Hoe vaak zijn we niet, verzameld aan een restauranttafel, een groep mensen tegengekomen? liefhebbers van kwam ? Het is gemakkelijk om ze te herkennen. Als de ober hun glazen vult, heffen de diners hun glazen, ze beginnen eraan te ruiken zoals de boekhandelaar die de pagina's van een nieuw boek besnuffelt, en ze kijken naar het glas op zoek naar een soort schilderij dat alleen zij kunnen zien.
Dan schudden ze de glazen, drinken de wijn en... commentaar op zijn persoonlijkheid zoals een gids een schilderij uitlegt en ontrafelt in het Prado Museum: met detail en ervaring. En dus vroegen degenen onder ons die de scène bijwoonden zich af... Wat zal wijn hebben om zulke passies op te wekken?
Van proeven tot proeven.
Het beste antwoord op onze zorgen is te vinden in: de diepten van een kelder . In Spanje hebben we er gelukkig honderden, verspreid over de beroemdste wijnproducerende gebieden van ons land, vooral in Andalusië, La Rioja, de Rías Baixas, de twee Castilla's en bepaalde gebieden van Levante.
En het is naast de Duero dat Bécquer en Machado gekruist zijn waar het stijgt Boerderij Villacreces : een wijnmakerij van illustere faam waar een beginnende noorderling-reporter die de voorkeur geeft aan wit boven rood kreeg een volwaardige inwijding in de wijnwereld. Nutsvoorzieningen, wetende dat de druiven rijp zijn en de kou om de hoek loert Ik denk dat het tijd is om je een handje te helpen. Je kunt geen wijnmakerij bezoeken zonder te weten wat er is gebeurd om je te laten zien.
DE PLAATS
De meeste wijnhuizen in ons land, en vooral die van grotere bekendheid, bevinden zich in land met een wijntraditie eeuwen teruggaan. De meest voorkomende is dat de wijngaarden behoorden ooit tot een klooster , zijnde de kerk een traditionele geïnteresseerd in het bezit van wijn voor de mis.
Met de komst van de confiscaties van de 19e eeuw, deze wijngaarden werden een deel van het erfgoed van bepaalde machtige fans tot wijn, zoals de markies van Murrieta in La Rioja, die al snel de waarde begreep die een goede wijn in het buitenland kon bereiken.
En achter de pioniers, nieuwe handtekeningen binnen , investeerders, en nieuwe fabrieksmagazijnen , ontworpen door internationaal gerenommeerde architecten zoals Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) of Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Deze magazijnen bevinden zich in droge en zonnige plaatsen , waarvan de bodem, bij voorkeur gevormd door alluviale afzettingen, de juiste afvoer van water moet mogelijk maken om overstromingen te voorkomen. Daarom resulteren ze er is veel vraag naar de landen naast de rivieren Ebro en Duero , machtig in vergelijking met de andere Spaanse rivieren, ook beschermd door grote terrassen die overstromingen voorkomen, zoals in Peñafiel-landen.
De Douro-vallei.
naar de wijngaarden overtollig water past niet bij hen , dus ze zijn ook geschikt kleigronden , heel gebruikelijk in La Rioja. Als laatste hebben we de zandgronden , waar wijnstokken groeien in Galicië, in staat om de overvloedige regens uit het noorden te filteren en zo te voorkomen dat de wijnstokken verdrinken.
EEN WANDELING DOOR DE WIJNGAARDEN
De wijnmakerijen zijn omgeven door wijngaarden, in een ordelijke regeling tussen het land dat bestemd is voor de teelt en het oogstwerk dat is geërfd van de oud dorp Romeins . Alles wat de wijn omringt is doordrenkt met traditie, inclusief de bomen die de wijngaarden beschaduwen.
in de kelders we kunnen olijfbomen vinden , in de Bijbel genoemd als onderdeel van de eerste planten die, samen met de wijnstok en de jeneverbes, op aarde opkwamen na de universele zondvloed. De witte duif keerde terug naar de ark met een olijftak, en Noah kan worden beschouwd als de eerste wijnboer , de eerste wijnmaker en ook de eerste dronkaard van de mensheid (Genesis 9:20).
Olijven.
Wat de bijbelse profeet zich niet voorstelde, is dat zou een hele handel beginnen: wijnbouw . Een kunst waar je een glimp van opvangt tijdens het wandelen tussen de geordende rijen wijnstokken die het land rondom de wijnmakerij bevolken.
Niets in de wijngaarden wordt aan het toeval overgelaten. De wijnstokken zijn gericht op de wind die, afhankelijk van de regio, gunstiger is. De takken weten waar ze moeten groeien dankzij de cyclus, die uitmondt in een waaiervorm om ervoor te zorgen dat druiven krijgen zonlicht . Druiven die, afhankelijk van hun soort, land met water nodig hebben, zoals cabernet, of drogere grond, zoals de tempranillo-variëteit.
Het werk in de wijngaarden begint met de komst van de lente . De wijnstokken kondigen aan dat ze uit hun winterslaap zijn ontwaakt door te huilen, een kleine emanatie van water en sap dat door de wonden in de bast uit de plant ontspruit. De aarde begint op te warmen , en het is noodzakelijk om de wortels te bedekken met een dichte plantenbedekking om vocht vast te houden.
