het ultieme bier
Voor de bierexpert **Luis Vida, mede-oprichter van La Canibal in Lavapiés**, lambiek, "komt als een familie van oude bieren die verschillende stijlen omvat, de biercultuur bezetten de ruimte van sherry in wijn ’ en, voegt hij eraan toe, ‘het veronderstelt ook een laatste onderwerp, een hogere staat door beerloverismo ”.
En is dat het bier? Lambiek is opnieuw een bruisende trend Onder de brouwers... En onder niet-brouwers, want geloof het, dit bier fascineert, het laat niemand onverschillig. Wat heeft lambiek om passies op te wekken en dat bierloverisme waar Vida het over heeft? Laten we naar de oorsprong gaan.
Pajottenland, België
We reisden naar het Pajottenland in België, ten zuidwesten van Brussel, midden in de Zennevallei, een essentiële rivier bij de uitwerking van deze bierstijl vanwege de hoeveelheid inheemse gisten die het bevat, en die ingrijpen in de "lambiek" fermentatie.
nieuwsgierig, deze rivier , die door de Belgische hoofdstad loopt, stond bekend als enorm vervuild , een twijfelachtige kwaliteit die echter een van de belangrijkste aspecten om deze eigenaardige bieren te maken (niet de vervuiling zelf, maar enkele insecten die vrij rondlopen in het vloeibare element en de oevers van de rivier).
En het is dat water en levende organismen, gisten en bacteriën Bovenal zijn zij hiervoor verantwoordelijk honderdjarig bier bestaat en daarom mag lambiek enkel in die Belgische regio gemaakt worden. De rest is pure imitatie.
De basis van een lambiek is de spontane fermentatie, zonder gisten te inoculeren, en het proces is traag van het koken van de most, die enkele uren kan duren. Dan komt de fermentatie geproduceerd in grote houten vaten (gebruikt natuurlijk) en dat kan lang duren maanden en zelfs jaren.
Dit is waar elementen die lambiek maken in het spel komen. echte cultbieren , aangezien in het proces ingrijpen niet alleen "klassieke" gisten die bijvoorbeeld wijn fermenteren, maar andere middelen die aroma's en smaken zullen geven, om het zacht uit te drukken, enigszins extreem: nat haar, stal, aroma's van gesloten...
Wat is een beter plan dan een bierroute door Brussel?
Naast de constante aanwezigheid van de aroma's van "brett" , sommige paddenstoelen die deelnemen aan het suikerfeest en geuren achterlaten die, in overmaat en voor canonieke ogen, ze worden als een defect beschouwd, vooral wanneer ze in wijnen voorkomen.
Natuurlijk een beetje brett in een uitgebalanceerd biertje Het is alsof je een heel chique accessoire toevoegt aan een zwart pak, Het maakt het geheel erg vrolijk en geeft het net dat beetje charme, wat de orthodoxen ook zeggen.
De fermentatie is voltooid met de toevoeging van hop , een ingrediënt dat in de meeste bieren over de hele wereld voorkomt. Maar de lambieken konden niet zomaar een dragen, en incorporeren oude hop , die geen smaak geven en ja ze vervullen een sanitaire functie in de lambiek . Je begint de lambiek-vibe leuk te vinden, ontken het niet, wijnliefhebber.
Na fermentatie komt veroudering, die kan variëren tussen één en drie jaar , waarin het bier blijft evolueren dankzij de hoeveelheid innerlijk leven die het bevat.
Naast dit parallellisme met wijn (bretts, gebruik van vaten, veroudering en afwezigheid van bubbels in sommige stijlen), Lambieken kunnen van verschillende soorten zijn, van jong of puur tot de exclusieve oude geuze die lambieken vermengen met een jaar oud, door de geuze gaan , die één-, twee- en driejarige lambieken combineren met jonge lambieken en terugkeren naar gisting, reeds gemengd, in de fles, vergelijkbaar met hoe champagne dat doet.
Kriekbier is fruitiger
Bovendien bevatten sommige typen: Vers fruit (kersen, frambozen) tot verwerking, aanleiding geven tot de kriek . Je houdt ervan, ik weet het...
Cantillon, lambiekpassie in Brussel
Om erachter te komen wat dit lambiekgebeuren allemaal inhoudt zonder naar de Zennevallei te hoeven gaan er is een tempel van deze bieren in ** Brussel **. Sinds 1900 brouwt Cantillon lambiek en is het een bedevaartsoord geworden voor geeky brouwers. blijf gebruiken dezelfde productieapparatuur die het in het begin gebruikte en het wordt geleverd met biologisch graan en hop.
Bezoek Cantillon, de tempel van lambiekbier
In het pand vindt u taplambieken, flessen van verschillende stijlen en juwelen zoals de Cantillon Grand Cru Bruocsella , complex, fruitig, kruidachtig, vloeibaar en intens tegelijk, of de uitzonderlijke Lou Pepe, een kriek boordevol fruit en waarvan je het laatste drankje niet wilt opdrinken... want het zal een teken zijn dat je niets meer in het glas hebt.
Lambiek in Spanje
Het is niet zo eenvoudig om deze bieren buiten te vinden België , maar de koorts voor lambiek (begrepen als een matige koorts, tot het uiterste doorgevoerde bierloverisme is per definitie een minderheid) is zo ver gekomen en in plaatsen zoals La Caníbal in Madrid zijn enkele referenties te vinden.
** La Tape ** is een van de lambiek-hotspots van de hoofdstad waar probeer verschillende labels , geadviseerd door de biersommelier Julio Gonzalez , liefhebber en kenner van deze rariteiten.
In Barcelona , **Lambicus Bar en Lambicus Shop** zijn een hoekje om te vinden deze belgische eigenaardigheden dat, omdat je een wijnliefhebber bent, je kan schrikken, of lokken je voor altijd naar die brouwende donkere kant waarnaar je altijd gezworen hebt dat je niet zou terugkeren.