De millor terreta del món is de bakermat van de rijst
Rijst in de terreta is religie, zozeer zelfs dat veel restaurants in de hoofdstad zijn gegroepeerd onder een geregistreerd merk genaamd Rijststad Alicante . Natuurlijk kan niet iedereen zich aan dit onderscheid houden als ze niet voldoen aan de kwaliteit die de voortreffelijkheid van rijstgerechten uit Alicante aanmoedigt, waardoor die gehate bevroren paella's worden verbannen.
Er is geen rijst in de omgeving die we niet hebben geprobeerd, dus als je bestemming Alicante is, let op: dit is de laatste lijst van de beste.
1.RIQUELME HUIS (Vázquez de Mella, 17)
Het is drie decennia geleden Moncho Riquelme achter enkele kachels die de Plá verlieten om zich definitief voor de . te vestigen Kasteel van Santa Barbara . Zijn goede werk is altijd gebaseerd geweest op de traditionele keuken, degene die hem heeft doen slagen met zijn almadraba rijst (tonijn, garnalen en zeeduivel). Voor Moncho zit het geheim in het punt van koken, nooit voorbij en dat hij altijd zijn socarrat mee moet nemen. "Het moet een karamelkleurige cape zijn, nooit zwart gebrand. De sleutel is de kracht die wordt bereikt met een zeer krachtige rook en een rijst die de maximale smaak absorbeert".
De combinatie van de chef: in de zomer beveelt Moncho de witte wijnen uit de regio aan. "De Pallet ze zijn spectaculair".
Zijn goede werk is altijd gebaseerd geweest op de traditionele keuken
2.LA ERETA (Ereta-park)
Eventueel het restaurant met de beste uitzicht van de hele stad. Maar het zijn niet alleen zij die ons naar het huis van Dani Frias , een beroepschef die niet heeft geaarzeld om zijn stempel op het meest te drukken traditioneel met een locatie met uitzicht op de Middellandse Zee. Hun rijst is gemaakt met alioli van octopus, aardappel en paprika: gewoon een schandaal, met een uitgebalanceerde smaak en op het perfecte punt. "We gebruiken een Bomba rijst en omdat het een gerecht is dat in een degustatiemenu wordt geserveerd, doen we het in twee gangen", legt Frías uit.
De combinatie van de chef: "Zuiverheid Pepe Mendoza het is een goede optie".
3. DE AFSTEMMING (Plaza Gabriel Miró, 20)
Na in landen als China, Turkije, Griekenland of Rusland te hebben gewoond, Mary Louise Rivera Ze besloot terug te keren naar Alicante om een restaurant te openen zoals ze het leuk vindt: klein, gezellig, met persoonlijkheid en toegewijd aan de lokale producten. Dit is hoe La Sastrería meer dan 15 jaar geleden werd geboren op het meest charmante plein van Alicante, gedurende welke tijd het een uitstekende reputatie heeft opgebouwd bij de meest veeleisende fijnproevers en rijstkokers. Hun gebakken rijst Het is gebaseerd op versheid, op Ñora de Guardamar en, zoals ze zegt: "op uitbundige liefde voor degenen die je gaat voeden. Prima in de paella is dat niet dik. Evenwichtig vet en dat kleine vlekje op het bord".
De combinatie van de chef: "Passion of Monastrell of Passion of Bobal, een van de twee".
Zijn gebakken rijst is onder andere gebaseerd op "liefde verspillen voor degenen die je gaat voeden"
4.MAESTRAL (Andalusië, 18)
Dit leuke restaurant is gevestigd in een villa met een tuin op een paar meter van de Strand van Albufereta . Welverdiende roem van het hebben van een van de beste rijstgerechten in de hoofdstad, dankzij de savoir-faire van zijn meester-rijstkoker Francisco José García Linares , verantwoordelijk voor het bereiken van het exacte punt in zijn sterrijst: de zacht met kreeft zeeduivel popieta en rode garnaal. "De sleutel is verse en lokale producten. We gebruiken de beste vis en schaaldieren van onze vismarkten die dagelijks worden binnengebracht, groenten en vlees van onze vriendelijke producenten en de beste pego rijst”.
De combinatie van de chef: "Een goede rosé, zoals" La Reserve van Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Dit restaurant is de persoonlijke gok van Gonzalo Bone , directeur van Hotel Almirante, die vijf jaar geleden niet aarzelde om al zijn inspanningen te investeren in het creëren van een gastronomisch productrestaurant in de voorhoede van de San Juan strand . In de keuken, gerund door William Severa , Allerlei soorten rijstgerechten uit Alicante, gemaakt met moderne technieken, maar ook met vis en schaaldieren van de Santa Pola-vismarkt. Hun witte rijst met Iberische kaken, cantharellen en knapperige oren van speenvarken is van een andere planeet. En hij onthult ons zijn geheim: "The natuurlijke versterkers die we gebruiken, want elke rijst heeft zijn eigen. In Alicante het gebruik van pekel is overdreven, daarom smaken alle rijstgerechten erg op elkaar", bevestigt hij.
