Galicië, sterke drank en zomer
Deze zomer zal anders zijn . We zullen allemaal onze uitjes wat meer plannen en rustigere plekken zoeken om aan de drukte te ontsnappen. En in dit veel van Galicië heeft een zeer verleidelijk aanbod: landelijke huizen in kleine dorpjes, meer dan 750 stranden (en een paar honderd kleine baaien) en paden waar het normaal is om urenlang niemand te ontmoeten, worden een nog aantrekkelijker alternatief dan andere jaren.
Het is waar dat de feestkalender dit jaar zal worden beïnvloed en dat we daar zeker niet van kunnen genieten eindeloze danssessies op het stadsplein op het geluid van het Panorama-orkest of het Parijs van Noia, de porties op de terrassen of het vuurwerk vanaf het strand.
barbecue!
Maar waar er meer dan drie Galiciërs zijn en een zomernacht, zullen de feestmogelijkheden hoog blijven. En zolang we een plaats behouden waar bereid een barbecue voor of zo gegrilde sardientjes en iets te drinken dat hen vergezelt, het feest is gegarandeerd, want als we door de jaren heen iets hebben, is het de mogelijkheid om het perfecte moment te vinden voor een toast.
Voor deze neiging om een drankje voor elke gelegenheid (en verschillende namen voor elk) laat je niet buitenspel zien, en hoef je niet te beperken tot een trieste kalimotxo, hier is een essentiële woordenschat om deze zomer in Galicië te drinken, waarin we zullen blijven vieren, hoewel we nog niet helemaal duidelijk hoe:
NAAR PARVA
Vroeger was het een gewoonte van de arbeiders, die op een lege maag een glas cognac misschien vergezeld van een koffie , om het lichaam te verstevigen voordat u naar het werk gaat. Een paar uur later zouden ze fatsoenlijk ontbijten, of lunch.
Momenteel is het een gewoonte in duidelijk verval. Maar toch, het blijft in de vieringen. Als er een gaat zijn varkens slachten , als je eropuit gaat om de straatparade met een doedelzakband of als je de hele ochtend bezig bent met het maken van het brandhout, het grillen en het opzetten van een anthologische barbecue, begin de parva nemen is zijn ding.
Inderdaad, de parva is droge anijs of riet , en zo bestel je hier een cognac. Vraag nooit om orujo of nog minder een rietje orujo of ze kunnen op dat moment een buitenlander op je voorhoofd stampen. En het is de hand van een heilige voor een kater. Dat is wat een vriend me vertelde.
ANXÉLICA
Het is een variant van de parva die in verschillende delen van de provincie Ourense werd gedronken, waar het zo populair was dat het ook op andere momenten kon worden ingenomen: twee delen most of wijn, een deel cognac en suiker naar smaak. Als dit de feestmodus niet activeert...
BIER
Als je dacht dat weten hoe te vragen een stok of een korte was genoeg en dat het concept kennen zurito het kwalificeerde je als een expert in bieren uit het noorden, vergeet het en begin opnieuw.
In Galicië is a caña de standaard biermaat . En welke maat is dat? Het hangt er vanaf. Groter dan een short, dat is zeker. Y Het zal in de 250 en 300 milliliter zijn , over. Als je minder wilt, kun je om een korte vragen, die ongeveer zo groot is als wat ze in Andalusië als stok zouden dienen. Verwarrend genoeg voor je? Nou wacht, er is meer.
hier vraag je niet een fles, een dubbele of een tank, hoewel het wordt begrepen . vragen een vijfde (klein, 200 ml) of een biertje, zonder meer. Of, als er iets is, een ster , wat nog steeds het standaardbier is. En als ze het niet hebben, zullen ze het je vertellen.
Als je nu in de buurt bent Cangas do Morrazo en ze bieden je aan een Turkse Ze zullen je precies een Estrella Galicia aanbieden en, bij uitbreiding, een biertje. Je weet al van de rivaliteit tussen Vigo en Coruña. Welnu, Estrella Galicia, ook al komt het uit A Coruña, is het meest populaire bier, ook in de monding van Vigo, waar Cangas zich bevindt. En aangezien de mensen van Coruña daar Turken worden genoemd, nou…
Als je iets verder naar het noorden gaat, naar de Arousa-estuarium , en je stopt in Boiro kun je ook een Gallarda bestellen of, uitgesproken met het lokale accent, a ghallarda . Die GH zal waarschijnlijk klinken als een J , hoewel het gladder is, kenmerkend voor het fenomeen dat bekend staat als geada , van de manier van spreken in het estuarium.
