De Galicische octopus een kermis heeft geen begeleidende brief nodig.
U bent vast al eens in Galicië geweest. En als je het nog niet hebt gedaan (je bent al te laat), heb je ongetwijfeld een aantal van de meest klassieke tapas geprobeerd. De octopus, de empanada of de Herbón-paprika's zijn iets dat op dit moment weinig presentaties en de tortilla verdient een route helemaal voor zichzelf.
Maar als je besluit om naar het noordwesten te komen voor tapas en van plan bent om het als een inboorling te doen, jezelf diep onder te dompelen in de wereld van Galicische bars en tavernes, is het beste dat, naast die onbetwistbare klassiekers, probeer andere specialiteiten, die degenen onder ons die hier wonen kennen, maar die niet altijd in de gidsen voorkomen; degenen die je soms doen twijfelen aan wat je bestelt, maar waarvan je blij zult zijn dat je het hebt geprobeerd.
Omdat er is een hele wereld van tapas buiten de onderwerpen, naast de klassieke kroketten en empanadas, die uw reis nog aantrekkelijker maken. Hier is een veldgids zodat je niet verdwaalt tussen lokale specialiteiten, intrigerende namen en minder gebruikelijke bereidingen.
Betanzos-omelet: je haat het of je houdt ervan.
HET HARTELIJKE DEKSEL
Hoewel Santiago en Lugo traditioneel de hoofdsteden waren van de gratis tapa, die op bepaalde tijden gratis bij uw drankje wordt geserveerd (normaal gesproken tussen 13:00 en 15:00 uur en tussen 19:30 en 22:30 uur, hoewel, zoals bijna alles hier, dit is ook relatief), de waarheid is dat het tegenwoordig een gewoonte is die zich uitstrekt tot heel Galicië.
Je kunt alles vinden van wat chips of een mix van noten tot een krab, een kom bouillon om je hoed af te zetten of een gefrituurde jurelito. Daarom is het de moeite waard om niet tevreden te zijn met het eerste dat je tegenkomt en een beetje te verkennen.
In A Coruña bijvoorbeeld, krijg je bijna overal op zondag heerlijke pens voorgeschoteld. Als je niet weet waar je moet beginnen, ga dan naar restaurant Miga en ga verder naar Culuca of, als je een meer traditionele sfeer wilt, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) of La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
'Zondag is geen zondag als je je tanden niet in een pens hebt gezet', zeggen ze in restaurant Miga.
In Lugo zul je zien dat er niet alleen een beleefdheidshoes is, maar dat deze in (minstens) twee batches wordt geleverd. Normaal gesproken bieden ze u bij het bestellen van uw drankje een tapa aan waaruit u kunt kiezen: misschien een rijst van de dag, misschien lever met uien, lacón à feira, beef ao caldeiro, wat nieren… Terwijl u wacht, komt er vast en zeker een ober langs met een dienblad met wat eenvoudigere opties: misschien wat vleeswaren, misschien een gehaktbal, of misschien een stuk empanada. En als je een tweede drankje bestelt, begint het ritueel weer van voren af aan.
Een van de plaatsen die dit soort tapas altijd zal ontdekken, is Las Cinco Vigas, met specialiteiten zoals gestoofde tong. Het heeft ook het voordeel dat het in het hart van het wijngebied van de stad, dus het is het perfecte basiskamp voor een bredere route.
In Santiago vindt u op het terras van de San Clemente de hoffelijke tapa die tot het uiterste is doorgevoerd zonder aan kwaliteit in te boeten. Het drankje is iets duurder dan op andere plaatsen in de omgeving (niets ernstigs, we spreken, misschien 30 of 40 cent), maar in ruil daarvoor geven ze je twee of drie gratis tapas en zullen ze je vragen wat je wilt als een keuken tapa: misschien een inktvisstoofpot, een gestoofd vlees, een bonenstoofpot of iets dat even smakelijk is.
De tapas in San Clemente zijn enkele van de beste in Santiago.
MAAK EEN WANDELING AAN DE WILDE KANT
In Galicië zijn we erg gehecht aan krokodillen en tijgers. De eerste Het zijn kleine lendestukjes die geserveerd worden met wat aardappels. die bijna beter zijn dan het hoofdingrediënt. Er is discussie over de vraag of ze in Santiago of Coruña zijn geboren, net als over de oorsprong van de naam. Maar het belangrijkste is dat je ze zowel in de ene stad als in de andere kunt proberen.
In Compostela maakt de Abellá deze specialiteit sinds 1994 tot het huismerk. In A Coruña zijn de bekendste ongetwijfeld die van de Tasca A Troula. En als je in Pontevedra bent, wanhoop dan niet, want daar zullen de naam niet krokodillen zijn, maar in O Parvadas, een van de meest traditionele tavernes in het centrum, Ze serveren een portie raxo (lende) met aardappelen die erg op hen lijkt.
