Het perfecte menu bij Al-Mounia, een traditioneel Marokkaans haute cuisine restaurant in Madrid.
Het is mogelijk dat 2020 ons met een goede smaak in de mond wilde achterlaten inclusief couscous in zijn specifieke Olympus. En hij verdient het, zonder twijfel verdient hij het.
Wij eten al meer dan tweeduizend jaar couscous. Ook al Er zijn theorieën die wijzen op couscous als een gerecht dat al in de Sahara werd geconsumeerd voordat het een woestijn werd, lang voor de Egyptische beschaving. Op de een of andere manier is het een voedsel dat nauw verbonden lijkt met de Berberse cultuur, een bescheiden en uitbuitende economie die werd geconsolideerd met de islamitische bezetting van Noord-Afrika, waardoor de couscous in een van hun "officiële gerechten".
Als we couscous eten, is dat omdat we met het gezin zijn, rond een tafel en met degenen die belangrijk voor ons zijn. Omdat couscous heeft zijn ritueel en zijn betekenis, een recept (of veel recepten) dat de diverse volkeren van de Maghreb verenigt met de rest van de wereld.
Couscous in het Ahmed Saidi-restaurant, Madrid.
EXPERT IN COUSCOUS
Meer weten over het onderwerp we hebben een koekoek gedeeld met Ahmed Saidi, chef-kok van het in Madrid gevestigde traditioneel Marokkaanse haute cuisine restaurant Al-Mounia, al 15 jaar.
“De couscous het heet taám in het Arabisch, en het is het nationale hoofdgerecht van de drie Maghreb-landen: Marokko, Algerije en Tunesië. Het wordt als hoofdgerecht geserveerd en is zeer evenwichtig, aangezien het groenten, vlees en griesmeel bevat”, vertelt Ahmed, een kok die veel couscous achter zich laat koken, vertelt Traveller.es.
Tarwegries wordt verkregen uit a voorgekookt deeg van tarwebloem, water en zout. Van daaruit worden de balletjes gemaakt die later couscous worden.
voor Ahmed de beste tijd van het jaar om couscous te eten is in de winter, want het is een warm gerecht en maakt je warm. Traditioneel zijn om het op vrijdag te eten, en beschouwd als een gerechtsymbool van gastvrijheid. “De traditionele couscous is met lamsvlees, rozijnen en amandelen, maar het kan ook worden gegeten met kip, kalfsvlees, alleen met groenten ... het hangt af van de smaak van elk, maar het kan worden geïmproviseerd", vertelt de chef-kok, erop wijzend dat Het belangrijkste bij de bereiding van dit gerecht is het stomen, waarvoor meerdere schoten nodig zijn.
Zo authentiek is de kamer in restaurant Ahmed Saidi, Madrid.
In Al-Mounia weten ze heel goed hoe ze het perfecte menu moeten bereiden waarbij couscous een grote rol speelt. Diverse voorgerechten, een gebakje met kip of zeevruchten, een lamscouscous als hoofdgerecht (wat het meest traditioneel is) en als tweede een lamsambrosia-tajine of lamsschouder, eindigend natuurlijk met de typisch Moorse thee en ambachtelijk gebak. De koppeling wordt aanbevolen door Ahmed, afhankelijk van het lamsvlees. Het ideaal is een rode huiswijn (Laburdet in dit geval), en het wit voor het zeevruchtengebak en de heektagine.
Ook, Er is niet één recept voor couscous. Lam is het traditionele ingrediënt, maar het is gemakkelijk om couscous te vinden met rundvlees of kip. In sommige plaatsen, zoals Tunesië, wordt het gemaakt met Harissa-pasta, een saus gemaakt met rode pepers, knoflook, koriander en kruiden die een speciaal tintje geeft aan de couscous. Het zal voor opties zijn!
In Al-Mounia eindigt het perfecte menu met de typisch Moorse thee en ambachtelijk gebak.