De combinatie van de chef: "EEN muskaatnoot erg koud droog of een Monastrell-druif".
pocardi restaurant
6. FOP (omroeper Vicente Hipólito, 37)
Je hoeft niet ver van het strand van San Juan te gaan om een van die gerechten te vinden die niet mogen ontbreken op de terreta, namelijk de Senyoret rijst en dat ze het in Petimetre borduren. Gelegen in de Golf Club, uw chef-kok José Pallares vertelt over het belang van een goede basis, een goede saus en een goede korrel. "De het weer is van vitaal belang en kwaliteit van het product staat centraal; dat is de rijsttoespraak. Ook die genegenheid die op hem is gedrukt door de uitwerking van de Product basis en de geld " legt hij uit en benadrukt dat de rijst die hij kiest aan strenge kwaliteitscontroles voldoet.
De combinatie van de chef: "Voor een band raden we bijvoorbeeld een goede atlantisch wit . Beter droog gesneden, zuur, zodat het mooi contrasteert met de smaak van de rijst."
EN VERLATEN VIA DE PROVINCIE...
7. CASA SANCHIZ (Vertrekzaken Roges, 9. Monóvar)
De rijst met konijn en slakken uit het binnenland van Alicante wordt gekenmerkt door het koken in een gepolijste stalen paella, waarin na het koken een dun laagje rijst ontdekt wordt en onderaan de socarrat. Degene die dit axioma perfect volgt, is de Casa Sanchiz in Monovar . Daar, de chef-kok en eigenaar John Lawrence Alfonso onthult ons dat hoewel het een droge rijst is, het romig en al dente moet zijn. "Traditioneel wordt het gekookt met wijnranken, om het de smaak en het aroma van dergelijk karakteristiek brandhout te geven. Maar bij Casa Sanchiz zijn we nog een stap verder gegaan door de rijstkorrel koud te roken om het de smaak en het aroma van het platteland te geven. kalksteen, elimineren we de schadelijke producten die vrijkomen bij de verbranding van de wijnranken".
De combinatie van de chef: "De verscheidenheid van Monastrell-druif , die in overvloed aanwezig is in het gebied".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
De naam van dit restaurant is niet toevallig. In de jaren 70 noemde een man uit Granada Ramon Martinez Hij begon zijn carrière als restaurateur in elche . vandaag zijn Korstrijst is een instelling, en zijn nalatenschap is meer dan ooit aanwezig in de handen van zijn kleinzoon Odon Martinez . "We behandelen elk product met het grootste respect en selecteren het product met de hoogste kwaliteit en nabijheid. We gebruiken de bom variëteit , die goed standhouden als ze eenmaal gekookt zijn", zegt Odón.
De combinatie van de chef: "Zonder twijfel zou ik kiezen voor een van onze geweldige Monastrell van Alicante".
9. DE SIRENE (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Als je niet bij La Sirena de Petrer hebt gegeten, weet je nog steeds niet wat een? Aioli . de van Carmen Velez , de machinist van deze gastronomische locomotief die zich zeer goed op de kaart van Alicante heeft weten te positioneren met een rijst als die van zeevruchten met zeeduivel en tonijn . "In La Sirena voegen we eerst de rijst toe en daarna de bouillon, bouillon of visbouillon en het koken duurt niet langer dan 18 minuten. We gebruiken ook verschillende soorten volgens het te ontwikkelen recept: bomba rijst, senia, laurier, J. Sendra...".
De combinatie van de chef: Mari Carmen maakt zoveel combinaties als ze rijstgerechten kan bereiden. "Over het algemeen passen vis-rijstgerechten goed bij witte wijnen met een zuurtje en heel fris. Rijstgerechten met een intensere smaak gaan heel goed samen met rosés en jonge rode wijnen".
10.PONT SEC (Camí Vell van Gandia naar Dénia, km1)
Dénia is een gastronomische bestemming die je moet bezoeken. En niet alleen voor Quique Dacosta, maar ook voor rijstgerechten – pas op voor de octopus met gedroogde tomaat – zoals die uit Pont Sec, van de hand van pep romany . "Het eerste waar we rekening mee moeten houden, is het product. Onze octopus komt van de lokale markten en we kunnen hem het hele jaar door beschikbaar hebben, we moeten hem nu al invriezen om hem zacht te maken; de tomaten droogt met de gejodeerde bries van de zee en de knoflook Tender komen uit de boomgaarden van La Marina. Ook aan goed geen gebrek Virgin olijfolie en die van ons is een mengelmoes met verschillende variëteiten uit het binnenland van onze streken: alfafarenca, blanqueta en manzanella. Voor de rijst kiezen we de variëteit? chocola , afkomstig uit de Marjal de Pego, die twee essentiële eigenschappen heel goed faciliteert: gemak en smaak".
De combinatie van de chef: "Met een van de vele voorstellen van onze wijnen uit La Marina. Een muskaatbriesje zoals de nimi tossal door Joan van La Casa de Benissa. Of een rustigere, zoals de droge muscatel De Jesús Pobre, De aardbeien . Een sprankelend roze, zoals de dansen , van de Mandó-variëteit van Celler del Roure de Moixent. En waarom niet, een fris rood van het Gironet-ras, van Landbouwhuis van Lliber".
Chef-kok Pep Romany