Fénétra, een van de essenties in de gastronomie van de stad
Oké, nu kun je niet reizen. Het is oké dat je het mist. Maar wat je wel kunt doen (in plaats van klagen) is een van de dingen die je het liefste deed als je reisde, las, probeer de typische gerechten van uw bestemmingen. De verandering, ten goede of ten kwade, is dat het nu jouw beurt is, naast het eten, het koken. Die heks, We nemen je (virtueel) mee naar Toulouse en we zetten je (letterlijk) aan het werk om het meest emblematische snoepje, de fénétra, te bereiden.
Samen met de beroemde worst uit Toulouse, de cassoulet, de foie gras of de canard, la fénétra is een van de essenties in de gastronomie van de stad. Het gaat over een cake van romeinse oorsprong, die begon voor te bereiden op het festival van de Fénétra, dat wordt gevierd rond het laatste weekend van juni
Het is gemaakt met een Kruimeldeeg gevuld met abrikoos en gekonfijte citroen en gegarneerd met een amandelbiscuit.
In Huis Pilon Y La Bonbonnière ze maken ze canoniek, zoals het decennia geleden was.
In plaats van, Sandyan, een banketbakkerij met een theesalon, van de bekende kok en banketbakker Yannick Delpech, sommige updates zijn toegestaan. Hij zal precies het recept zijn dat we bij deze gelegenheid volgen om de fénétra thuis te bereiden. En je zo laten reizen naar de roze stad.
INGREDINTEN VOOR HET KORTE LOOPVLAK
- 150 gram boter
- 135 g suiker
- 20 g eigeel
- 1 zakje vanillesuiker
- 270 g bloem
- 1 snufje zout
**INGREDINTEN VOOR DE VULLING **
- 250 g abrikozencompote
- 100 g gekonfijte citroen
- 150 g eigeel
- 60 g poedersuiker
- 50 g meel
- 75 g amandelpoeder
- 75 g poedersuiker
Terwijl wij alle ingrediënten voorbereiden We verwarmen de oven tot 180 °.
Voor het kruimeldeeg, je moet de zachte boter goed mengen met de suiker, de vanillesuiker en de bloem tot er een bal ontstaat, die we op een koele plaats laten rusten terwijl we verder gaan met de vulling.
Voeg de in blokjes gesneden gekonfijte citroen toe aan de abrikozencompote. Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker, het amandelpoeder en de bloem toe, voorzichtig, zodat de opgeklopte eiwitten niet breken.
Druk het deeg plat en plaats het in een vorm die eerder is ingevet met boter. Plaats het mengsel van abrikozen en de gekonfijte citroen. We voegen de tuigage toe op basis van eiwitten en maken deze met een spatel plat aan de randen.
Wij bakken 30 minuten. Laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt... En klaar!