Merlan frit à la Colbert met hollandaisesaus, bij La Poule au Pot.
Laten we een haakje zetten op houding en voedingstrends zoals boerenkool, matcha-thee, Kakigōri of Shag Cake. De cultrecepten van de populaire Franse gastronomie verleiden opnieuw de titis parisiens; Zo brengen de restaurants van de hoofdstad de lekkernijen van de Franse grootmoeder dichter bij de gasten.
DE SOUPE D'OIGNON BIJ DE POULE AU POT
Zijn gratinée d'oignon zou het equivalent zijn van onze knoflooksoep, degene die "het lichaam fixeert". Bij La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) dit smakelijke kalfsbouillon op smaak gebracht met een scheutje Madère en bereid met gekarameliseerde ui. Het wordt bedekt door een sneetje oudbakken brood ingewreven met knoflook en Parmezaanse kaas en gegratineerde comté.
Dit oude legendarische adres in de wijk Les Halles, in de jaren 70 een ontmoetingsplaats voor beroemdheden en uitgaansgelegenheden, werd vorig jaar overgenomen door Jean-François Piège. de beroemde chef-kok heeft zijn essentie en de charme van zijn art-decodecoratie weten te behouden samengesteld uit mozaïekkolommen, koperen staaf en kleine en gezellige lampen.
Op hun voortreffelijke menukaart serveren ze grote Franse klassiekers, die – in tegenstelling tot hun consistentie – op zilveren dienbladen geserveerd worden zoals os à moelle (merg), escargots, mimosa œufs, de witte asperges met mousselinesaus, de zuringomelet, de tarbot in hollandaisesaus, de niertjes a la dijonnaise, de parmentier hasj of de Colbert gebakken heek met tartaarsaus. Als kers op de taart biedt het een heerlijke selectie taarten.
Gratine?e een? l'oignon des Halles, recept voor La Poule au Pot.
DE ENIGE MEUNIÈRE BIJ CHEZ GEORGES
Al drie generaties lang zijn de obers – in het zwart gekleed met witte schorten en natuurlijk begiftigd met een vleugje 'rebelse' Parijse humor– ze serveren een voortreffelijke tong meunière, bebloemd en krokant gebakken aan de buitenkant en vergezeld van een smakelijke saus van boter en citroen.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), een van de gastronomische instellingen van Parijs sinds 1964, behoudt het aroma van Haussmanniaanse bistro's, met zijn met spiegel bedekte muren, hemelrode banken, tafels met smetteloze tafelkleden en ruime servetten.
De formidabele traditionele sfeer trekt kleine hapjes van lekker eten, buitenlanders die weten hoe ze met zichzelf moeten omgaan, buren en een aantal beroemde vaste gasten die tijdens de week hulde brengen.
Zijn enorme handgeschreven brief biedt royale inzendingen zoals de museau-salade; gerookte haring in olie, gepresenteerd in een terrine om à volonté te serveren, eieren in gelée of ratatouille niçoise. Ook zijn slachtafval is bekend, zoals de andouillette 5A, de tête de veau in ravigotesaus, de niertjes in Henri IV-stijl of de kalfszwezerik met morillesaus.
Onder hun desserts bieden ze soesjes, tarte tatin, mille-feuille of een ambachtelijk sorbet-digestief. Tot ziens!
BLANQUETTE DE VEAU BIJ MAMIE JEAN IMBERT
Aan de blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) Aan het rundvlees en de champignons worden gekarameliseerde wortelen toegevoegd, maar ook prei, bleekselderij, ui, sjalot, knoflook, een bouquet garni… en om die speciale saus te maken, eidooiers, bloem, boter, crème fraîche en een scheutje droge witte wijn.
Dit nieuwe Parijse restaurant is ontstaan door de verbintenis en liefde van chef-kok Jean Imbert, winnaar van Top Chef 2012, en zijn 92-jarige grootmoeder, vandaar de schattige naam Mamie (oma).
Uw brief is uitgewerkt tussen de twee, traditionele recepten kiezen die ze zelf gewend is om voor haar gezin te koken met de aroma's die hem zijn passie voor gastronomie deden ontwaken. Dit verandert elke twee maanden; Afhankelijk van het seizoen kunt u genieten van een consommé, andijvie met ham, gratin van zeebrasem met champignons, kruidenkip met aardappelpuree of zelfs een Amerikaanse blauwe kreeft.
De desserts zijn bedacht door de grande-mère zelf samen met de beroemde Cédric Grolet, patissier van het hotel Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
Bij Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) de oeufs en meurette, sommige hartige gepocheerde eieren, geplaatst op geroosterd brood bedekt met meurettesaus gemaakt met ui, sjalot, spek en champignons gepocheerd in boter en gemacereerd in rode wijn.
In 2002 blies de beroemde chef-kok Alain Ducasse deze beroemde bouchon uit 1890 nieuw leven in, vooral gespecialiseerd in de Lyonnaise-keuken.
Deze warme bistro doordrenkt van geschiedenis behoudt zijn ontspannen geest na zijn rode houten gevel met het bord "Maison Lyonnaise". Binnenin behoudt het zijn bloemtegels, de boiserie, de afgeschuinde spiegels, de kunst pompierlampen en de zinken en tinnen staaf.
In navolging van de traditie, Ze serveren streekproducten zoals de Mère Maury ravioli met waterkers, de pot de la cuisinière lyonnaise en de groene linzen uit Puy, maar ook gevogelte uit de Bourgogne met room of de beroemde quenelles a la lyonnaise met Nantua-saus.
Om het af te ronden, bereiden ze île flottante met roze praline, Paris-Grenoble, marjolaine met chocolade van eigen makelij en soufflé a la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Laten we gaan met het dessert! Het originele recept voor Baba au rhum komt van banketbakker Nicolas Stohrer; een malse kroonvormige brioche gedrenkt in rum en vergezeld van chantilly-room die je kunt proberen bij Bouillon Pigalle.
Deze Franse bistrot is een paar jaar geleden geopend om aan te bieden? een eenvoudig en tijdloos Frans comfortvoedsel enigszins schurkenstaten, in een ontspannen sfeer en tegen miniprijzen.
Om terug te keren naar de tradities, brengt de clichés van de oude bistro's terug, zoals de typische kapstokken, de beklede Thonet-stoelen, de krukken en de witte tegels van de muren, die door de klassieke kleding van de obers en de zelfgemaakte menu's gaan zoals in de populaire bouillons van de 19e eeuw.
Dit levendige restaurant nodigt uit tot een eenvoudige, klassieke en zelfgemaakte keuken zonder de bank te verslaan. Toast met prei in vinaigrette en hazelnoten; paddestoelen; foie gras met uienjam; gegratineerde bloemkool met Mornay-saus; pot-au-feu; lam zeven uur gekookt met witte bonen of tartaar van rundvlees met frietjes.
Door de prijs is uw kamer altijd vol; in feite leidt hun succes ertoe dat ze lanceer volgend jaar een ander adres in de wijk République ter vervanging van de historische Chez Jenny-brasserie. Ze accepteren geen reserveringen en ondanks hun capaciteit van 300 zitplaatsen en hun lange openingstijden (van 12.00 uur 's ochtends tot 12.00 uur' s nachts) moet je wachten.
Eet smakelijk!
. Shhh, zeg het niet aan een goede tafel.