Parijs heeft altijd een tafel om je mee te verrassen
ANAHI _(49 rue Volta) _
Dit iconische Parijse nachtlevenrestaurant heeft zijn deuren geopend met een frisse neus. Gelegen aan de bruisende rue Volta, word verliefd op de heerlijke chique en decadente sfeer in de stijl van Buenos Aires.
De renovatie ervan is het werk van de studie Humbert & Poyett dat het karakter van de plaats heeft behouden? , met behoud van het prachtige plafond van weleer en zelfs de scheuren in het aardewerk van de muren.
In de aangename eetkamer vallen de retrolampen, de terrazzovloer en de Bistrot-stoelen op, zacht verlicht door kaarslicht, waardoor een theatrale sfeer ontstaat, een herinnering aan zijn levendige geschiedenis: een plek vol energie, perfect voor een levendig diner.
Het is gespecialiseerd in edele vleeswaren, recepten uit Zuid-Amerika en aangevoerd door Riccardo Giraudi, de Europese benchmark voor premium vlees uit de hele wereld en de enige importeur van Kobe beef in Europa.
De chef-kok, Gabriele Faiella, heeft onder Gordon Ramsay gewerkt en is een expert in Nikkei-gerechten en ceviche . Ze zal het op houtskool gegrilde vlees tot in de perfectie bereiden met haar geheime vleugje kruiden, vergezeld van gegrilde groenten en een zachte zelfgemaakte aardappelpuree met citroen, chimichurri en jalapeños.
Kies tussen hun bezuinigingen, lendenen, brede biefstuk, romp en picanha. Laat je verleiden door hun mini empanadas van Wagyu beef, door de nopal cactus guacamole of door de exclusieve Kobe beef cecina gepekeld in León met een subtiel rokerig aroma van eikenhout. Om het af te maken, probeer hun licht pikante chocoladesoufflé of de geroosterde banaan met dulce de leche.
De avond gaat verder in gezellige en elegante bar van hout en leer , waarin de barman de grote klassiekers van Zuid-Amerika vermengt, zoals de beroemde margarita. Ondertussen zal Carmen, de ziel van de plek sinds de oprichting, rondlopen om de sfeer te waarborgen en voor haar gasten te zorgen. (Er gaan geruchten dat Naomi Campbell zelf de locatie afgelopen Paris Fashion Week bezocht.)
Anahí opent haar deuren met een frisse wind
DE WEERSTANDEN _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Op twee stappen van de Plaza de la República vindt u dit restaurant waarvan het motto is authentieke producten te rechtvaardigen en bekendheid te geven aan de agrarische en gastronomische diversiteit van Frankrijk.
Voor dit project hebben de jongeren Florence , een liefhebber van goede keuken, toerde door het Gallische land om te ontdekken de beste handgemaakte producten en kortsluiting, rekening houdend met criteria als diversiteit, kwaliteit, respect voor de stations en hun geschiedenis.
Zijn jeugdvrienden vergezelden hem op deze reis en daarin 1.000 producenten geselecteerd met een unieke 'savoir-faire', 'los résistants' , die met passie de tradities en authenticiteit van hun producten bewaren.
In hun menu bieden ze alleen voedsel gewonnen uit verantwoorde landbouw, ambachtelijk en natuurlijk die verder gaan dan het Bio-label. je kok, Clemens Desbans , stelt een creatieve seizoensgebonden 'keuken' voor met de essentie van het terroir, dus het menu verandert elke dag.
In de winter troost je jezelf met een tartelette van geroosterde champignon, oude cantal pâte sablée en artisjok van Jeruzalem en chutney van artisjok van Jeruzalem ; of met een gegrild speenvarken met gepureerde raap, gemonteerd met noisetteboter en veelkleurige augurken. Probeer tot slot haar tatin in oma-stijl met cidertaartijs en room.
De inrichting van zijn eetkamer komt overeen met zijn filosofie, met de gebruik van vegetatie en pure en rustieke materialen zoals de verouderde eiken vloer, de Bourgogne steen, de oude tegels... Dit alles in zacht groen, taupe of grenen tinten. Ideaal voor een aangename after-maaltijd.