Na, de wijnstokken zijn gesnoeid volgens het "tak/duim"-canon, waardoor er twee druiventrossen per tak overblijven die per wijnstok twee kilogram druiven zullen produceren. In mei bidden we om vorst te vermijden , en het einde van de zomer wordt verwacht. Het zal in september zijn wanneer de oogstmachines de veraison en luid roepen: "de druiven zijn gekeerd!"
DE KELDER
De aankomst van de oogst Voor de wijngaard betekent het een storm van activiteit waarvan het middelpunt in de kelder ligt. De wijnboeren gaan in team met de wijnmakers naar de wijngaarden om te controleren of alles in perfecte staat is. Met deskundige ogen geven ze aan welke wijngaarden niet hebben voldaan aan de kwaliteitsnormen van elke wijnmakerij , waar een handmatige selectie van de druiven wordt uitgevoerd.
Het is hier, in de druivenbehandelingsproces , waar sommige wijnhuizen zich van andere beginnen te onderscheiden. Bij Finca Villacreces, waar het wordt geproduceerd de opmerkelijke Prune , ze lieten de druiven drogen in de lucht, de "mistral" zoals de oogsters het noemen, in een poging de schil van de vrucht te verharden door contact met de bries. Het is heel belangrijk, geven ze aan, dat de schil van de druif niet breekt voordat het in het vat gaat, omdat dit helpt om de most te macereren en te fermenteren.
De kamers die huis vaten zijn het epicentrum van een wijnmakerij , en ook, de meest inspirerende hoek. Er zijn enorme, zoals de fudres , een experimenteel model waarmee de wijn convectie in het vat kan uitvoeren, en gedurfd, zoals: de betonnen amforen gebruikt door enkele van de meest innovatieve bedrijven. De koningin van de vaten is echter nog steeds dat Franse eik, bordelaise , met een inhoud van 225 liter en een levensduur van drie jaar.
De moeten , omdat het nog geen wijn is, wordt het in sommigen geïntroduceerd vaten die eerder zijn verwarmd om elke opening tussen de bossen te vermijden, in een proces dat bekend staat als "roosteren". Na, volledig gevuld met vloeistof , rekenend op een deel ervan zal op mysterieuze wijze verdwijnen zodra het vat wordt geopend. Het is de zogenaamde "cota de los Angeles" , omdat men vroeger geloofde dat zij degenen waren die stiekem een deel van de wijn dronken.
We weten nu dat het komt door: alcohol verdampingsproces , hoewel de oenologen de naam behouden: als het om wijn gaat, is alles traditie.
DE PROEFRUIMTE
Zodra het wijnbereidingsproces is begrepen, is het tijd om proef de vrucht van zoveel inspanning . De hulp van de gids is essentieel om de nuances en smaken die zullen verschijnen in ons gehemelte, want zonder een goede leraar kan men verschillen waarnemen, maar niet in staat zijn ze te identificeren.
De eerste is echter verwijder de kaas van elke proeverij : zijn sterke smaak verandert die van de wijn, intensiveert de aroma's en verwart het gehemelte. Daarom werd er altijd gezegd dat een slechte wijn kan voorgoed doorgaan als hij vergezeld gaat van kaas , en de uitdrukking "geef het je niet met kaas" is in onze taal bewaard gebleven om iemand te waarschuwen dat ze het slachtoffer kunnen zijn van een hoax.
Eerst, eenmaal met de wijn in het glas, moeten we observeer het , zet de beker op een witte achtergrond om de kleur te waarderen. Later, een onuitsprekelijke manier om controleer de kwaliteit van een wijn is om het te verplaatsen, om te controleren of het transparante alcoholmerk dat de wijn bevat in het glas blijft.
We hebben het getest?
En tot slot moeten we ruik de wijn ons laten meeslepen door onze reukzin. Fruitige nuances overheersen in jonge wijnen, terwijl zoete tonen verschijnen in oudere wijnen, die doen denken aan bes of compote.
Subjectiviteit onder beginnende proevers is de norm , en waarom zou je het niet zeggen, de proefsaus. Velen zullen wijnmakers durven tegenspreken, anderen zullen hen prijzen, vele anderen zullen hun liefde voor jonge wijnen belijden, en niet weinigen voor experimentele creaties. Het debat rond wijn Het wordt altijd geserveerd, vergeef de overtolligheid, in een kristalglas.
Echter, gecombineerd met worst, kaas en brood, wijn is getuige geweest van enkele van de belangrijkste gesprekken in onze geschiedenis . Gesprekken die we in de toekomst misschien kunnen voeren, zittend of zittend wie deze regels leest, voor een minister, promotor of baas die als oenofiel wordt erkend: misschien is het dat moment waarop we het over wijnen en wijnhuizen moeten hebben.
Serveer dit gidsartikel voor degenen momenten waarop we onszelf moeten camoufleren als wat we niet zijn: wijnexperts. Maar nu kunnen we tenminste zeggen dat we ook geen nieuwelingen zijn.