En wat is een gallardo? Nou ja, een pul bier. , iets groter dan een stok. Maar zelfs als het in een kruik wordt geserveerd, vraag niet om een kruik die aan een gallarda denkt. En als je dat doet, ga dan om een taxi vragen, dat het ding alle stembiljetten heeft om te verlengen en wat er op tafel komt, zal waarschijnlijk de liter raken.
DE VERMOUTH-SESSIE
Een zomerse feestklassieker . Dat terras in de zon, of dat bankje op het plein, terwijl het orkest de sfeer klaarmaakt voor de nacht is het startschot voor meerdere dagen feest. Dat het dit jaar wat rustiger zal zijn, maar dat zal het wel zijn. Er is geen twijfel.
En als er een essentieel onderdeel is van de vermoutsessie, geeft de naam het zelf al aan, is de vermout . Hoezeer bier ook koningin is geworden, er was een tijd dat in de rij staan bij de bar die was opgezet door het festivalcomité en het bestellen van een vermout de ding was om te doen. En zijn ding was om een mix te vragen, half rood en half wit . Wat een goede tijden in de zon en wat een onvergetelijke dutjes.
DE TAFEL
Als je het geluk hebt om tijdens de lokale festivals bij iemand thuis te eten, doe dan twee dingen: ga met eetlust en maak geen plannen voor later . Omdat dingen de neiging hebben om te slepen en het eten, hoewel overvloedig, slechts het begin is.
Calamares en rijke vermout
De kern van de zaak is: het bureaublad , die begint na het eten en het eindigt ergens tussen het avondeten en de volgende dag. En hier komt de cognac, de anijs, de koffielikeur uit en, als je geluk hebt, de ijzige , wat niets meer is dan anijs of rum verzadigd met suiker dat was decennia geleden in de mode. De hoeveelheid suiker die eraan wordt toegevoegd, is zo groot dat het meestal wordt verkocht met een rietje erin, een droog kruid waar de verzadigde suiker omheen kristalliseert.
Het is makkelijk te drinken, als je van zoete drankjes houdt. Maar als je dat doet, bid dan wat je van tevoren weet. En kom morgen niet, dus we hebben je niet verwittigd.
VAN RIGA NAAR RIBADEO
Ribadeo was een belangrijke handelshaven in de 18e en 19e eeuw . Naar dit kleine stadje in de Maria Lugo Zeelieden kwamen uit heel Europa. En waar zeilers zijn, zijn drankjes.
Het pad dat is gelegd tussen Ribadeo, Memel (het huidige Klaipeda) en Riga want de handel in tarwe, vlas en hennep zorgde ervoor dat de stad in de mode raakte Kummel , een Baltische likeur gemaakt van karwijzaad.
Tegenwoordig is het niet gemakkelijk te vinden, hoewel als je je best doet er altijd iemand is die iemand kent, maar het was zo populair dat, als je oppakt Allvaro Cunqueiro , totdat in de stad een recept voor eend met kummel werd ontwikkeld.
De koffielikeur is een Galicische uitvinding om de rest van het schiereiland uit te roeien
GEROOSTERD
Verwar het niet met Toast . De eerste is een wijn die op het punt stond te verdwijnen en zich de laatste jaren aan het herstellen is, terwijl de toast een cognac is op smaak gebracht met gebrande karamel.
Roosteren was gebruikelijk in Of Ribeiro , waar inheemse druiven in de zon mochten rozijnen om de suikers te concentreren. Het resultaat is een zoete wijn maar met zure nuances, complex, elegant en perfect voor na het diner. Gelukkig zijn er al verschillende wijnhuizen die hun productie hebben teruggekregen.
DE GEESTEN
Ze komen uit op elk bureaublad, je zult ze vinden te koop op beurzen en festivals en er zijn bijna alles, van de klassiekers gedeeld met andere gebieden tot groene walnoten, koriander, kersenbladeren, laurierblaadjes, bittere sinaasappelschil, toxos bloemen, wilde aardbeien of caramiñas, die witte bessen die heel af en toe als sommige struiken groeien op de duinen. Zonder de risolios te vergeten, die hun wortels hebben in de Middeleeuwen.
Elk gebied heeft zijn likeuren en elke familie zijn specialiteit . Er zijn zelfs kloosters die hun formules hebben geperfectioneerd. Als je nieuwsgierig bent, probeer dan zeker de Eucalyptine van de monniken van Oseira of the sterke drank van de benedictijnen van Samos.