Jagen en vangen van de beste spiesjes in Malaga
We zijn in de zomer en in de maanden zonder fouten, zoals de traditie dicteert in Malaga , de sardines bereiken hun punt van maximale verrukking en espetos neemt het gastronomische aanbod van restaurants en strandbars over op het strand.
ga denken al in sardientjes geprikt aan een rivierriet en vastgezet, in de hitte van een olijfhoutvuur, in een boot vol zand, omdat we vastbesloten zijn om te genieten van de puurste Middellandse Zee in een schone hap.
We zijn vastbesloten om te genieten van de puurste Middellandse Zee met een zuivere bite
** PEDREGALEJO, WIEG VAN ESPETO**
Is er een buurt? meer zeevarende essentie dan die van Pedregalejo, in de hoofdstad van de Costa del Sol? We zeggen het je al: helemaal niet. Dus gaan we erheen om onze eerste sardientjes van de dag te proeven. En we hebben het ingewikkeld, we herkennen het: hier de positie voor de beste espeto wordt door veel bedrijven betwist.
Wij kiezen voor de Cunaos , een klassieke pedregales en een van de favorieten van de inwoners van Malaga. Hier scheppen ze op over het dienen? de beste gebakken vis in heel Malaga en hoewel ze misschien gelijk hebben, is het punt dat er geen enkele tafel ontbreekt, op elk moment van het jaar, diverse sardinespiesjes om het menu compleet te maken. Het moet met een reden zijn, toch?
Hetzelfde gebeurt een paar meter verder. In Miguelito de aanhankelijke , de spiesen komen met tientallen uit de sintels van zijn boot. En geen wonder: de smaak van hun sardines, met zorg en geduld gekookt, is spectaculair. Net als de behandeling van zijn obers voor klanten. Naast hun beroemde spiesjes, bereiden ze in Miguelito een aantal geweldige rijstgerechten met zeevruchten. Met liefde natuurlijk.
En om onze reis door Pedregalejo af te sluiten, nog een laatste stop. Deze keer, in Merlo De Roer , waar je geluk moet hebben om een tafel te vinden. Is het het gevolg dat? de spiesjes maar twee euro zijn? Meest waarschijnlijke. Maar laat u niet misleiden door de prijs: ondanks de lage prijs, de kwaliteit is opperste. Trouwens, een nieuwe notitie om goed in het geheugen vast te leggen: "probeer hun hele gefrituurde octopus".
Ondanks de lage prijs is de kwaliteit opperste
**VAN CLASSIC NAAR CLASSIC: HET IS DE BEURT VAN EL PALO **
We verlaten de kust niet, wat is er aan de hand? Enkel en alleen we gaan iets verder naar het oosten , waar de maritieme sfeer blijft onder de naam van de naburige wijk El Palo.
Daar kunnen we het mythische niet vergeten de inktpot . Onder het geschreeuw van hun obers die de meest begeerde visgerechten veilen, zijn er natuurlijk ook hun sardinespiesjes. En dat doen ze al meer dan dertig jaar.
de Zagal , ook in El Palo, is een andere van die traditionele strandbars waar het sterrengerecht van Malaga niet ontbreekt. Dus nogmaals, we vergaten het zilverwerk een tijdje. Malaga-visser Miguel Martínez Soler vertelde Alfonso XII zelf al: espeto wordt gegeten met de vingers, van al het leven.
DE BOQUERÓN, IN TORRE DEL MAR
Niet iedereen beheerst de kunst van het spiesen, natuurlijk niet. En het is dat, hoewel het misschien eenvoudig lijkt, dit typische gerecht uit Malaga, waarvan de oorsprong teruggaat tot de 19e eeuw, veel techniek vereist: weet hoe je de sardines in een goede volgorde plaatst, plaats ze op de juiste afstand van de sintels, zorg ervoor dat ze niet rauw zijn, maar ook niet droog, en geef ze de exacte hoeveelheid zout Ze maken deel uit van de taak.
Een van die traditionele strandbars aan de kust van Malaga
Dat wordt maar op één manier bereikt: met veel zorg. En ze weten veel over verwennerij aan de strandbar De Boqueron , aan de boulevard van Torre del Mar, een stad in de buurt van Malaga.
Sinds de 71 runt dit bedrijf dat de eetlust van de mensen van Malaga op het strand voedt. Hier zullen we moeten trekken c heel vers bier, wat gegrilde garnalen? en natuurlijk een aantal zeer smakelijke spiesjes. Hoewel El Boquerón verder gaat, en naast onze geliefde sardines, Ze bereiden veel andere vissen die op de grill worden gestoken, iets dat al in meer dan één kustrestaurant wordt herhaald. durf je met inktvis, zeebaars of zeebrasem? Alles smaakt goed in dit gastronomische paradijs aan het strand.
Voordat we ons omdraaien en naar het westen gaan, nog een laatste sprong naar Nerja, waar de Mauri-restaurant verovert niet alleen diners voor zijn smaken, maar ook voor de omgeving waarin het zich bevindt.
Het bedrijf wordt gerund door Manu en Francis, twee broers die besloten door te gaan met het restaurant dat hun ouders in 1990 begonnen. In een kleine tuin aan het strand van El Playazo, met een ongeëvenaard uitzicht op de Middellandse Zee en goede muziek die de toon zet, is het tijd om het sterrengerecht te proeven.