Passie voor tradities en authenticiteit
meneer T _(38 rue de Saintonge) _
Tussen République en de Haut Marais, op een boogscheut van de Marché des Enfants Rouges , De nieuwe plek van het seizoen is net geopend: een joint in Brooklyn-stijl , een mix van een Franse bistro, met een open keuken en stoelen uit de jaren 60, met moderne accenten zoals de terrazzo counter, rode neonlichten en betonnen muren, ontworpen als Street art door Lazy Vassily.
Uw Japanse chef-kok, Tsuyoshi San alias Mr. T , bereidt gedurfde recepten met meerdere aroma's en maakt daarmee een twist van het Amerikaanse 'dirty food' met een Zuid-Amerikaans tintje. Het menu biedt oreo's met foie gras en cacao; bietensalade, frambozen en gorgonzolasaus; ceviche van zeebaars en jalapeño gelei, 'aangebraden' makreel met karamel, Piémont-hazelnoten en knapperige groenten; koolvis met inktvisinkt; en een van zijn stergerechten, **Mr.Tacos met inktvis, tomaten en licht pikante avocado (er is ook een vegetarische versie)**. Sommigen zweren al bij de bijzondere mix van tiramisu, pain perdu en cacaocrumble.
De nacht gaat verder op het ritme van de Amerikaanse rap en hiphop-soul van de jaren 90 (je hoort muzikale parels van Jay Z tot Nas). Laat je verrassen met hun kenmerkende huiscocktails, zoals Mr. T, op basis van Mezcal Koch Espadin, limoen en Hibiscus frisdrank ; of Mezcal Al Pastor met Mezcal Koch Espadin, koriander, ananas en gemberbier. Je kunt ook genieten van hun op bourbon gebaseerde melanges, zoals de BBQ Mary gemaakt met pittige tomaten, huisgemaakte barbecuesaus en bourbon.
Het vermoeden bestaat dat het hét trendy restaurant gaat worden: als je op een avond laat aankomt en het is al vol, ga dan zitten in de bar en als de 'overboeking' totaal is, Op woensdag, donderdag en vrijdag kunt u genieten van hun voordelige lunchkaart.
VANTRE _(19 Rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre is een levendige bistro met een klassieke familiale sfeer die biedt zijn diners sappige gerechten uit de Franse gastronomie in een traditionele inrichting, met marmeren tafels, eiken parket, bruinleren bankjes en Chinese straatmarktlampen.
Een jaar geleden geopend, het is de vrucht van de vereniging van Lacopo Chomel , voormalig chef-kok bij Le Passage, en Marco Pelletier , ex-chef-sommelier van het voortreffelijke restaurant Taillevent en het bekende Hotel Bristol in Parijs.
De chef-kok nodigt u uit voor 'marché'-recepten met de verse en seizoensgebonden gerechten die hij in zijn keuken ontvangt. Dat is waarom, hij stelt zijn menu samen met slechts vier of vijf voorgerechten en gerechten. Idem voor desserts: ze veranderen allemaal dagelijks en evolueren zelfs van de ene service naar de andere.
Proef om te beginnen een makreel met kokkels en komkommer; een kwartel in het water van paprika en druiven of oude tomaten met gerookte paling en doodsbazuinen. Verdergaan met een gele schelvis, cantharellen en Noirmoutier grenailles aardappelen ; een tarbot met kokosbonen van Paimpol en Datterino-tomaten; of een quasi van kalfsvlees, maïs en paprika. Als climax eindigt het in 'douceur' met een smeuïge aardappelcake met bloedsinaasappelsorbet.
opscheppen over een uitstekende wijnkaart, met 1.500 voortreffelijke referenties Frans en buitenlands. Bent u geen expert op dit gebied, dan adviseren zij u graag.
Meer dan 1.500 wijnreferenties
BOTANISCH _(71 rue de la Folie-Méricourt) _
Na jaren van nadenken begon Alexandre, een jonge Franse advocaat met een passie voor de wereld van wijn, aan de oprichting van Botanique. Het resultaat, een elegant en gezellig restaurant met een uitstekende wijnkelder.
