Vermouths in oude tavernes, het soort waar de tijd nooit verstrijkt. En minder erg. Dezelfde waarin sifons Ze versieren elk van de tafels. Waarin kleine flesjes heersen en waarin bieren altijd welkom zijn op elk moment van de dag. Dit zijn ook het soort plekken waar de augurken paraderen, de chips (uit de zak) op verzoek van de klant worden geserveerd en de obers je naam in een oogwenk leren. Dan komen de bravas, de zelfgemaakte ansjovis in azijn, de bommen... enzovoort, totdat het lichaam het aankan.
Barcelona is die stad die zijn verdiende plaats geeft aan hen bars en tavernes die het reguliere circuit weten te vermijden en dat je, alleen als je iemand in de stad kent, weet hoe je ze kunt vinden. Sommige beginnen te verdwijnen maar ondertussen zijn er anderen die in handen vallen van hoteliers die in staat zijn hen overeind te houden en een gastronomisch voorstel toe te voegen dat de essentie niet bedreigt, maar integendeel probeert het te actualiseren om het actueel te houden.
Een daarvan is de Alegría Bar, open sinds 1899 op een modernistische plek in de Wijk Sant Antoni . In de ochtend en vanaf zeven uur werden ze hier geserveerd Churros , om vervolgens aan de tafels plaats te maken voor de spellen van schaken en dominostenen . Maar in de loop der jaren verloor het zijn charme en zijn aanbod, waardoor het een beetje in de vergetelheid raakte nadat het was overgegaan naar een nieuwe eigenaar die weinig deed om het nieuw leven in te blazen. Twee jaar verlaten, kwam het in handen van de Familie Abellan.
"In januari 2019 ben ik een samenwerking aangegaan met mijn vader en Max Colombo", legt hij uit. Thomas Abellan , de huidige eigenaar en die de manier bedacht om het met een moderne gedachte nieuw leven in te blazen, maar die zich helemaal niet bemoeit met de geschiedenis van de mythische plek met een rode luifel . "We hebben een bedrijf opgericht, we hebben de werken gedaan en we hebben alles hervormd. Als je het pand betreedt, lijkt het alsof er niets is veranderd, maar daarachter is intensief gewerkt om het volledig operationeel te kunnen laten", legt hij uit. Op hun beurt begonnen de straten van het gebied te worden voetganger , die tegelijkertijd vooruitgaat met zijn nieuwe manier om de gastronomie van de buurt te zien. Het begon met het idee van een bar, maar Tomás wilde er een restaurant van maken en verder gaan. "Voor persoonlijke motivatie Ik wilde niet nog een bar openen , wilde een restaurant met een krachtige menukaart en service, hoewel de esthetiek -met houten stoelen en een bistro-sfeer- zou doen denken van wel." Daarom nam hij in oktober 2019 het volledige eigendom van Bar Happiness over.
Tomás Abellan is de zoon van Carles Abellan, een van de referenties in de Catalaanse gastronomie, die als weinig anderen heeft geweten altijd verbonden te blijven met culinair succes met restaurants zoals Talaia Mar van Ferran Adrià, Suculent, La Barra van Carles Abellan in de W of hoofdletters 24." Hoewel ik fotografie heb gestudeerd, heb ik altijd in de restaurants van mijn vader gewerkt en was ik verbonden met de horeca . Ik kreeg veel verantwoordelijkheid en realiseerde me dat ik heel goed in de kamer was", zegt Tomas. Op 21- en 22-jarige leeftijd runde hij al restaurants met Michelin ster , omgaan met intense druk in die tijd dat de hotelindustrie in Barcelona een echte non-stop was. "Ik begon een restaurant te runnen, toen verhuisde ik naar een ander, enzovoort, totdat ik de hele groep samen met mijn vader kon runnen. Ik heb altijd met hem willen werken en dit is er uiteindelijk gekomen. Maar toen we het hielden, stond ik erop dat dit kon niet worden gedaan bar van carajillos en cañas de hele dag. We weten niet hoe we dat moeten doen, we zijn een ander soort restauratie... uiteindelijk kwam mijn voorstel samen en ik heb het gehouden."
Zo begon het huidige restaurantvoorstel, met een eigen bar- en keukenteam, sommelier en een structuur die de taal spreekt van Barcelona keuken en product met natuurlijke wijnen . "De keuken van de stad is mijn gids om over gerechten na te denken en deze te ontwikkelen. Voor mij Barcelona is vermout , gezouten vis, ansjovis uit de Golf van Biskaje, een spectaculaire ham, brood met tomaat... maar ook oesters – ze serveren thierry, uit Normandië, vleeswaren en meer klassieke tapas zoals een truffel aardappel omelet –de la Mari–, een salade –met lelijk brood–”, merkt hij op bij een menu waarop ook de "de bikini van zijn vader".
"Dan is er de plak , vreselijk belangrijk; de tuin, zoals sommige witte asperges met hollandaisesaus en parmezaan of erwten, aubergines –met miso– en artisjokken –Andalusische stijl met romesco–, die de seizoen . De meest verse en puurste producten. Maar ook de stoofschotels , the sepietas...". In de keuken hebben ze Mariano, voorheen in de keuken bij Tickets -waar Abellan destijds werkte- en ook achter de meest uitgebreide gerechten op de Bar Alegría menukaart, zoals de zwezerik met demiglas of de lam zonder been bij lage temperatuur. En ook hier is plaats voor La Viña-cheesecake of een romige chocolade met brood, olie en zout.
De keuken is licht en gezond , vers. Niets agressiefs en zonder een degustatiemenu. "Ik probeer mijn klant hetzelfde aan te bieden als wat ik zou willen eten. Zodat ze het naar hun zin hebben, maar ook dat het goed met ze gaat als ze naar huis gaan", legt Abellan uit.
Met betrekking tot uw wijn visie , het is Ximena Arce die verantwoordelijk is voor het verzenden van het in elke dienst met vermout - ze werken die van hen uit met een basis van Cinzano – en natuurlijke wijnen of wijnen gemaakt met minimale tussenkomst. Zoals Uva de Vida, een Tempranillo met Graciano uit Toledo, en Etern, een Macabeu uit Penedès. Of een Albariño uit de Rias Baixas zoals Sobrada 2019 of die fantastische Tinc voorouderlijke set 2019. "We werken al tien jaar zij aan zij. We waren in elBulli en nu is het twee jaar hier die ons verenigt". Samen en als team zijn het de twee die momenteel exclusief de kamer beheren, ondersteund door twee koks in de keuken. "We zijn heel goed ontvangen, maar omdat het heel gemakkelijk is . Wat we willen is dat het lijkt alsof alles eenvoudig is en niet al het werk dat erachter zit, opmerkt. Wij werken de enscenering en de details om het een eetcafé, een tapasrestaurant en een restaurant te maken waar je heel, heel veel plezier komt hebben", voegt Abellan toe. "We houden niet van protocollen en we zijn een van die plaatsen waar je, op een date of met vrienden, een sfeer zult hebben, eerlijk gezegd, geweldig".
We bevestigen dat wat in Bar Alegría te vinden is, het Barcelona is dat degenen die het bezoeken altijd heeft gefascineerd. Een authentiek wonder waarvan we hopen dat het de vreugde van een bar (en restaurant) van? gisteren, vandaag en altijd.
Thomas Abellan