Gillardeau's Oesters
FOIE GRAS UIT HET ZUIDWESTEN
Een van de grootste Franse delicatessen waarvan de productie voor het grootste deel in de regio's van de Landes, Périgord en Midi-Pyrénées . We presenteren twee ambachtslieden die vorig jaar de gouden medaille wonnen in de Algemene Landbouwwedstrijd.
De Foie gras Grolière versierd voor zijn Ingeblikte hele ganzenlever, gekruid "zoet" en getogen van gele maïs . Lekker met een scheutje bittere sinaasappeljam. Je kunt er een deel van krijgen in de boetiek in de steden van Le Bugue of Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** voor zijn hele eendenlever Ingeblikte Périgord BGA gekruid met zout, peper en suiker . perfect op een pijn de épices uit de Elzas en een vijgenjam. Maak een stop in het charmante stadje Beynac-et-Cazenac om zijn atelier en conservenfabriek te leren kennen en van de gelegenheid gebruik te maken om uzelf te trakteren op een smakelijke mi-cuit.
Als je in Parijs bent, kom dan naar de ** Comptoir de la Gastronomie ** voor een heerlijk blikje of als je wilt, proef het in de vorm van carpaccio van foie gras met honing en balsamico karamel in zijn mooie restaurant.
Bekroond voor zijn ingeblikte hele ganzenlever
ZOUTBLOEM UIT GUÉRANDE
deze beroemde bloem van sel , gebruikt in meerdere recepten komt uit de regio van de Pays de la Loire . Het wordt gewonnen uit een dunne laag witte kristallen die zich vormt op het oppervlak van zoutvlakten, meestal als gevolg van de verdampende werking van de wind. De paludier , tijdens de zomerperiode haalt hij het elke dag handmatig op.
Zeer gewaardeerd in de Franse keuken, wordt het gebruikt om gerechten op smaak te brengen en wordt gekenmerkt door zijn snelle ontbinding; Het dringt heel goed in het voedsel, dus het is raadzaam om het aan het einde van het koken te gebruiken . Soms herken je de roze tint door de verspreiding van Dunaliella, een microscopisch kleine alg.
Het is perfect als souvenir cadeau , je kunt het ter plaatse kopen op de smakelijke voedselmarkten van de regio of in de supermarkt ** La Ferme Salicole **. In Parijs biedt ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** het aan als een van zijn delicatessen.
Fleur de Sel
ZWARTE PÉRIGORD TRUFFEL
De knol melanosporum Het wordt door experts beschouwd als: de koningin van de truffels omdat het erg aromatisch is. De belangrijkste beïnvloedende factoren zijn de habitat, het klimaat, de hoeveelheid regen die viel tijdens de ontwikkeling, evenals de boom waaraan het was vastgemaakt.
De grootte varieert tussen 3 en 12 centimeter in diameter en het uiterlijk is stevig en compact. Met een heerlijke smaak wordt het meestal gebruikt bij de samenstelling van sauzen of bij de bereiding van worsten. Om het te waarderen kun je het gewoon proeven op een sneetje beboterde toast.
Mis vanaf december de presentatie van de lokale productie van deze "zwarte diamant" niet op de markten van Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat en Saint-Alvère.
In Parijs kun je het proberen in de recepten van Een dag in Peyrassol , een sappige schouder van met eikels gevoede zwarte poot, écrasé van aardappelen met truffel; een truffel en parmezaanse risotto; of een heerlijke ravioli met artisjok en truffelcrème... Of koop het bij je epicerie .
Périgord zwarte truffel
NORMANDI BOTER
Het gebruik ervan werd wijdverbreid in de 17e eeuw in de Franse gastronomie en sindsdien is het de basisingrediënt van je gebak , van talrijke sauzen en crèmes en de begeleiding van brood op elk moment van de dag.
Een van de bekendste is de **Beurre d'Isigny** die profiteert van de oorsprongsbenaming AOC (Appellation d'origine control) . Dit gebied wordt gekenmerkt door een mild en vochtig klimaat dicht bij de zee en de voordelen van: De moerassen van Bessin en Cotentin en zijn koeien Ze voeden zich met gras dat rijk is aan jodium, bètacaroteen en sporenelementen . Het enthousiasme voor deze boter is zo groot dat er in Parijs een wedstrijd wordt gehouden om te stemmen voor de beste croissant gemaakt van deze heerlijke emulsie.
Maak een uitstapje naar de Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer die veel zuivelproducten uit de regio biedt, zoals Pont l'Evêque AOC-kazen of Mimolette vieille.
In Parijs vind je hem in de **Fromagerie Beaufils de Belleville**, je herkent hem aan zijn gele bouton d'or kleur en de zachte smaak van hazelnoot.
De ultieme croissantboter
MARENNES OESTERS
Frankrijk biedt tientallen variëteiten van dit kostbare weekdier. Over het algemeen zijn die van Normandië is erg gejodeerd en behoorlijk vlezig ; die van Cancale ze hebben een stevig en zuurstofrijk vlees door de grote getijden; die van Paimpol , opgegroeid in het midden van de zee, zijn behoorlijk vet; de Claire eindigt zijn fijn en gejodeerd en die van Arcachon , danken hun smaak aan het plankton van hun beroemde vijver.
