Wat gebeurt er de afgelopen jaren op de Canarische Eilanden, gastronomisch gezien is het niet gebruikelijk. Van een panorama waarin het grootste deel van het haute cuisine-aanbod was gebaseerd op advies van chef-koks op het schiereiland tot restaurants geïnstalleerd in luxe hotels en resorts is in niet veel jaren overgegaan in een aanbod dat ook duidelijk gericht is op een lokaal publiek en steeds meer gebaseerd is op het talent van inheemse koks.
En hoewel dit op alle eilanden het geval is, denk ik aan lelies of Het risico (Lanzarote), De hoek van Juan Carlos of Kazan (Tenerife)– is zeker in Gran Canaria waar deze dynamiek sterker is geworden.
De koorddanser 33, welke melk?, De pier, Geitendoorn… Het zijn namen die, elk vanuit hun persoonlijk oogpunt, het gastronomische panorama hebben verrijkt van een stad die, monumenten, cultuur en product is vandaag ook een gastronomische bestemming die snel consolideert.
Jonathan en Juan Carlos Padron.
Het is niet vreemd dat de Padron Brothers , zeker de chef-koks van Canarische afkomst met de grootste projectie vandaag, wilden daar zijn. Omdat zijn keuken met eilandwortels , kenner van het product en van de lokale gastronomische traditie past als gegoten bij de stad. En binnenin haar kon ze geen betere accommodatie hebben dan de mythische Hotel Santa Catalina.
Het is hier, in deze historische ruimte waar bezoekers en Canariërs elkaar de hand schudden, waar Jonathan en Juan Carlos ze vonden de perfecte setting voor hun voorstel, Poemas van Hermanos Padrón: een plek met een Canarische ziel en een geest die openstaat voor de wereld waar liefhebbers van het goede leven dagelijks vanuit elke hoek van de planeet aankomen.
Afgelopen dinsdag 14 december vond het grote gastronomische evenement van het jaar plaats, de gala MICHELIN Gids Spanje & Portugal 2022 , gehouden in het Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Tijdens het evenement werd de nieuwe selectie MICHELIN-sterren onthuld die in restaurants in beide landen werden verdeeld en Gedichten van Hermanos Padrón gekregen zijn eerste Michelin-ster waarmee wordt bevestigd dat het in minder dan twee jaar een referentie is geworden in de hoofdstad van Gran Canaria.
Deze erkenning maakt het ook de eerste vestiging met deze prijs in Las Palmas de Gran Canaria , een bevestiging van de hausse in het gastronomische aanbod van hoge kwaliteit dat plaatsvindt in de stad.
Poemas van Hermanos Padrón is al een gastronomische must op het eiland.
Is in die begane grond die via het terras uitkomt op de tuinen, waar ze een ruimte vonden met de verpakking van de grote huizen om een versie van hun keuken voor te stellen die geen grenzen stelt en waarvoor ze de jongeren vertrouwden Iciar Perez Cejas , in staat om de geest van de Padrón-keuken te begrijpen en aan te nemen en zich deze eigen te maken door middel van kleine gebaren die het voorstel verder verrijken.
De tijd lijkt in een ander tempo te lopen zodra je door de deur van het restaurant loopt, want wat je hier wilt is vergeet de klok, ontspan en leg jezelf in de handen van Esteban García, een solide sommelier, met de elegantie van iemand die zijn vak beheerst, in staat om het keukenvoorstel af te ronden met de ene ontdekking na de andere, kleine juwelen, in veel gevallen van lokale producenten, die hij koestert in zijn kelder.
Al aan tafel trekt de keuken van de Padrón Brothers alle aandacht. Het probeert niet te verblinden met effecten het bereikt het eerder beetje bij beetje, bij elke stap en met de samenhang van het menu als geheel; door de opeenvolging van happen die in veel gevallen worden geboren uit een kanarie wortel , maar ze zijn in staat om iets verder te gaan, vrij te vliegen het opnieuw uitvinden van die bagage om het naar nieuwe wegen te brengen.
Poemas van Hermanos Padrón probeert niet te verblinden met dramatische effecten, maar bereikt het beetje bij beetje.
De knoedel van rode garnaal en zeewier het explodeert in de mond met alle gejodeerde elegantie van de zee. De Gillardeau oester met groene curry, zeedruif en zeekraal gaat in dezelfde lijn, hoewel het de complexiteit een stap verder gaat met zijn texturen.
Het menu begint met de lat heel hoog, zonder complexen. De spinazie met dubbele spinazieroom, praliné en gerookte forelkuit ze zijn in die zin vriendelijker, hoewel net zo interessant.
Paling à la benedictine Het brengt ons terug naar de intensiteit: paling, foie hollandaise, kwartelei, baby-alen… Het is geen schuw gerecht. Deze lijn waarin de grote klassieke keuken opnieuw wordt uitgevonden, gaat verder met tonijn à la bordelaise en met gebraden duif met cacao , onberispelijk, millimetrisch koken.
Een van de essentiële gastronomische enclaves in de stad.
Esteban kleedt ze met lokale wijnen. We slenteren door de diversiteit van Canarische wijnen, door zwarte lijsten, malvasías en vijariegos waardoor je wilt blijven browsen, voor kleine producties, voorouderlijke uitwerkingen, herstelde variëteiten die het restaurant zoekt om zijn keuken hand in hand te kleden met enkele van de geweldige internationale wijnen , zonder complex.
Chocolade, karamel en mezcal; komkommer, yoghurt en rozen; chocolade, mandarijn en yuzu. De desserts volgen dezelfde lijn als het hartige deel van het menu: vriendelijke verrassingen, persoonlijkheid die niet gratis indruk probeert te maken. warmte.
Misschien, na hen, is die van hen nog een laatste drankje op dat terras, genietend van de zeebries, die naast de deur is en tussendoor sluipt drakenbomen en palmbomen.
Canarische ziel en geest open voor de wereld.
Gedichten van Hermanos Padrón Het is verre van een eenvoudig advies. Het is een restaurant met alle stevigheid die verwacht wordt van een voorstel dat duidelijk niet tevreden is en wil worden een van de essentiële gastronomische enclaves in de stad.
Met weinig tijd over om te reizen, is het restaurant al een veilige gok, een ronde en volwassen plek dankzij de ervaring van zijn team; een ruimte die essentieel is geworden om het geweldige moment van de Canarische keuken te bekijken en die Las Palmas bevestigt als wat het op zich is: een bestemming die, dankzij zijn voorraadkast, zijn klimaat, zijn kruispunt van culturen en zijn culinaire bagage, Het heeft alles om een belangrijke gastronomische referentie te zijn die ons in staat stelt om veel te begrijpen van wat er zal gebeuren in de Spaanse keuken in de komende jaren.