** Sugio Yamaguchi, de chef-kok van Japanse afkomst**, creëert zijn recepten en haalt zijn inspiratie uit de beste producten: groenten van Les Maraîchers de Rungis en de Popincourt-markt; Cathy's Spices en Les Saveurs du Cachemire; vis, schaaldieren en kaviaar van Armara & Kaviari; het vlees van Metzger Frères; foie gras en truffel van Maison Masse en brood van Bruno Solque en Maison Landemaine.
Het bijzondere van Botanique is dat de twee verdiepingen verschillende stijlen bieden. De eerste is 'gastronomique', intiem, met weinig tafels, chique bediening en een degustatiemenu. Onder zijn gerechten valt de Caviar Osciètre op; de San Pedro met aardappel en artisjok in zeebouillon; de Bretonse kreeft in zijn sap en natuurlijk enkele aromatische verfijnde kazen.
De begane grond is à la carte, meer casual, hectisch maar ook exquise . Geniet van een romige polenta met 'fricassée' van seizoenschampignons; een gekonfijte lamsschouder met gebakken groenten; of een spies van Black Angus beef, « Retour d’Asie ».
In beide ruimtes stelt hij wijnen voor uit zijn persoonlijke collectie, die hij al vijftien jaar verwerft. "Het wijnhuis is mijn juweel, daarom zie ik het graag door het vloerglas" . Vraag naar een Bourgogne, een Côtes du Rhône of een uit de Jura, u zult kleine producenten kunnen ontdekken, velen van hen natuurlijk en biologisch.
Een ongedwongen gastronomische stijl in Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Het is een van de nieuwe tafels dit jaar, een neo-bistrot uit het oosten van Parijs gerund door Japanse chef-kok Keita Kitamura , voormalig student van Gagnaire , in Parijs, en tweede van het Narisawa restaurant , in Tokio.
De speciale 'arty' sfeer zal je omhullen , gemaakt met verouderde luiken en veel hang- en klimplanten die verstrikt zijn in hedendaagse schilderijen, in een griezelige schemering van Izakaya.
Om je onder te dompelen in die sfeer, kun je plaatsnemen aan de bar van deze kleine bistro, waar, zowel in de keuken als in de woonkamer heerst service op Japanse wijze.
Keita heeft een eenvoudig en origineel bedacht Gemengd menu van Franse en Japanse gastronomie en tradities , tegen betaalbare prijzen.
Onder zijn lekkernijen zult u genieten van een gefrituurde inktvis met wortelen, komijn en aardpeerchips uit Jeruzalem; royal zeebrasem met carosello komkommer en shungiku of rundertong met spruitjes en toscaanse zwarte kool. En als finishing touch verliest een heerlijke brioche de karamel.
Franse en Japanse traditie op het bord
WILD & DE MAAN _(55 rue Charlotte) _
Met een totaal andere uitstraling is Wild & The Moon een van de meest Instagram-plaatsen in Parijs ooit: die van een vegetarische 'superfood' kantine, perfect voor een gezonde en 'gourmand' snack.
Zijn local in de nabijgelegen rue Charlot, is een restaurant-épicerie met een zeer zen en gezellige inrichting met natuurlijke kleuren, witte tegels en houten tafels.
De uitnodigende achterkamer staat vol met planten en het glazen raam baadt de omgeving in natuurlijk licht waarin je urenlang wilt snacken, lezen of werken.
U zult genieten van hun natuurlijke sappen koudgeperst die hun vitamines behouden, de heerlijke dieetdesserts, de pap, de amandelmelk, de chaï latte en natuurlijk avocado-toast.
Bovendien kunt u een groot aantal 'biocool' grillen: Boerenkoolchips, granola, crackers en Sola Bars met sesam, spirulina, dadels en andere producten die zorgen voor hun klanten met voedselintoleranties.
Als je gewoon een 'take-away' nodig hebt om verder te wandelen, aarzel dan niet om langs te komen Wild Lab , gelegen op een paar meter van het Musée des Arts et Métiers, in de levendige straat Gravilliers. Probeer hun soepen, salades of smoothies to go.