Gesmolten genot uit Extremadura
Dit is een voorproefje van een lijst die in elk van de regio's zou kunnen worden gemaakt. Goed jongenswoord.
1) Aardappel- of pompoenbloedworst
Dit is het zoveelste wonder dat gedaan kan worden met varkensvlees. Het is een bloedworst die door zijn oranje kleur op een worst lijkt ( schuld van de Vera paprika ) en dat heeft deze naam omdat het gemaakt is met het bloed van het varken. Hoewel het krachtig lijkt, verzacht de aanraking van de aardappel en/of pompoen een worst die vooral gegeten wordt, smeer op brood Zo is er de pittige variant (mits deze paprika wordt gebruikt), een variant die gewaardeerd wordt als er een goede wijn voor de deur staat. Als sport zal er altijd zijn "ga naar mijones" , naam waaronder de met dit ingrediënt gemaakte montadito bekend is en die op deze breedtegraden het absolute monopolie van pintxo heeft.
Chorizos en bloedworst uit Extremadura
**2) Kaas (buiten de Casar-cake) **
Met de kaas in Extremadura zou een mini-rapportage kunnen worden gemaakt dat hier erg op lijkt, maar de ** torta del Casar vermijden. ** Aan dit gerecht kan weinig worden toegevoegd. Je moet ervan genieten met geroosterd brood, leeg het gulzig en profiteer van de korst om het te vullen met gehakt om er het meeste uit te halen. Het is zo. Maar bovendien heeft dit veeland een kazen om een leven lang te verliezen. Om te beginnen zijn er **de kazen van La Serena**, een minder bekend alternatief voor de beroemde cake die zijn romigheid en de behoefte aan een lepel deelt (de kaas per lepel eten is het toppunt van kaasvraatzucht). Maar er is nog meer, van de ambachtelijke geitenkaaskrullen tot de persoonlijke zwakte van ondergetekende hier: Ibores kaas . Een product dat de bijzondere smaak van gefermenteerde geitenmelk, de invloed van Vera paprika (waarmee het is omhuld) en verrassende zachtheid perfect combineert. 100% charismatisch.
Voorbij de Torta del Casar
3) Kabeljauw
Het klinkt paradoxaal om te praten over kabeljauw in een regio zonder kust of uitgang naar zee. Maar de Portugese invloed en vooral de herinneringen aan de mesta verklaren deze tegenstelling . De primitieve herders aten veel van deze vis omdat hij perfect bewaard was gebleven tijdens de transumantie. Het goede aan deze delicatesse in Extremadura is dat ze hem opnieuw hebben uitgevonden en op duizend manieren hebben kunnen gebruiken met originele en schokkende recepten , zonder te vervallen in het typische gebruik dat het door Portugese landen wordt gegeven (zie kabeljauw in bra ) noch in de naaktheid van de gerechten van de Cantabrische kust. Een paar voorbeelden: bij een grillman als **El chozo de mesta** is de grootste verrassing de voortreffelijke kabeljauwrolletjes. Het maakt niet uit hoeveel ze Segundo, de eigenaar, proberen te overtuigen, hij zal nooit bekennen wat er met deze vis in de rol zit. Het tweede voorbeeld is te vinden in het restaurant **Bizcocho de Trujillo**. Ja, het is moeilijk om niet te bezwijken voor het vlees, gezien het vleesetende menu, maar met de lendenen van Gegratineerde kabeljauw met mousseline Ze slagen erin om de meest veeleisende te overwinnen.
4) Eikellikeur
Hier is die prachtige traditionele gewoonte om een uitgebreide maaltijd te beëindigen met de komst van karaffen die overlopen van spijsverteringsbrouwsel. Verre van diners te overtuigen met het klassieke kruidenpulp en pacharán, blijven ze ze in deze landen misleiden met meer inheemse producten. Eikellikeur is het levende beeld dat deze vrucht niet alleen wordt gebruikt om koele varkens te voeren. Het heeft alle nuances die worden geclaimd voor een drankje na het eten: Het heeft een aangename en zoete smaak, het komt alleen binnen (pas op voor melopeas), het wordt koud geconsumeerd en heeft een lange en zoete afdronk..
5) Stoofpot
Neem al het goede (lam/kid, paprika, olie, ui, lever, enz.) dat Extremadura heeft, doe het in een aarden pot en laat de smaken op laag vuur mengen. Dit is stoofpot, een gerecht dat is ontstaan uit de kou, het weer en de behoefte om je handen boven het vuur en je maag te verwarmen met de bouillon. Tegenwoordig is het niet langer nodig om het moeilijk te hebben om ervan te genieten sinds elk restaurant in Extremadura biedt een goede lams- of kinderstoofpot . Het is misschien een zonde voor al diegenen die trouw zijn aan het Dukan-dieet, maar wat een misdaad is, is niet je teen onderdompelen in deze explosie van nuances, in dit eerbetoon aan het meest landelijke en vraatzuchtige ego.
Extremadura gastronomie NIET zonder Vera paprika
*Als er een zesde moest worden toegevoegd, het zou de Vera paprika zijn. Maar, zoals u zult hebben geverifieerd, is het een alomtegenwoordig ingrediënt in de rest van de gastronomie. Eye, zonder hem zou niets hetzelfde zijn.
*Misschien ben je ook geïnteresseerd...
- Vijf dingen om te eten in Galicië (en het zijn geen zeevruchten)
- Culinaire onderwerpen die niet waar zijn
- Alle gastro-rally's
- 25 gastronomische plannen voor Pasen
- Alle artikelen van Javier Zori del Amo
In de weilanden van Extremadura wordt alles gecreëerd (en vernietigd in onze maag)