevruchten en vis”.
Martina's partner in La Alacena Roja, de journalist Alberto F. Traversa sluit zich aan bij de toewijding aan het Compostela-marktdistrict en het restaurant Ik zwem, in A Coruña, maar het geeft nog enkele namen waarmee rekening moet worden gehouden.
“In Vigo bewegen de dingen ook. Aan het goede ritme van de Malasangre-mars wordt de Morrofino Taverne , een andere plek die, met slechts een paar maanden filmen, al mensen aan het praten maakt”.
Hoewel als we het over Vigo hebben, de stem van Martha Valcarce , de persoon achter de essentiële gastronomische nieuwswebsite in de stad, Ik eet Vigo. Marta stelt een plan voor voor een van de wijken die de komende seizoenen een trend beginnen te worden: Churruca.
"Ik stel je een diner voor in doei da , mijn favoriete ontdekking van het jaar. Ruth Mesonero en Miguel Rodriguez Ze zijn erin geslaagd om de mal te doorbreken met hun Aziatische voorstel. Straatkeuken met kennis en basis”, vertelt Marta aan Traveller.es
“Om verder te gaan zonder Churruca te verlaten, gaan we naar de Cocktailbar Vitter , een plek met een kosmopolitische uitstraling en een team dat je het gevoel geeft goede vibes vanaf het moment dat je door de deur loopt”.
Van mijn kant wil ik niet nalaten enkele andere namen te noemen, zoals die van Julio Mato, chef-kok bij het Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), de onlangs geopende **A Viaxe, in Santiago**, die al de prijs heeft gewonnen in de lokale tapaswedstrijd.
Een Barcia's bar, in Ferrol; ** Merenzao, in de Ribeira Sacra,** die terrein heeft gewonnen met zijn verandering van locatie; de steeds sterker wordende keuken van ** Sábrego, in Ribadavia,** met een bijpassende wijnservice; Gerson-kerk voor Adega As Caldas ...
Heb je nog steeds geen redenen om een ander gezicht van de Galicische gastronomie te komen ontdekken?