Met niets anders toe te voegen aan de fotoposter.
En als we het hebben over tijgers, of hondsdolle tijgers, hier we bedoelen mosselen met een pikante saus wiens formule angstvallig wordt bewaakt door de lokale bevolking. In Santiago zijn de Trafalgar's beroemd, die ook een van de mooiste borden in het centrum hebben, maar ze staan op het punt te sluiten.
Wanhoop niet, naast de deur is La Cueva, een traditionele taverne die nu wordt beheerd door dezelfde familie en die nog steeds de gebruikelijke tijgers serveert: een hoffelijkheid met uw drankje of porties. In A Coruña zijn ze zo succesvol dat er zelfs een plaats is, Os Tigres Rabiosos, met hun naam. En in Xinzo da Limia (Ourense) kun je ze proberen bij A Taberna da Trocha.
Mosselen bij Os Tigres Rabiosos.
knoedels
Niet veel mensen associëren de empanadilla met traditionele Galicische tapas, maar decennialang was het een van die goedkope en krachtige manieren om de maag te vullen voor weinig geld. Er waren zelfs locals die er een lokale specialiteit van wisten te maken. Dit is het geval bij El Espía, een oude taverne in Monforte de Lemos, die hij maakte de zocas beroemd, enkele knoedels die een dame aan haar deur verkocht. Tegenwoordig heeft de plaats een ander management en worden de zocas slechts op een paar dagen aangeboden, maar ze hebben zelfs hun eigen feest dat hun succes duidelijk maakt.
Momenteel Vigo is de stad die de empanadillero-ijver het best heeft behouden. En er zijn minstens twee plaatsen die strijden om de troon: A Tapa do Barril, met zijn brede scala aan vullingen van alle soorten, en Bar Carballo. Laat een ieder beslissen.
De route van de empanadilla kan verder door Bar San Xes in Ourense of door Coruña in Santiago, waar ze trouw aan die dikke en luchtige deegsoorten Ze gaan zo goed samen met een biertje.
Weinigen associëren empanadilla's met tapas in Galicië.
VAN HET VARKEN NAAR DE WANDELING
En als we beginnen met het hoofd, kunnen we beginnen met het oor, een symbool van plaatsen zoals Bar Orellas (Ourense) of Orella (Santiago) waar het gekookt en met een vleugje paprika wordt geserveerd. De Abelleira-bar in Bertamiráns (A Coruña) biedt bijna altijd een gratis tapa die kan variëren van een beetje stoofpot met ham tot wat cashira (varkensmasker) met aardappelen en zijn specialiteit is rixóns, de Galicische versie van varkenszwoerd, dat we hier langzaam koken in zijn eigen vet, alsof het een pulled pork is, en dat ze in dit huis nog in een houtkachel bereiden.
En aangezien we met de cracklings zijn, die hier bekend staan als rixóns of roxóns, afhankelijk van het gebied, wil ik je voorstellen aan zijn illustere broer, de roxóns da graxa of fat cracklings, niets meer en niets minder dan een deel van het vet dat de ingewanden van het gezouten en gebakken varkensvlees bedekt. Ze zijn niet bepaald licht - ze kunnen niet alles hebben - maar ze hebben legio toegewijden in Ourense, waar je ze bijvoorbeeld kunt proberen in Dos Puertas, en in Ferrol, waar ze worden geserveerd in plaatsen zoals Taberna Puerto Chico.
Varkensoor en Riveiro bij Bar Orella de Ourense.
Als je jezelf hebt aangemoedigd met de varkenszwoerd en nog een stap verder wilt gaan in varkensvleestapas, ga ik de lat hoger met tripas, in het verleden een zeer populaire tapa, die tegenwoordig in gelijke delen liefde en haat oproept.
In Lugo vind je ze, geserveerd met aardappelen en paprika, als een gratis tapa bij Taberna Daniel. In Ferrol, waar ze nog populairder zijn, worden ze meestal gekruid met olie en citroen en geserveerd met gekookte aardappelen in plaatsen zoals Mesón Meirás of Bar Sur.
En we eindigen in Vigo met O Porco (het varken, met een reden) naam waaronder iedereen degene kent die officieel Mesón do Xamón heet, in het hart van Casco Vello. Het ideaal is hier om te beginnen met een biertje en wat zelfgemaakte schors. En als je honger hebt, ga dan verder met een broodje geroosterde ham, erg lekker, of de sandwich van kampioenen, het varkensoor.
La Taberna Daniel staat bekend om zijn tortilla's, maar we raden je aan hun lef te proberen.