Nieuw gezicht, hetzelfde skelet.
Hij was de pionier in het nieuwe (en lange) leven van de markten van altijd, een decennium geleden heropende de Mercado de San Miguel zijn deuren omgevormd tot een gastronomische ruimte (waardoor een van die honderdjarige winkels in Madrid het epicentrum van zijn sociale leven werd) waar je niet alleen nog kon gaan winkelen, maar het ook zijn functie terugkreeg als agora of gemeenschapscentrum om tijd door te brengen in bars, met een vermout in de ene hand en een spies in de andere.
Nu heeft de Mercado de San Miguel veel te vieren. Enerzijds die 10 jaar waarin het deze golf van markten als sociale centra, snacks en lekker eten heeft geleid; en aan de andere kant viert het ze door haar voorstel te vernieuwen, met nieuwe eigennamen en nieuwe aanbiedingen. Een renovatie die vorige week werd ingehuldigd en eind 2019 zijn deuren zal openen, met behoud van het ijzeren skelet met meer dan 100 jaar geschiedenis.
De pintxos van de Arzábal de San Miguel.
Jordi Roca en Alejandra Rivas, het koppel achter de fantasie van ** Rocambolesc **, is een van de nieuwe buren van de Markt. De ijsjes, chocolaatjes en cakes van onmogelijke smaken en vormen zullen zich aansluiten bij het zoete aanbod dat het al heeft voorgesteld De oven van San Onofre, met zijn cakes, broodjes en brood; en de frozen yoghurt van De yoghurt.
Na de opening van zijn nieuwe mekka voor de groene keuken in de stad Madrid, Het Groene Huis, Rodrigo van de straat heeft voorbereid een selectie van rijst voor een nieuwe functie in San Miguel: van de klassieke Valenciaanse paella tot zwarte rijst en natuurlijk rijst met groenten.
Pickles en vermout bij La hora del vermouth.
Een andere chef-kok met Michelin-sterren die zich op de Markt vestigt is Ricardo Sánchez. De persoon die verantwoordelijk is voor het verhogen van de kwaliteit van sushi in Madrid gaat open Kirei, een kraam met Japanse gerechten. Rauwe vis in zijn sushi of sashimi varianten, maar ook met soep of grill opties.
In de internationale gastronomie is de komst van Roberto Ruíz en zijn Michelin-ster met Tacos, Margaritas en Punto, een stand met het typische Mexicaanse streetfood. Omdat het Spaanse straatvoedsel de leiding heeft over de Arzabal Groep wie is de aanvoerder de centrale tralies met exposanten vol pinchos en tapas, met enkele van zijn klassiekers zoals de aardappelomelet of de salade en een gespecialiseerde stand: de Croqueteria.
Er zijn andere monografische berichten zoals Mozheart, een mozzarella-reep; of krab, krab, gewijd aan de krab op zoveel manieren als je je kunt voorstellen. is ook Het Kabeljauwhuis en de Oesters door Daniel Sorlut. OF De Sherryhoek, gespecialiseerd in Jerez.
Wat een goed gezicht!
De zee komt op de markt met de schelpdieren van Morris en de vis van meneer Martijn, om mee te nemen en thuis te koken en hun kegels gebakken vis op dit moment op te eten. Het vlees van Nostra-race en de worstjes Carrasco Guijuelo; de klassiekers van de meest klassieke, Lhardy-huis; de kazen van Mya Valdalos; de sappen van Felixie; de cafés van Zwarte koffie; de zalm Gerookte Dominguez; de voorgerechten van Vermout tijd; Pinkleton en wijn…
Tot 32 geheel nieuwe of vernieuwde gastronomische voorstellen. Een familiefoto die de illusie van de opening 10 jaar geleden terugkrijgt, zoals Ana, uit El Horno de San Onofre, ons vertelde, maar waarin mis meer vrouwen.
Krab, krab: krab in al zijn varianten.
Adres: Plaza de San Miguel s/n Bekijk kaart
Telefoon: 91 542 49 36
Schema: Van zondag tot donderdag van 10 tot 00H. Vrijdag en zaterdag tot 01.00 uur.