Minimalisme BoBo (wat hipster betekent) op Saturne
Hier zijn enkele aanwijzingen -en een handvol adressen- zodat je het beste van gastrohipster Parijs niet mist, of gastro 'BoBo' zoals de Parijzenaars het zouden noemen...
DE SPOREN VAN DE 'BOBO'
1.De term: bistronomie het werd bedacht door de journalist Sebastian Demorand. Parijse stadskeuken die haar toevlucht zoekt in kleine gastronomische bistro's - veel in tweederangs buurten - waar jonge chef-koks de haute cuisine proberen te democratiseren.
twee. Vergis je niet! In Parijs zijn informaliteit en democratisering niet synoniem met goedkoop. Het is moeilijk om de gemiddelde prijs onder de 45 euro te laten zakken. Natuurlijk, vergeleken met de € 300 die het kost om in een driesterrenhotel te eten, is dit een koopje ... De tafel zal geen tafelkleed hebben, de servetten zijn van papier en de wijn wordt geserveerd in Duralex-glazen.
3. Het natuurlijke publiek is (bohemien bourgeois) Parijzenaars en de nieuwe hipsters . Hoewel ze hetzelfde lijken, zijn ze dat niet, maar beide bestaan gelukkig naast elkaar in deze slordige limoenen die geen labels toelaten.
Vier. Een tafel krijgen is heel, heel moeilijk . Het is essentieel om weken van tevoren te boeken en opnieuw te bevestigen om verrassingen te voorkomen.
5. Britse stiptheid , niets om een half uur later aan te komen. Als je 10 minuten te laat bent, verlies je je beurt en in het ergste geval de tafel.
6. in de meeste er is alleen menu , zonder veel opties om uit te kiezen ... de chef-regels. Sommige hebben een menu of een voorstel van marktgerechten. De kieskeurige en kieskeurige die zich onthouden, het is waarschijnlijk dat er zwezerik, kabeljauw, wild zal zijn.
7. Als je geen biodynamische wijnen drinkt, ben je verloren . In het menu van deze plaatsen vindt u geen enkel commercieel label, geen bekende wijnmakerij. Het zijn allemaal kleine producenten, cultwijnmakers. Het beste is dus dat u zich laat adviseren en zeker bent van de prijs.
8. De obers behandelen je als een crimineel en sparen je leven voor elke vraag die je hen stelt. Als ze zien dat je een toerist bent, wordt het nog erger. Betaal ze met dezelfde valuta en laat je niet in het nauw drijven . De Parijse BoBo's amuseren zich met deze houding, als je het punt begrijpt, hou je er nog steeds van.
9. De hipster-subcultuur claimt vintage. Ook in de keuken. Geniet ervan met kuipjes, patés in bladerdeegkorst, gevogelte in cocotte en dergelijke. Traditionele Franse recepten "opnieuw bekeken". Gelukkig zijn er veel Japanners in de keukens en is de punt van de vis verbeterd. Nu worden ze sappig geserveerd en geen schuursponsje gemaakt.
Rino: het restaurant dat eruitziet als een universiteitskantine
DE ESSENTIËLE DINGEN
septime
Boheemse loft, luidruchtig en niet erg comfortabel, met Scandinavische invloeden en een open keuken. Vol charme. Gerechten met gevoel, ietwat naïef, lekker en goed uitgevoerd. Bertrand Grebaut , steekt een uitmuntende leerling van Passard en Robuchon de diners in zijn zak. Groenten en pure smaken voeren de boventoon. Elk ingrediënt smaakt zoals het zou moeten smaken . Verlaagde menukaart, lunchkaart tegen belachelijke prijzen en bijzondere wijnen die je wil proberen. Mijn favoriet.
80 rue de Charonne. Wijk 11. Menu: €26. Gemiddelde P: € 55
Saturnus
Achter de discrete deur, een ruimte, gekleed in hout, steen en ijzer, onder een glazen koepel, iets Spartaans. Het is modieus gemaakt door Parijse bloggers en fijnproevers. Menu en wijnmakerij strijden om succes, zoals het bord op de gevel zegt "Saturnus, tafel en kelder". Achter het fornuis bereidt Sven Chartier zen-gerechten, met niet meer dan drie ingrediënten, goed behandeld. Lichte en eenvoudige composities. Het menu wordt een continue verrassing.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires 2e arrondissement van Parijs. Gemiddelde prijs €45.
Noch de presentatie is conventioneel
de bigarade
Vanuit de minimalistische kamer met appelgroene muren kijk je hoe chef Chistophe Pele met zijn brigade kookt, terwijl je hoort waar je buren aan tafel het over hebben. Door de ingrediënten van uw keuken La bigarrade is meer dan alleen een bistro (heeft al twee Michelinsterren) en is op weg om een van de referentieplekken in Parijs te worden. Maar ondertussen blijft deze briljante leerling van Gagnaire zijn klanten plezier bieden tegen een bescheiden prijs. Hij houdt van simpele producten zoals verse kabeljauw, bloemkool, makreel... Hij zet in op heldere en intense smaken. Zijn decks zijn goed gebouwd, nog een voorbeeld van zijn technische degelijkheid. Onder zijn voorstellen, San Pedro vis in tomatensaus met gerookte aubergines , citroencrème met chili en peterseliebloem of makreel met Japanse radijs en yuzu.
Nolletstraat 106. District 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Gemiddelde prijs € 40
neushoorn
Zo discreet dat het eruitziet als een eetzaal van een universiteit, niets te maken met de Parijse grandeur. De jonge chef-kok van Italiaanse afkomst Giovanni Passerini bereidt "poor cuisine" gerechten met een ongewone gratie. Marktkeuken die elke dag verandert volgens de ingrediënten en de inspiratie van de chef. Pasta, rijst en gnocchi gegarandeerd. Kleine porties en te trage service voor een bistro.
46 Rue Trousseau. Wijk 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Maar het eten is niets college?
Ik zal je zien ik vloog
Een eetcafé uit de jaren 50 . Tafels zonder tafelkleden, ongemakkelijke stoelen, de geur van eten door de hele kamer en vol tot barsten, altijd. Voor de verandering de brutale obers. traditionele Franse keuken , niet meer, maar gedaan met gratie en precisie. Prachtige terrines en orgaanvleesgerechten. De vis op zijn punt en het heerlijke brood. Als toetje een appelkruimeltaart... je kunt niet meer stoppen met eten. Wijnen per glas die worden geserveerd in belachelijke catavino's. dingen van parijs.
67 Rue de Lancry District 10. Gemiddelde prijs € 40 Le Dauphine
Het is de laatste plaats van de Baskisch-Franse chef-kok Iñaki Azpitarte en Fred Pennau , de eigenaren van het beroemde Chateubriand. Wekt zowel haat als passies op , maar het staat altijd op de favorietenlijstjes van chef-koks. Witmarmeren muren en bar, een ruimte met rechte en zuivere lijnen, gesigneerd door architect Rem Koolhas (Pritzker 2000). Een goede selectie wijnen per glas en een keuken met een Franse ziel naar de smaak van de 21e eeuw. Heerlijke foie-gras-terrine, kalfsblanquette, escargots met Iberisch sap en citroentaart. In de avond, onverslaanbaar prijsmenu ; 's avonds tapas om te delen.
Parmentierlaan 131. Wijk 11. Menu €17. Gemiddelde P: €35
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Gastrohipsterroute van Barcelona
- De 9 beste bistro's in Parijs
- Literair Parijs: de route van de muzen
- Parijs Gids
- Alle artikelen van Julia Pérez
Terras van Le Dauphine