Hierve el agua, enkele versteende watervallen gevormd door calciumkoolstof, natuurlijk en blauwachtig van kleur als gevolg van stilstaand water waardoor het rijk is aan mineralen.
De Oaxaca ze zijn op hun hoede om anderen die niet op hun land zijn geboren te erkennen als Oaxacanen. Geworteld zijn in zijn territorium en geschiedenis staat het niet toe. We nemen het ze niet kwalijk, het is wat het moet zijn trots van jouw Wat ze doen zonder enige verdenking is: Open deuren voor iedereen die het leert kennen en beleven. Ze doen het zonder er iets voor terug te verwachten en weten vanaf het eerste moment hun goede bedoelingen te ontcijferen.
"Er is veel Oaxaca te delen en komt voort uit een zeer interessante dynamiek die hier is geïnstalleerd. Locals scheppen op over hun ruimte en delen deze graag met mensen die er waarde aan hechten”, zegt Luis Carbonell, architect en eigenaar, samen met zijn broer Mauricio en Cristina Mascarenas, van Grana B&B, bij de historisch centrum uit de stad.
Lekkernijen in de Mercado de la Merced.
Luis en Mauricio behoren tot degenen die Oaxaca graag naar huis bellen. “We zijn geen Oaxacanen, maar we hebben hier gewoond, onze familie heeft hetzelfde, we hebben vrienden... passagiers gasten van hun land dat een beetje neemt en nog een beetje geeft”, bekent hij. Met Grana B&B willen ze doorgaan met het verkennen van de wortels van gastvrijheid - dat hebben ze al gedaan met Chaya, in CDMX – op een manier die hen in staat stelt om hun gasten een thuis te geven, “met warm eten en een slaapplaats”, in een designhuis dat de esthetiek van de stad respecteert en dat de reiziger voorbereidt om de omgeving te ontdekken. “Het oorspronkelijke gebouw was een herenhuis van een Spaanse cacique in de 16e eeuw en heeft in de loop der jaren een klooster gehuisvest dat door tunnels was verbonden met de Metropolitaanse kathedraal van Oaxaca en de Santo Domingo de Guzman-tempel ”, legt hij ons uit over een project met geschiedenis dat erin is geslaagd om de ambachten van het gebied te integreren.
Grana B&B
“De stad is erg rijk en interessant, maar ze is ook gebouwd door haar omgeving, net als de mensen van Santa Maria Atzompa , die werkt met geglazuurde groene klei; of Teotitlán del Valle , met zijn textiel, San Marcos Tlapazola , Tlacolula de Matamoros...”, vervolgt hij. ambachtslieden die een leven lang aan hetzelfde werk hebben gewijd en doorgaan met de traditie die ze van hun ouders en grootouders hebben geleerd.
"Dit is altijd een focus geweest van samenvloeiing van verschillende verhalen die het maken tot wat het nu is", legt Luis uit. "Sinds de Mixtec en Zapotec , waren er tientallen inheemse gemeenschappen die hier doorheen trokken. De Zapoteken, Nixteken... en zelfs de Maya's . We bevinden ons in een vruchtbaar en uitgestrekt gebied, en dat heeft de aandacht getrokken van vele gemeenschappen die het hebben veranderd in een vallei van samenvloeiing van energieën. Bovendien zijn er mensen die zeggen dat er een echt magnetisme is dat de lokale bevolking en reizigers heeft aangetrokken”, besluit hij. En hier worden dingen gedaan met Rustig aan en erover na te denken, zonder enige wens om hordes toeristen te willen roepen om het met roem te laten barsten, zoals zijn buren verder naar het noorden hebben gedaan.
De straten van de stad van Oaxaca.
Karakters zoals Francis Toledo en kunstenaars van zijn generatie waren enkele van degenen die verantwoordelijk waren voor het geven van deze plek zijn welverdiende erkenning in de wereld. De chef Enrique Olvera , restaurant eigenaar Creools naast de Oaxaca Louis Arellano , heeft dat recenter gedaan. En zo worden er lagen en meer lagen karakters toegevoegd die zijn gekomen om te voeden en te worden gevoed door Oaxaca, terwijl het in de wereldwijde schijnwerpers wordt gezet.
"Zijn recente populariteit is niet iets nieuws, er is niet iemand gekomen om een vonk aan te steken, alles is een langzaam vuur geweest dat beetje bij beetje kookt", voegt Luis toe. Een vuur dat nieuwe namen blijft animeren, zoals het restaurant teosinte en de inheemse keuken. OF Alfonsina , waar Jorge –met ervaring in het mythische Huis van Oaxaca en Pujol , uit Olvera– en haar moeder Elvia koken lokale producten in een bescheiden huis tien kilometer van het stadscentrum. Huisgemaakte haute cuisine waarvan de populariteit grensoverschrijdend is.
Hierve el agua, enkele versteende watervallen gevormd door calciumkoolstof, natuurlijk en blauwachtig van kleur als gevolg van stilstaand water waardoor het rijk is aan mineralen.
