Ourense, veel meer dan octopus (ook)
In Ourense zijn ze met de pollepel in de hand op oorlogspad gegaan. Meer bepaald in die oorlog die hen dwingt te vechten tegen uitsluiting, tegen vergetelheid, tegen niets.
Want Ourense heeft veel te vertellen, vooral voor wie wil luisteren naar de woorden van een oude dame met een grijze paraplu die ontkent zichzelf te zien als een louter passerende stad. Daar zijn zoveel eeuwen geschiedenis niet voor. Absoluut.
En het is dat de zogenaamde vergeten provincie Galicië de reiziger ontvangt in een bijna mystiek kader, met een landschap bezaaid met een weids groen en onder een grijze deken van wolken die, als de zon tevoorschijn komt, een natuurlijke omgeving van bijna beledigende schoonheid herontdekt.
De Miño bij zijn passage door Ourense
Regendruppels zien eruit als diamanten die de bladeren raken van de berken en wilgen die de eenzame rivier de Miño beschutten. Deze waggelt door Ourense en fluistert overal waar het gaat, en voedt de velden die op hun beurt onze tafel zullen voeden.
En in zijn kielzog gaat het weg een spoor van warmwaterbronnen die de provincie tot de thermale hoofdstad van Galicië maken, een stukje van de planeet waar verdwijnen en loskoppelen geen voorrecht is voor slechts enkelen.
OURENSE KEUKEN
Wie gevraagd wordt naar de gastronomie van Ourense zal de streek al snel associëren met het beroemde Carballino-octopusfestival.
Maar Ourense is iets anders; Hij heeft een paar azen in petto die hij niet heeft gespeeld en die hij nu pas de kans krijgt om zich terug te trekken.
Cociña Ourense claimt de gastronomische rol van de provincie
Eind 2018 verschijnt **Cociña Ourense**, een vereniging van chefs uit de provincie Ourense gevormd door een groep dertien geweldige keukenprofessionals die hebben geprobeerd dat te bewijzen? Ourense is iets meer dan Galicische octopus en Ribeiro (ook).
Cociña Ourense heeft de tafel gedekt, met een smetteloos wit tafelkleed en zorgvuldig servies. En hij heeft het met zorg gedaan, zonder onderscheid te maken of het zich in de meest beschutte kamer van een statig landhuis bevindt, verscholen in het groen van de Miño-rivieroever of in de meest verfijnde restaurants van de hoofdstad.
Vier van de vijf oorsprongsbenamingen van Galicische wijnen varen erop: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras en Ribeiro, een feit dat de inwoners van Ourense met trots vervult omdat het deel uitmaakt van hun gastronomische identiteitskaart.
De Arzua-Ulloa Cheescake van chef Gabi Conde, uit Portovello
De keuken van Ourense is landelijk en boers, honderdjarig zoals zijn kathedraal en duizelingwekkend zoals het uitzicht op de rivier Sil vanaf de top van de kloof.
Het bevoorrechte land is de reden waarom de restauratie rechtstreeks naar de plaat gaat een product van topkwaliteit en dat bereikt soms de rest van de provincies niet.
En dat is onderdeel van de magie van Ourense, want er zijn dingen waarvan het onvermijdelijk is om daar te genieten. De tafel is aangekleed een Galicische bouillon, een pot of een stoofpotje van bonen, want hier trotseer je nooit de hitte.
Er is geen tekort aan degenen die durven met ingrediënten die zo grillig zijn als de lamprei of de xouba's, vaak in de vorm van een empanada van maïs, omdat we in Galicië zijn en het moet worden opgemerkt.
Miguel González, voorzitter van de vereniging en chef-kok van het restaurant van Hotel Rústico San Jaime
WIE ZEI OCTOPUS?
Maar ook de keuken van Ourense is modern en gezellig. Van Cociña Ourense hebben ze al heel duidelijk gemaakt dat ze daar ook durven met de nieuwe gerechten die zo overtuigend zijn in de grote steden, inclusief opties zo prominent als de glutenvrije en de veggie.
