Ambachtelijk ijs in Madrid met een Galicisch stempel
“ boerderij ijs Leer dat concept. Het is wat ze doen en verkopen in BICO door Xeado , de Galicische ijssalon die net zijn deuren heeft geopend in de Chamberí-wijk van Madrid. Het avontuur begon zeven jaar geleden. “In 2009 heeft de landbouwcoöperatie van A Coruña (nauw verbonden met de Galicische zuivelsector in uitgebreid advies over melkproductie, vervangingsservice...) ** de melkproductie hersteld van een boerderij in de Concello de Miño (A Coruña) * * met twee doelstellingen”, legt uit Jezus Otero , manager van de boerderij genaamd O Concelo, vandaag een referentie. De twee doelstellingen waren om "met feiten aan te tonen" wat zij hun klanten adviseren, het beheer van 100% van de boerderij met een betaalde hand, een personeel dat ze opleiden zodat ze later op de arbeidsmarkt kunnen toetreden.
Een jaar later, nu de boerderij in bedrijf is, beginnen ze... verkoop verse gepasteuriseerde melk, “net gemolken”, die al zijn eigenschappen behoudt. En in 2011, toen de crisis in de zuivelsector verergerde, besloten ze om hun concept te creëren: “het boerenijs” . In 2015 begonnen ze, dankzij de goede ontvangst van boerderijijs, hun "ijskusjes" te verkopen in hun eigen ijssalons in Galicië en rundvlees-foodtrucks die door A Coruña, Santiago rijden...
Galicische koemelk, het hoofdingrediënt
En wat is boerenijs? Een ijsje gemaakt van "verse melk" die ze produceren in La Granxa of Cancelo. Verse melk, de gewone melk, die we nooit in supermarkten zien, is de basis van al zijn smaken. Vervolgens combineren ze het met ingrediënten " van eerste kwaliteit en, voor zover mogelijk, van nabijheid ”, legt Jesús Otero uit: “Vers seizoensfruit, Valrhona-chocolade, Madagascar-vanille, rauwe room…”.
"We zoeken naar originele smaken binnen de klassiekers", zegt Otero. In Madrid, naast de aardbei (spectaculair) of de vanille Ze hebben ijs? munt met chocoladeschilfers , bijvoorbeeld. "Onze klanten definiëren ons ijs als 'een eerlijk product, waar romigheid en authentieke smaak opvallen'. Ze zeggen dat ze smaken zoals we zeggen dat ze smaken, wat niet verwonderlijk zou moeten zijn, maar het laat zien dat we al erg gewend zijn aan kunstmatige smaken in veel alledaagse producten."
IJskusjes (ambachtelijk en Galicisch)
In het kleine en gezellige houten pand dat ze in Madrid hebben geopend, krijgt hij een bank in de vorm van een koe, de hoofdpersoon van Bico de xeado. “Onze collega’s”, zoals Otero zegt. Degenen die verantwoordelijk zijn voor het bereiken van Bico's ijs is op dit moment uniek op de markt. Binnen geven de professionele ijsmakers je alle smaken om te proberen totdat je de jouwe vindt, allemaal 100% handgemaakte recepten. Daarnaast hebben ze koffie die je hier natuurlijk met melk moet drinken. Plus, Ze verkopen ijs in tonnen om mee te nemen en flessen verse melk.
Team, voluit, uit Madrid
IN DATA
Adres: Vechtstraat, 3
Telefoon: 604054741
Schema: van zondag tot donderdag (van 12:30 tot 22:00), vrijdag en zaterdag (van 12:30 tot 13:30)
Volg @irenecrespo\_
Dit is het interieur van de beste ijssalon van Madrid