Shanghai
Hij verhuisde een paar jaar geleden naar Shanghai om een nieuwe bestemming te bouwen met zijn eigen restaurant, Obscura door Tangxiang , waarbij hij zijn studie concentreerde op de Chinese keuken als basis, maar zich distantieerde van de acht regionale keukens, waarbij de lokale cultuur in innovatieve gerechten.
Dit interview is onderdeel van "De wereld lokaal gemaakt" , een wereldwijd project van Condé Nast Traveler in de zeven internationale edities, dat een stem geeft aan 100 mensen in 100 landen om te ontdekken waarom hun eigen territorium je volgende bestemming zou moeten zijn.
We hebben honger, welke restaurants en gerechten raden jullie aan om te proberen in Shanghai?
Het hangt af van de hunkering die je hebt. Het restaurant UV van Pau Pairet Het is zonder twijfel een bestemming op zich. Ik raad ook aan Bao Li Xuan in het Bulgari Hotel, evenals Otto E Mezzo Bombana . Er is een grote verscheidenheid aan Japanse restaurants in omakase-stijl, dus er zijn genoeg opties.
Wat zijn jouw favoriete hoeken?
Ik ben geboren in Hong Kong en opgegroeid in Toronto, Canada. Dus ik heb altijd veel gegeten kantonese keuken . Een gerecht dat ik bijna elk moment van de dag en elk moment van het jaar kan eten, zijn wontonnoedels. Het is een eenvoudig gerecht met heel weinig ingrediënten dat me altijd weet te troosten. Er is een plaats in Shanghai genaamd oom Chas , waar ik meestal naar toe ga, en het raakt altijd de plek met de smaken van mijn herinneringen.
Wat moeten we weten voordat we in de stad aankomen?
Dat je nooit een taxi zult vinden als het regent of bij slecht weer. Dat je altijd een extra mobiele telefoon bij je moet hebben voor het geval dat. Maak vrienden en leer gebruiken wechatten . Wees voorzichtig met bezorgers op motorfietsen en neem geen moeite met contant geld, op bijna alle plaatsen kunt u betalen met uw mobiele kaart.
DeAille Tam
Wat vind jij van Sjanghai?
Ik woon hier sinds de zomer van 2016 en vind het echt boeiend in zijn omvang en ambitie. Dat telt niet de grote mee. mogelijkheden dat het biedt In de korte tijd dat ik hier ben, heb ik zowel een grote culturele ontwikkeling als industriële vooruitzichten meegemaakt.
Er is een honger naar nieuwe dingen en een gevoel van openheid dat niet vaak wordt gevonden in landen die zo doordrenkt zijn van geschiedenis. De stad rust nooit en het is aan jou om te kiezen hoe druk je het wilt hebben.
Welk souvenir nemen we mee naar huis?
Sichuan olie. Het is een ingrediënt dat niet veel mensen waarderen, maar producten geven je het gevoel dat het geeft. Als je hem niet mag pittig , Koop het niet. Maar als het je fascineert, is het voor jou gemaakt.
En welk gerecht moeten we proberen?
xiao lange bao , is een van de meest iconische die door de wereld is ontvangen. Ik denk niet dat ik iemand ken die ze niet leuk vindt.
Een monument om te bezoeken?
De Terracottastrijders in Xi'An.
Waar drinken we?
Avenue Joffre Bar zou mijn eerste keuze zijn. Hij drinkt meestal niet vaak, maar zijn selectie van drankjes en service doet me denken aan mijn ervaringen in Japan, waar een drankje iets heel ontspannends en intiems was.