Pulque is alsof je thuis bent
Tussen neonlichten en rocktonen die stiekem de hoeken van het oude herenhuis binnensluipen dat is omgebouwd tot een bar, delen serveersters bedekt met tatoeages drankjes van dichtbij uit aan een klanten die zo modern is als ze zijn. Het lijkt op Brooklyn, maar het is Mexico-Stad. En wat er in de potten zit is niet Budweiser, maar wat de verdedigers beweren is de Mexicaans soulsap : de pulque
Jarenlang overschaduwd door tequila en mezcal, pulque maakt een comeback als de honderd procent Mexicaanse drank . De pulquerías, ooit zielloze familiegewrichten, zijn opnieuw uitgevonden als de trendy plekken van de movida chilanga, en geen reis naar Mexico is compleet zonder een nachtje verankerd in de bar van een van hen.
Ben jij een van de niet-ingewijden? Hier is een inleiding tot de (voorlopig) mysterieuze wereld van pulque.
1. WAAR HET VANDAAN KOMT
Ondanks deze hernieuwde bekendheid maakt pulque al deel uit van de Mexicaanse traditie voordat Hernán Cortés een vinger op Amerika legde. Gewonnen uit een inheemse plant van het land, maguey Pulque wordt in Mexico geconsumeerd sinds de tijd van het Azteekse rijk, die er religieuze en genezende krachten aan toekende.
De Spaanse kolonisatie bracht de griep naar Mexico. maar ook Europese drankjes. Pulque werd verbannen naar de rol van elixer voor de arbeidersklasse, vooral in tijden van droogte, vanwege het eiwit- en vitamine B-gehalte. “het mist maar één graad om vlees te zijn”.
Pulqueria in de jaren 20
twee. WAT TE VERWACHTEN
Eerste fundamentele les in het consumeren en proeven van pulque: vergeet uw eerdere ervaringen met mezcal of tequila.
Pulque heeft om te beginnen een veel lager alcoholgehalte. Vergeleken met mezcal, dat ongeveer 60 proof is, en tequila, dat varieert van 35 tot 55 proof; de pulque, met zijn tussen de vier en 12 graden Het is praktisch ongevaarlijk.
Wat onderscheidt pulque echter van andere typisch Mexicaanse drankjes? het is de textuur. Dik, bijna stroperig, de eerste slok pulque overvalt altijd de beginner, die een lichte vloeistof verwacht en geen soort klonterige milkshake die bijna altijd warm wordt geserveerd.
Een toast uit Pulque
3. HOE ER VAN TE GENIETEN?
Er is geen reden om de eerste indruk, die door velen als "interessant" wordt bestempeld, ertoe te brengen het op te geven.
Als de oorspronkelijke smaak van pulque, zuur en enigszins smakeloos, laat je koud, je hebt geluk. Elke pulquería heeft zijn eigen selectie van smaken: van de klassiekers, zoals aardbei of papaja , tot de meest gedurfde, zoals de havermout of selderij. Hoe avontuurlijk je smaakpapillen ook zijn, er is iets voor hen.
Nog geen fan? Dan kleed het aan : De drank leent zich goed als ingrediënt in versies van traditionele cocktails, waardoor ze een twist krijgen. Hoe klinkt een "pulqueada" ananas? Of een framboos en pulque granita?
Pulque vermomd als smaken is ook pulque
Vier. WAAR TE NEMEN?
Pulque, als een goede traditionele drank, is beter naarmate de oorsprong dichter bij de oorsprong ligt: huisgemaakt, vers gemaakt en, indien mogelijk, vergezeld van goede taco's. Voor zo'n ervaring stelt de La Bonita pulquería niet teleur: sfeer van weleer, geuren die voeden en natuurlijk een pulque in staat Moctezuma zelf weer tot leven te wekken.
Echter, na het verliezen van de strijd met mezcal en tequila, leerde pulque zichzelf opnieuw uit te vinden voor nieuwe generaties. Als je een van degenen bent die van een "drankje" houdt met een bijgerecht van electro-pop en neonlichten, dan zijn Pulquería Insurgentes en Pulquería Las Duelistas twee goede clubs waar je de hipsters van Mexico-Stad kunt ontmoeten terwijl je experimenteert met de tomaat, mandarijn of guavepulque.
Pulque in La Bonita
5. AFSPOELEN EN HERHALEN
Heb je steeds meer gewild? In heel Mexico organiseren ze pulque tours , waarin ze je meenemen naar het distillatieproces, ze vertellen over de geschiedenis van de drank en natuurlijk worden allerlei soorten pulques, kleuren en smaken uitgeprobeerd.
In DF organiseert het Tinacal Collective rondleidingen door Mexico-Stad, te voet of met de fiets, gedeeld door buurten: afhankelijk van de dag dat je gaat, kun je genieten van pulque en een spelletje domino in een traditionele locatie ten noorden van de hoofdstad, of luisteren naar een jazzband in de Roma-buurt.
Als je de kans hebt om Mexico-Stad te verlaten, zijn Tlaxcala of Hidalgo twee goede opties om pulque in zijn meest authentieke staat te proberen: in de haciënda's. Deze traditionele boerderijen tonen de proces van het planten van de maguey tot het proeven, en ze laten je zelfs een handje helpen bij het distilleren van de beste pulque van het land: die van thuis.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Coördinaten om mezcal te leren drinken in Madrid
- Mezcal is de nieuwe tequila
- Chilanga-nacht: plannen om niet te slapen in Mexico
- Downtown Mexico: het hotel dat een plein is dat een wijk is
- De Feniks van Mexico-Stad
- Puebla: de wraak van Mexico zonder zon of strand
- Opkomende machten aan tafel: Mexico
- Mexico-stadsgids
Pulque, de Mexicaanse smaak van de pre-Spaanse tijd