Het likseizoen begint
VLOEIBARE STIKSTOF
Het klinkt misschien als sciencefiction, maar het resultaat is ijs romig, smeuïg en met de meest uiteenlopende smaken . Ze zijn gemaakt van natuurlijke ingrediënten en vloeibare stikstof (in staat om voedsel binnen enkele seconden in te vriezen) en de gewenste topping. Ze zijn gemaakt door het jonge merk 1977 Iced Things, dat heeft besloten om de magie van ijs overal te vervoeren, alsof het een draagbare ijssalon is. En aangezien alles wat stikstof aanraakt in ijs verandert, kun je ijs maken van bijna elk voedsel, zoet of hartig, het maakt niet uit: cider met gebakken appel, Oreo, Ferrero, chocolade nougat, viooltjessnoepjes, kaas, selderij, ansjovis... , zelfs met alcohol: mojito, gin-tonic, rum en cola of martini met citroen, een van de meest gevraagde. Maar - al het goede heeft altijd een 'maar'- voorlopig hebben ze geen fysieke of online winkel en is het alleen mogelijk om ervan te genieten in eventcatering en privéfeesten. Wow, alles wat we nodig hebben is een. goed excuus om deze gratis ijsbar te huren.
_(Alleen op aanvraag. Ze zijn in Madrid, maar ze nemen reserveringen aan uit heel Spanje) _
HEET GEROOSTERD IJS
Zo is het. Net zoals het klinkt. IJsjes gemaakt in een soort tosti-ijzer -mijn excuses aan de techniek voor de vergelijking, maar ik denk dat je het concept heel goed kunt begrijpen als je dit huishoudelijke apparaat visualiseert-. En zo'n idee kan alleen maar komen van het hoofd van een zoetwarengenie zoals het is jordi rock , de jongste van de bekende gebroeders Roca. Het is een van de bevroren versies die we kunnen opnemen Rocambolesc ; ze zijn op dit moment gemaakt en ze zijn uitgewerkt met ambachtelijk briochebrood , waaraan een bol ijs wordt toegevoegd -chocolade, gebakken appel, pompoen en mandarijn, Parmezaanse kaas, asperges en truffel, kokos...-, de topping wordt toegevoegd -geroosterde amandel, gekarameliseerde hazelnoot, frambozenbambola, chocoladebiscuit, zandkoekkoekje, wolk van violet...- en vervolgens op de hete bakplaat gedrukt om het bruin te maken en de rand af te dichten. Het resultaat is een ijs warm van buiten en ijskoud van binnen ; Als je het nog niet hebt geprobeerd, klinkt het misschien als sciencefiction, maar dat is het niet. Het is net als het leven zelf. En -zoals alles wat de Rocas doen- het is geweldig.
_(IJs vanaf € 3,25. Gourmet Experience van El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GEGRILDE IJS
Zo maakt Mistura ze, bevroren gegrild ijs. Het idee kwam uit Thailand, waar het ijs wordt 'gemasseerd' op een heel erg koude stenen plaat -ongeveer -23ºC-; Dat is wanneer ze toevoegen wat elke klant wil, van gedroogd fruit tot chocoladeschilfers, koekjes, brownies of zelfs vers fruit, en dan gaat de massage door totdat alles is ingepakt, op zo'n manier dat hun ijsjes de topping erin verborgen hebben. en niet buiten, wat meestal normaal is. Het resultaat, heerlijke combinaties zoals pistache met macadamia, peer met frambozenjam, chocolade met koekjes... Maar hey, wat? deze ijsjes zijn niet alleen mooi van buiten , ook binnen, want het gaat over honderd procent ambachtelijk ijs , gemaakt met natuurlijke, verse, biologische en seizoensgebonden ingrediënten. Om deze reden scheppen ze ook op dat ze suikerarm ijs zijn.
_(IJs vanaf € 2,80. Winkels in Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamelroomijs en fleur de sel
STOK POLEN EN BEVROREN FRUIT
Herinner je je de ijslolly's die je had toen je klein was? Nou, vergeet ze, want het enige wat ze gemeen hebben met degenen die dat wel doen... lolo palen het is de vorm en de stok. De rest, niets te zien. Dit zijn ambachtelijke ijslolly's die alleen gemaakt zijn met natuurlijk fruit, natuurlijk seizoensgebonden, en op smaak gebracht met kruiden, zaden en plantaardige ingrediënten. Noch bewaarmiddelen, noch kleurstoffen, noch -aandacht voor het data- water, want dit zijn geen ijslolly's, maar natuurlijke geperste en bevroren fruitijsjes. Ze hebben dus ook geen toegevoegde suikers; alleen die die de gebruikte stukjes fruit bevatten, natuurlijk. En het resultaat kan alleen maar goed zijn: versmeltingen van smaken zoals nectarine en groene thee, grapefruit en steranijs, komkommer en limoen, aardbeien en peper, aardbeienlimonade... Ingrediënten om jezelf meer dan gezond te verwennen.
_(IJsjes vanaf € 2,95. Heilige Geest, 16; León, 30; San Antón-markt, Augusto Figueroa, 24) _
Zin in een chocolade- en muntijsje bij Lolo Polos?
IJS MET RIJSTpuree
Van wat ik heb gezien, klinkt het niet eens raar meer om rijstijs te zeggen. Hoewel het niet precies dat is, maar ijs bedekt met rijstpasta, wat de Japanners traditioneel 'mochi' noemen. Hier in Madrid kunnen we ijsmocho's krijgen Panda Patisserie , die het voorrecht heeft een van de eerste honderd procent Japanse banketbakkers in de hoofdstad te zijn. En het bestaat eigenlijk uit een bolletje ijs bedekt met mochi, die rijstpasta die wordt geëxtraheerd na het vermalen van oneindig veel korrels kleefrijst of zoete rijst, een verscheidenheid aan kleefrijst die wordt gebruikt in dit typisch Japanse snoepje. Als je een zoetekauw bent en het nog nooit hebt geprobeerd, zul je het geweldig vinden, want het is een soort snoep gevuld met ijs, in dit geval chocolade, framboos, mango, ananas en kokosnoot, of zelfs matcha-thee, de ster van Japanse smaken.
(Mochis vanaf € 2,50. Mesonero Romanos, 17)
TUSSEN COOKIES
Weet je nog dat je moeder je een plak ijs gaf? Welnu, de creamies zijn een bijgewerkte versie: een soort broodje ijs met doormidden gesneden koekjes en donuts . Een waanzin die heeft gekozen, hoe kan het ook anders, Malasaña , de buurt waar al het nieuwe dat naar de stad komt wordt gekookt. Hoewel we eerlijk zijn, hebben we dit eerder gezien, maar Creamies, de naam van de plaats, is er een van? de enigen die alleen gespecialiseerd zijn in dit soort ijs? . Op dit moment hebben ze weinig smaken ijs om uit te kiezen -vanille en koekjes, ferrero en brownie, yoghurt met rood fruit..., maar ze kondigen aan dat ze ze wekelijks zullen veranderen. en topping, van pindachips en gekleurde noedels tot marshmallows en ontbijtgranen van Froot Loops . Zo'n eerbetoon aan de jaren 80 en de helderste kleuren die Instagram de komende maanden zeker zullen revolutioneren.
_(Vanaf € 3,90. San Pablo hoge schuiver, 30) _
_ Artikel oorspronkelijk gepubliceerd op 03.16.2017 en bijgewerkt op 24 maart; video geproduceerd op 21 juli 2017._*