De absolute lekkernij is Huître Speciale Gillardeau , de steroester van de Marennes, vlakbij het eiland Oléron. Ovaal van vorm en met een diepe holte, het heeft een merkwaardig zoet en zout mengsel van smaak, het biedt een perfecte textuur, vlezig en delicaat en behoudt alle essentie van de oceaan . Het wordt op de markt gebracht in 6 maten, van klein naar groot, omgekeerd evenredig met de kwaliteit ervan. Je kunt er een dozijn nemen in het midden van de regio van Charentes-Maritimes , in het gelijknamige Maison.
In Parijs proef je ze in de beroemde Bar bij Huîtres geserveerd met partjes citroen en sjalottenvinaigrette of met boter en zwart roggebrood. Was ze af met champagne, een Cramant blanc de blancs of een Quincy . Je neemt ze mee in een ontspannen apéroplan in de Quai nummer 85 , een van de kraampjes op de overdekte markt van Saint-Martin. En als je op zoek bent naar absoluut chique in L'Huîtrade , een restaurant gespecialiseerd in deze tweekleppigen, proef je ze voortreffelijk bereid door de bekende chef-kok Guy Savoy.
Bar bij Huîtres
DIJON MOSTERD
De moutarde van deze bourgondische stad is al sinds de middeleeuwen bekend en is momenteel een van de eerste producties ter wereld. De smaak is sterk en de gele kleur wordt verkregen uit zwarte mosterdkorrels. (zeer krachtig en kruidig), azijn en zout . Deze smaakmaker, veel gebruikt in de cuisine française, past bij alle soorten vlees en maakt zelfs deel uit van mayonaise. Het goede nieuws is dat het een caloriearme saus ; het zaad heeft een hoog eiwit- en mineraalgehalte en heeft antiseptische eigenschappen.
U kunt de uitwerking ervan bijwonen in het boetiek-atelier ** Moutarderie Fallot ** in het hart van Dijon en een pot van uw favoriete huis meenemen. En **Delouis en Champsac** biedt smakelijke biologische mosterd, met dragon, ciderazijn of citroen.
In Parijs vind je het in duizend geuren in de mooie Maille-boetiek op Place De la Madeleine.
Recepten met de beste mosterd van Frankrijk
LE FROMAGE... ONMOGELIJK OM VOOR EEN TE BESLISSEN!
Frankrijk is een van de meest vooraanstaande producenten, er is voor elk wat wils, dus de inwoners scheppen er prat op dat ze er een hebben voor elke dag van het jaar. Het maakt deel uit van de Franse traditie , en aan tafel wordt het geserveerd voor het dessert, na het hoofdgerecht.
Sommige van die beschermd door de oorsprongsbenaming zijn: aisy cendré ; de Cabecou , van geitenmelk, klein en rond van vorm; de meest aromatische Époisses de Bourgogne ; de Morbier ; de Sint Agur , schimmelkaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en verrijkt met room; de verkopers of de Tomme des Pyrénées , gemaakt met koemelk die meer dan 40 dagen rijpt.
Een van de favorieten van de Fransen is de Camembert , embleem van zijn kazen, waaronder verschillende variëteiten zoals Normandië, Camembert met calvados of Camembert met truffel.
In elk klein stadje in Frankrijk vindt u de savoire-faire van de ambachtslieden van dit sappige zuivelproduct en in Parijs zijn er prachtige kaasmakerijen waar u zich kunt laten verwennen als alléosse , a fromager en kaasverfijner met een indrukwekkende affinagekelder of ontdek het met een glas wijn in a bar een vins Van de hoofdstad.
Camembert uit Normandië
DE KOUIGN-AMANN VAN BRITTANNI
Deze moeilijk uit te spreken taart is typerend voor de Bretonse stad Douarnenez en zijn oorsprong gaat terug tot de 19e eeuw, dankzij de oprichting van een lokale bakker.
Het is gemaakt van een zuurdesembrood bedekt met boter en suiker. Het resultaat, een sappig snoepje met een knapperige buitenkant, licht gezwollen en gekarameliseerd, en een fondantbinnenkant geïmpregneerd met boter en suiker.
Mis het niet in de mythische chocolaterie ** Maison Georges Larnicol ** in de elegante Passage Pommeraye de Nantes , of in uw boetiek in de stad Locronan.
In Parijs maakt de banketbakkerij van het stijlvolle hotel en restaurant **Thoumieux** ze in individuele porties. Bestel ze heet!
Kouign Amann van Bretagne
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Van bar tot vins in Parijs
- Eend met bloed, kikkerbilletjes... en veel gerechten die je in Parijs moet proberen
- 100 dingen die je moet weten over Parijs
- De sleutels tot de perfecte Parijse picknick
- 42 dingen om eens in je leven te doen in Frankrijk
- 97 dingen om eens in je leven te doen in Parijs
- Parijs in de zomer: gloeiende kunst en gastronomie