ENKELE VAN DE BESTE COUSCOUS IN SPANJE
In Spanje eten we couscous en dat is erg lekker. Hoewel iedereen zijn eigen referentie heeft, geven we u enkele aanbevelingen:
Oase. Om een van de beste couscous in Spanje te eten, moet je hierheen gaan? Ceuta-restaurant op de berg Hacho . Dit balkon aan de Straat van Gibraltar heeft onschatbare lamscouscous, een kalief waardig. Nu heb je een reden om Ceuta te bezoeken (San Antonio, 89, Ceuta).
Al Mounia. Meer dan vijftig jaar Marokkaanse keuken en enige internationale erkenning voor zijn savoir faire maken dit restaurant tot een referentie in de hoofdstad. Maximaal zes verschillende couscousgerechten kan worden gevonden door de ervaren handen van Ahmed in een restaurant in een van de meest centrale delen van de hoofdstad Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz van Alhuzema. Een klein stukje Marokko dat strijdt om de beste couscous van de hoofdstad. Gelegen tussen de wijken Malasaña en Chueca, is dit familierestaurant? het op een na oudste Arabische restaurant in de hoofdstad. Hier eet je tussen tegels en is het altijd beter om advies in te winnen. Eenvoud en uitmuntendheid gaan hand in hand (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. De Libanese en Marokkaanse keuken zijn hier onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zeer goede couscous wordt gemaakt in Barcelona, maar de inzet van Volubilis laat niemand onverschillig. De Couscous Volubilis is met kip en heeft een zoete en intense smaak voor de gekarameliseerde ui en rozijnen die erbij horen (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanen. Een van de verplichte tussenstops tijdens uw bezoek aan Granada is dit exotische restaurant met een befaamde reputatie. Keuze uit lam, kip of rundvlees voor een couscous die je meeneemt naar het beste van Al-Andalus. Het houdt momenteel zijn deuren gesloten vanwege de COVID-situatie, maar zal binnenkort zijn deuren weer openen (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Plantaardige couscous in restaurant Volubili in Barcelona.
BONUSSPOOR VOOR DE NIEUWSGIERIGEN
Couscous is een gerecht dat Don Quichot ontmoet. Deze Het kan te wijten zijn aan de gevangenschap van Cervantes in Algiers, een gevangenisstraf van vijf jaar. In die tijd is het niet verwonderlijk dat het genie van de literatuur in contact kwam met het gerecht, dat een algemeen voedsel was.
Hoewel tabouleh een salade is die populair is geworden dankzij couscous, is het basisingrediënt bulgurtarwe. Bulgur heeft een eenvoudiger productieproces dan couscous en het wordt de tarwekorrel die wordt verwerkt en gebroken. Vraag altijd wat ze doen met de tabouleh die je bestelt bij je favoriete restaurant.
couscous Het was een heel gewoon gerecht in het Spanje van de herovering. Tijdens de zeven eeuwen van islamitische bezetting was couscous een gerecht dat door de hele geografie van ons land werd geconsumeerd. Er zijn gegevens die dit recept bestaat al sinds de 13e eeuw in Spanje.
Couscous moet niet worden verward met tabouleh (foto), een salade van peterselie, tomaat, ui en bulgur.
COUSCOUS FESTIVAL
Sicilië is een andere plaats in Europa met een geweldige couscous-traditie. De Siciliaanse regio Trapani dankt zijn naam aan een couscousgerecht gemaakt met vis uit de Middellandse Zee. Garnalen, kikkererwten en zelfs octopus zijn te vinden in de beroemde Trapanese couscous. Ook, Elk jaar wordt het Couscous-festival gehouden in San Vito Lo Capo, een prachtig vissersdorp gelegen in het westen van het eiland. Dit jaar wordt het gehouden van 17 t/m 26 september als de Covid-19 het toelaat.
Er is een zoete variant van couscous die bij speciale gelegenheden net voor het dessert wordt geserveerd. Het gaat over Seffa, een gezoete couscousschotel waarbij het lam verdwijnt en andere ingrediënten zoals amandelen, kaneel en boter komen in het spel.