Sinds de jaren 40 in de beschutting van deze rots
**EEN KLASSIEKER: MIGUEL CERDÁN, IN TORREMOLINOS **
En nu ja, we veranderen van koers. En we gaan naar Torremolinos, om het beste lokale product te proeven. Deze keer, in Miguel Cerdan .
Deze traditionele picknickplaats opende zijn deuren begin jaren 40 , dus 's morgens de voorbereiding van de spiesen overtreffen weinigen hem.
Beschut door een rots, tussen de zee en de bergen, Juan Miguel onderhoudt het familiebedrijf dat zijn vader midden in de naoorlogse periode durfde te openen. Maar het heeft sindsdien geregend en, als er voorheen een erg koud drankje werd geserveerd met wat vis erbij, dan nu het menu heeft veel uitgebreidere gerechten in een absoluut gastronomisch display.
Voordat we Torremolinos verlaten, nog een voorstel: de Ramos-restaurant , ook op het strand, aanbiedingen enkele bekroonde sardinespiesjes die naar glorie smaken Wij laten het daar...
SCHIPBREUK IN FUENGIROLA
wandeling door de bowling strand het komt continue keukens in de open lucht tegen: die geur van gegrilde sardientjes die uit de schuiten aan de voet van de kust komt, lijkt ons op dit moment een hemelse geur.
We blijven achter met ** Los Náufragos .** En hier voegen we een extraatje toe aan de ervaring: we kunnen hun mythische spiesjes proeven aan een van de tafels in hun serre of op hun terras, maar niets zal hetzelfde zijn als doe het in een van de hangmatten naast de kust of, beter nog, in een van de Balinese bedden.
We bezwijken voor het plezier van het opslokken van een aantal heerlijke gegrilde sardines terwijl we de zee aanschouwen
Verder langs de kust, op slechts 3 kilometer afstand, is de citroenboom , nog een van die must-sees in Fuengirola. En hier komen we, en aan de sardine-ervaring die we toevoegen een van rijst en wat gebakken vis.
IN MARBELLA IS ER OOK EEN PLAATS VOOR ESPETOS
In het meest westelijke deel van de provincie zijn espetos nog steeds de absolute koningen van het gastronomische aanbod. Ook in Marbella natuurlijk.
Hier, geflankeerd door het Marbella Club Hotel en Puente Romano, is de mijl , een magische plek om ons te verheugen de mediterrane essentie in een zeer elegante omgeving waar, naast het product, maximale zorg wordt geboden.
Verse, hoogwaardige grondstoffen van lokale leveranciers: dat is het geheim waarom alles in dit restaurant aan het strand, inclusief de voortreffelijke spiesjes, zo goed smaakt.
Maar er is nog meer. Ook in Marbella is er een klassieker waar we dol op zijn: de hindernissen , een kleine witgekalkt huis op ongeveer 30 meter van het strand waarin ze, bij afwezigheid van een boot op het zand, een barbaoa-schoorsteen waar de gegrilde sardientjes komen een beroemde smaak aan de kust van Malaga.
Sardines tussen surfplanken
**GUAYABA STRAND, SARDINES TUSSEN SURFPLANKEN**
Goede vibes zijn voelbaar in deze moderne strandbar in Sint Pieter van Alcantara lang voordat we het bereiken: al als we parkeren onder de nabijgelegen eucalyptusbomen We luisteren naar de muziek die het bedrijf bepaalt.
We hoeven maar een paar stappen te lopen om ons te laten omhullen door zijn surfer-tropische decoratie, om onze teenslippers uit te doen en te voelen hoe onze voeten zinken in het zand, zitten in een van hun tafels aan de kust en, tussen lantaarns en luifels die het een koele lucht geven, steek je hand op en vraag de ober om je bestelling: een hele koele zomerse rode wijn en wat van die sardinespiesjes zo ontzettend lekker.
ESTEPONA, DE ESPETO MET DE BETEKENIS
De boot die dienst doet als openluchtkeuken in De Madero , de strandbar Strand van La Rada het meest gewenst door Estepona en buitenlanders, het rust niet in de zomer.
Vanaf het moment dat de sintels om ongeveer 11 uur 's ochtends beginnen te branden, en tot middernacht, kan iedereen die in een van zijn tafels direct op het zand geplaatst je kunt wat genieten rijke sardinespiesjes - "de rijkste van de hele wereld en uit het buitenland", zoals Óscar Ruli, de eigenaar, gewoonlijk aankondigt-, met een van de gegrilde vis of schaaldieren.
Mime, mime en mime
Het beste? Alles van de hoogste kwaliteit en zeer vers: Estepona is een vissersdorp dat grotendeels leeft van de visserij. In feite komt veel van de vis die wordt gedistribueerd door de strandbars aan de kust van Malaga uit de haven.
**ESPETO REGENT AAN DE DEUREN VAN CADIZ**
En om de espetera-route af te sluiten, bijna op de grens met de provincie Cadiz, nog een laatste stop: bij ** El Dieguichi ** een strandbar aan de Sabinillas-strand , José Antonio Moreno laat ons het water in de mond lopen met de beste espetos in het westelijke uiteinde van Malaga.
Geroosterd aan de kust, zoals de traditie voorschrijft, is het tijd om te genieten van de omgeving, de zeebries en de voordelen van espeto. Ja inderdaad: liggend in een hangmat en na een duik in de wateren van de Middellandse Zee. Dit is het leven.
Niet iedereen beheerst de kunst van het spiesen natuurlijk niet