De kunst Het is een van de belangrijkste attracties die nieuwsgierige mensen aantrekken. Niets nieuws, maar met artiesten die beginnen op te vallen als Paul Kobayashi en zijn spectaculaire betonnen stukken, evenals het gebruik van technologie om ze te maken; textiel in beperkte oplage rres studio gemaakt door lokale ambachtslieden of de stukken van Maria Ospina , op maat gemaakt met fijn natuurlijk textiel. De kunstacademies Ze hebben zich ook zo geconsolideerd dat in plaats van kunstenaars te exporteren (wat ze ook doen), zij degenen zijn die van over de hele wereld komen om hun werk te leren en te belijden. De artistieke residentie Langzaam of de buurt Jalatlaco , het Meatpacking District van Oaxaca (een plaats waar veevlees werd bewerkt en dat nu een nest van kunstgalerijen is), zijn twee van de duidelijke voorbeelden die passen bij natuurbehoudprojecten zoals broer maguey , die eerlijke transacties bevordert met de families die met maguey en mezcal werken, en respect voor wat was, is en altijd zal zijn Oaxaca : een plek die zorg voor de jouwe en de jouwe ... of ze hier geboren zijn of niet.
HOE KRIJG JE
Mexicana / Aeroméxico Tot afgelopen november 2020 was 48% van de vluchten van het bedrijf in bedrijf. Van Madrid naar de luchthaven van Oaxaca met een korte tussenstop in Mexico-Stad.
WAAR TE SLAPEN?
-Grana / Labastida 118: De cochenille grana uit de nopales geeft zijn naam aan deze charmante design bed & breakfast gevestigd in een 16e-eeuws herenhuis. Alle stukken die je vindt, van de badkuipen tot de stoelen in de eetkamer, zijn op maat gemaakt en door Mexicaanse ambachtslieden.
-Casa Antonieta / Av. Hidalgo 911: een gezellig hotel in een typisch Oaxaca-huis - een van de eerste gebouwd - met een binnenpatio omgeven door bogen en moderne kamers zonder de lokale charme te verliezen.
-Hotel Sin Nombre / 20 november 208: een van de nieuwkomers in de stad en eigendom van de kunstenaar Elliott Coon en de architect João Boto Caeiro. Bestel aan zijn bar een Gem&Bolt mezcal, Coon's zijproject.
-Casa Santo Origenes / Huajal 100. San Felipe del Agua: Dit boetiekhotel, geopend sinds november vorig jaar, op 20 minuten rijden van het centrum, heeft een zwembad en acht kamers met een terras om de spectaculaire en vredige zonsondergangen te bewonderen die op u wachten.
WAAR TE ETEN
-Teosinte: de eigenaren worden nog geen dertig en zijn al op weg om eminenties van de . te worden inheemse keuken , naast redders van de beste zelfgemaakte, smakelijke en moderne Oaxaca-keuken.
-Maguey Archief: een van de mezcalerías dat, ja of ja, je zult moeten bezoeken (en proeven). Het is ook de plaats waar cumbia wordt gevierd op het ritme van mezcal.
-Criollo: op korte afstand van het centrum en eigendom van de bekende chef Enrique Olvera met Luis Arellano . In het restaurant een menukaart met Oaxaca-roots en veel techniek; in de eetkamer, vers gebakken zoete broodjes, en in de tuin, een barbecue om onder vrienden taquiza's te organiseren.
-Merced-markt (Insurgentes, 104): stop bij de **Florecita fonda** en probeer hun bonenmemela's met varkenskaas en avocado, vergezeld van een lekker biertje of een sinaasappel Jarrito. En als je toch bezig bent, drink dan een chocolaatje met dooierbrood.
-Boulenc: uitstekend ontbijten met ambachtelijk brood en gebak, zoals sinaasappelcake, dragon deens, schelpen gemaakt met Etla-boter... ze zijn ook de eigenaren van Suculenta, een winkel die kaarsen, vazen, glaswerk, gastronomische conserven en een selectie wijnen verkoopt.
-Cactus Loncheria: goed koffie en heerlijke, vullende sandwiches. Gezond, eenvoudig en snel.
-Alfonsina: het is gereserveerd door WhatsApp. Moeder en zoon koken zelfgemaakte recepten van haar in een restaurant met geen andere pretenties dan de ziel te voeden.
WAT TE KOPEN
-rrrrrres: tapijten gemaakt van 100% wol en door families van Zapotec, waardoor de ambachtelijke processen ... en met dat ontwerp waar Instagram de laatste tijd dol op is.
-La Chicharra Cerámica: mezcaleros, kommen, tequileros, borden, kannen... allemaal uitgewerkt met de hand en zoals het wordt gedaan in Oaxaca, met hart.
-Goede zaak: het gevoel van gemeenschap en de toewijding aan een goed milieu is de missie waarmee Vera Claire de Oaxaca-ambachtslieden om banden te leggen met reizigers en nieuwsgierigen.
-In Situ: niet alles wat je mee wilt nemen van je reis naar Oaxaca past in je koffer. Maar je zult zien wat je doet, want de mezcal Het is een verplicht souvenir en het gaat met je mee ja of ja.