A la Mere de Famille
Chocolade arriveerde in de 17e eeuw in Frankrijk en van toen tot vandaag blijft het passies opwekken. We hebben je al verteld over de meest gerenommeerde maîtres-chocolatiers in de hoofdstad zoals Patrick Roger, Jean Paul Hévin of Jacques Genin, maar hier is er, naast de savoir-faire, ook we ontdekken liefde voor het vak en voor de oude recepten op basis van cacao.
À la Mère de Famille is een mythische chocolatier-confiseur uit Parijs, opgericht door Pierre-Jean Bernard in 1761 en die nog steeds zorgt voor zijn charme, die hij vervoert in ruimte en tijd.
Deze fin bouche commerce het is de crème de la crème van klassieke Parijse chocolatiers die ons doen dromen Bij binnenkomst ruik je chocolade en praline, een subtiel aroma van warme siroop, walnoten, geroosterde amandelen en een zacht en smakelijk parfum van een oude winkel.
Het staat al meer dan twee en een halve eeuw, van de belle époque tot vandaag, de buitenkant blijft intact, zoals Ze waren verantwoordelijk voor het beschermen van de typische en elegante gevel van het einde van de 19e eeuw van églomisé glas, als onderdeel van zijn nalatenschap. Het warme interieur vol zoetigheden van zijn kant verwelkomt zijn klanten al generaties lang in dezelfde ouderwetse sfeer.
Deze instelling behoudt de gezellige houten decoratie van zijn meubels, het marmer van zijn toonbanken, de oude emaille borden, antieke tegels en hydraulisch mozaïek op de vloer. Bovendien, om de uitstraling van weleer te behouden en ondanks de onpraktischheid ervan, staat de huidige eigenaar, de familie Dolfi, erop haar oude stand gereserveerd te houden voor de kassa.
Gevel van À la Mère de Famille
IN DE SHOWCASES
Volgens gewoonte koopt de chocolatier-chef Jean-Marc Polisset de beste ingrediënten (cacaoboter, suiker, melk, muntblaadjes, noten, koffiebonen of vanillestokjes) en hij transformeert ze met zorg in zijn fabriek in Chambray-lès-Tours en later in zijn atelier.
Daarna tonen hun vitrines ze in al hun texturen, licht, fondant, knapperig... in de vorm van tabletten, bergen chocolaatjes, Haïtiaanse truffels, rochers en hun beroemde Montmartre-pallets, fijne schijfjes gevulde chocolade die op Valentijnsdag zal een "Je t'aime" bericht hebben.
Zoals in de banketbakkerijen van weleer, hun smakelijke ambachtelijke snoepjes worden gepresenteerd in chocoladedozen, bellen en glazen potten. In het herfst- en winterseizoen rusten zijn smakelijke en succesvolle marrons glacés als delicatessen op individueel verpakte trays. Aangepast aan elk seizoen, bieden ze in december originele bûches de Noël , met Pasen de traditionele paaseieren en sinds een paar jaar verzachten ze de zomertemperaturen met hun zelfgemaakte ijsjes en sorbets van ananas, mango of citroen met limoenschil .
Perfectie tentoongesteld in À la Mère de Famille.
De historische toonbanken en exposanten, zoals gebruikelijk in de winkels van die tijd, stromen over van producten, calissons geparfumeerd met gekonfijte meloen, sinaasappelschil, honing en oranjebloesem; pomme snoep; grignotines; gekonfijt fruit en snoep van verschillende geuren. U kunt genieten van hun macaronspecialiteit, de essentiële florentins, les folies de l'Écureuil, de pâte à tartiner (een zelfgemaakte Nocilla), mendiants, orangettes, light guimauves fait maison of zelfs Négus de Nevers, een Frans snoepje dat 'met uitsterven wordt bedreigd' en ze willen beschermen.
Daarnaast bieden ze pure honing uit de Alpen en een exquise assortiment jam met kwaliteitsfruit en zonder kunstgrepen. U vindt er een selectie van muskaat abrikozen, mirabel pruimen uit Nancy en Queen Claudia, kweeperen segmenten, witte perzik, rabarber en bessen- of cassisgelei.
Gekonfijt fruit bij À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille het is een van die Parijse boetieks met een vleugje magie dat laat niet onverschillig. Voor sommigen zal het doen denken aan Kerstmis (van vroeger) of de keuken van het landhuis van de grootouders, voor ouderen zal het hen terugbrengen naar de kindertijd en voor anderen zal het een melancholisch geroezemoes uitlokken: "Caramels, bonbons et chocolats.. ”, zoals Dalida en Alain Delon.
De meest fijnproevers zullen hun ogen laten stralen met het goede nieuws, de opening van hun boetiek op de linkeroever, gevormd door de vereniging van À la Mère de Famille met de patisserie Stohrer; een zoete alliantie van de oudste chocolaterie van Parijs met de oudste banketbakkerij van Parijs.
Heerlijke creaties bij Stohrer, de oudste patisserie van Parijs.