Miguel Gonzalez , voorzitter van de vereniging en chef-kok van het restaurant van Hotel Rústico San Jaime, vertelt ons wat Ourense te bieden heeft: “De Ourense-keuken is gebaseerd op marktkeuken, met lokale en seizoensgebonden producten, geworteld in traditie. Maar ook onze keuken is eigentijds, met een roeping voor de toekomst en gezond”.
Zozeer zelfs dat in Ourense, het Galicische blonde kalf laat zich nu ook zien in de vorm van een bao , vergezeld van peultjes of zoiets Orensisch als de kastanjes.
Galicisch vlees weet hoe het van de grill moet komen pronken in een tartaar, of gewoon hulde brengen aan knoflook en peterselie, omdat ze niet meer nodig hebben.
De nieuwe keuken van Ourense stijgt ook op om een andere grote onbekende Galiciër te prijzen, de eend, die we ontdekten dankzij bedrijven zoals Galicische Eenden , het bevorderen van die belangrijke en noodzakelijke link tussen koken en ambachten.
en het zal niet ontbreken een goede witte bica ter begeleiding van potakoffie, slagroom of wat dan ook.
Sábrego, het restaurant van het landelijke hotel Casal de Armán
EEN OPEN DEUR NAAR HET TOERISME
Maar al deze beweging is niet toevallig geweest. Cociña Ourense begon op 6 april voor de wereld en deed het in stijl, want het wordt al tijd voor ons om de juwelen van zijn gastronomie te ontdekken.
Er is geen betere manier om het toerisme voor een regio te promoten dan de grootsheid van zijn voorraadkast bekend te maken, en dat is waarom De provincie heeft haar deuren geopend voor reizigers en laat ons met een meer dan goede smaak in de mond.
Het is tijd voor ons om de juwelen van de Ourense-gastronomie te ontdekken
Een van de meest aantrekkelijke beweringen die Ourense altijd heeft gehad, is dat het de titel heeft van: Thermische hoofdstad van Galicië.
De zeer hechte relatie die Ourense onderhoudt met het water dateert uit de Romeinse nederzettingen.
Meer dan twee millennia geleden wisten de Romeinen al van de geneeskrachtige eigenschappen van de wateren van Ourense en maakte van de regio een ontmoetingsplaats voor die burgers die, op zoek naar rust en gezondheid, het gebied uiteindelijk in een thermaal paradijs zouden veranderen.
Vandaag, het circuit van kuuroorden in de provincie Ourense is een referentie op het gebied van gezondheids- en ontspanningstoerisme, inclusief een gevarieerd aanbod van behoorlijk competente hotels.
De koks achter Cociña Ourense
Aan de andere kant is Ourense ook een perfecte bestemming voor de reiziger die houdt van wijn toerisme.
Het is niet langer alleen dat het op zijn grondgebied verblijft vier van de vijf oorsprongsbenamingen van Galicische wijnen, maar omdat in Ourense de batterijen al zijn aangezet en de wijnhuizen toeristen beginnen te ontvangen om hen te vertellen hoe het in Galicië gaat wat betreft wijn.
Ourense is ook een perfecte bestemming voor de reiziger die van wijntoerisme houdt
Het is een luxe om te kunnen ontdek hoe de magie van Ribeiro werd gesmeed in Casal de Armán, een 18e-eeuws landelijk hotel in Ribadavia met uitzicht dat net zo spectaculair is als de wonderen van Sabrego, zijn eigen restaurant.
Of ontdek het ** Monforte Wijnmuseum. ** Of gewoon geniet van een goede 'mencia' in het oude centrum van Ourense terwijl de eeuwenlange geschiedenis in de rug fluistert.
En dit alles gezegd hebbende, Twijfelt iemand nog dat Ourense veel meer is dan Ribeiro en octopus?
Veel meer dan Ribeiro en octopus?