De opening van een cafetaria gewijd aan koffiespecialiteiten is al het dagelijkse brood in Madrid. Niet verwonderlijk, nee, maar het fleurt de dag wel op. Voorheen moest je de halve stad doorkruisen om de gewenste kop koffie te vinden, nu heeft (bijna) elke binnenstadswijk een ruimte – of meer – aan hen gewijd. En als er iets positiefs is dat altijd hand in hand gaat met dit soort projecten, dan is het wel de vindingrijkheid van ondernemerschap om je te onderscheiden van de rest . Die aanzet om te proberen het milieu te vernieuwen en alles in te zetten voor nieuwe projecten die voldoen aan de eisen van een publiek dat goed wil drinken en eten. Beter. Dit is hoe Four Madrid werd geboren in de buurt van Oostenrijk, uit de kiem van creativiteit en de hand van Daniel Valdemoro en Sophie Coyle.
Zelfgemaakte ricotta toast met courgette en zijn bloem in tempura.
"Het was tijdens de lockdown toen ik begon op zoek gaan naar een bedrijfspand om iets te doen. We houden echt van de gewone wijn en speciale koffie en we wilden een plek waar we ons in beide richtingen konden concentreren op ambachten en leveranciers”, legt Valdemoro uit in een lokale ontworpen door Hzsv architecten . "We hebben het werk direct gedaan, we hebben alles vernietigd, we hebben de muren gezaagd, we hebben de plafonds geverfd, we hebben de bar gebouwd...".
Illustratie van een van Four's pop-up evenementen.
Hun zorg voor het product bracht hen ertoe om zich te verdiepen in alle koffieprocessen, maar ook in alle aanvullingen van een brief die hem helpt te verheffen . "Producenten van lentezout, van met de hand geknede ansjovis", vervolgt hij. "Of sommige Cantabrische tomaten –door Mahoño– die ons gek maken, zelfs de bier , dat we proberen het lokaal te maken en niet van een commercieel merk, daarom brengen we het uit Toledo". En zo met alles, leven geven aan een concept genaamd Four Madrid omdat het in staat om licht te geven aan vier verschillende hellingen:
EEN Cafetaria om een gebrande koffie te drinken in Madrid, a op te slaan waar te kopen, een werkplaats om het te proeven en een reeks van evenementen pop-up met diners gericht op een specifiek product geleid door een van hun medewerkers of Coyle, chef-kok van het huis.
“Mensen focussen meer op wat ze consumeren dan op consumeren” , voegt het paar toe, dat wil dat hun klanten zich zorgen maken over wat hen omringt wanneer ze hun cafetaria binnenkomen, zich onthouden van hun realiteit en een meer didactische binnengaan waarin het gehemelte wordt opgeleid terwijl u geniet . "Hiermee willen we de ambachtslieden ondersteunen, er zijn er veel die zich uitsloven voor hun werk en dat moet erkend worden."
Dat is waarom alle stukken van hun servies zijn gemaakt door een Iraakse vakman , met een werkplaats in Móstoles en die ze ontmoetten op een rommelmarkt. "We hebben een hele maand op hem gewacht omdat hij geen productie had en we hebben hem al om meer gevraagd", voegen ze eraan toe. Je koffie komt rechtstreeks uit The Fix , in Ventura Rodríguez; evenals Hola Coffee, in de wijk Lavapiés. “De cafeïnevrij is van Martin Broodrooster en het brood is van San Francisco-workshop , die het dichtst bij ons pand is”.
Daniel Valdemoro en Sophie Coyl.
Naast deze producten, Sophie is degene die hen begeleidt met een smakelijk en gezond menu . “Ik ben geoloog, maar heb anderhalf jaar als lerares Engels in Zuid-Amerika gewerkt. Ik leerde Spaans en kwam naar Spanje. Ik hou al van koken sinds ik klein was en mijn moeder heeft een snoepbedrijf in het noorden van Engeland, dus al mijn herinneringen zijn gebaseerd op eten en mijn reizen ze brengen me altijd rechtstreeks naar de plaatselijke keukens”, legt ze uit.
Hun menu bevat altijd seizoensgebonden ingrediënten in internationale recepten . “Ik heb veel gereisd en elke keer dat ik dat doe, is het genieten van het eten. Ik heb veel invloeden uit die routes gehaald en daarom verwerk ik ze in mijn keuken. Ook denk ik Madrid is klaar om meer spannende en internationale dingen te ontvangen”.
Op dit moment hebben ze voorstellen als een cashew cream toast met gekonfijte knoflook , met een carpaccio van champignons en een dressing van miso en limoen; pistachenoten, rucola en dille. Of gerechten zoals gegrilde octopus met saus mango en kardemom; aioli en zoete paprika; en een mix van koriander, komijn, kardemom, hete limoen en auberginepuree.
De croissants zijn van Panadario , terwijl de rest van het gebak is huisgemaakt, bijna altijd veganistisch en glutenvrij. “We doen dingen met seizoensfruit of met chocolade soep , wat veel speling geeft in een vegan cake die we hebben met een basis van kokosolie, amandelmeel, zout en kokosyoghurt ganache met pistache. Een wonder".
De kortstondige diners die ze elke maand organiseren (de volgende belooft een Siciliaanse reis te worden op vrijdag 29 en zaterdag 30 oktober) houden altijd vast aan een bepaald thema – ze hebben de Mexicaanse, Libanese en Thaise keuken al meegemaakt – en eigenlijk hebben ze dat al een van zeven stappen gepland met de jongens van Batch, gewijd aan fermenten en een koppeling met Cuvée 3000-wijnen.