Als snoep geen zonde is: de Sevilliaanse tourniquetroute
Een stem aan de andere kant van de intercom begroet met " De Maagd Maria ” de rigueur een paar seconden voor de poort van het klooster van Santa Paula het opent In de lucht valt het unieke belfort van het gebouw op, een symbool van deze Sevilliaanse wijk, Saint Julian's.
Naar de andere kant, een charmante met bomen omzoomde patio ontvangt bij wijze van welkom, terwijl in een kleine kamer een van de zussen is geschikt voor iedereen die de lekkernijen die de Jerónimas-nonnen bereiden in hun werkplaats . Onmogelijk om daar weg te gaan zonder een paar tassen om de voorraadkast mee te vullen, vooral nu, een paar dagen voor Kerstmis.
En het is dat als er iets is dat de festiviteiten anders maakt, speciaal in de Andalusische hoofdstad, het die hap is van een van de snoepjes die in de kloosterkloosters worden bereid. En de lijst is lang: van beroemde cider dumplings, pasta's en sultana's uit het klooster van Santa Inés, de Naranjitos uit Sevilla of de Yemas de batata uit de Moeder Gods klooster . Van wie Sint-Paulus , wijden haar ijverige zussen, op de aangegeven data, ochtenden en middagen aan het vormen en op smaak brengen van wonderen zoals hun op steen gebakken nougat, kweepeersnoepjes of alfajores.
Naast de winkel, in een kleine kamer, Zuster Tiyama - priorin van het klooster - en Zuster Marta nodigt me uit om te gaan zitten . Tussen hen en mij een muur met een getraliede raam dat ze haasten om te openen om de vergadering dichterbij te brengen. Ze vertellen me dat de dingen ingewikkeld zijn: met de pandemie, de markt die kloosters elk jaar organiseren in de Koninklijk Alcázar , een sleutelmoment voor de verkoop van hun handgemaakte snoepjes, de enige economische bron die ze in het klooster hebben. Om de gevolgen te verzachten, VVV-kantoor van Sevilla heeft besloten om deze 2020 een originele Ruta de los Tornos te promoten en u daarom aan te moedigen om ze te bezoeken. Het is niet zoals andere jaren, maar het ding werkt.
Santa Paula-klooster
Terwijl we praten, hoort iemand aan de andere kant van de muur een koebel luiden: twee keer kloppen, één stilte en nog vier . Gepersonaliseerde codes veel effectiever dan welke telefoon dan ook: het is de manier waarop de zusters communiceren in een klooster van deze afmetingen.
Een complex van gebouwen daterend uit 1473 en dat, bekennen ze mij, is waar het meeste geld naartoe gaat. “We willen leven van ons werk, we willen niet bedelen , en met de verkoop van onze snoepjes deden we het vroeger heel goed, maar dit huis is enorm en het gebouw moet constant gerenoveerd worden.” Een onderwerp dat aanleiding geeft tot een lang gesprek terwijl ze me vergezellen naar het kloostermuseum, een erfgoedschat die hen tot de komst van de gezondheidscrisis ook wat inkomsten opleverde. Nu, zonder toerisme en met angst, hebben ze het slot op.
Daarom werken ze zo hard als ze kunnen, en niet alleen met Kerstmis: de fruitjams van het Santa Paula-klooster zijn bekend in heel Sevilla en daarbuiten . De bittere sinaasappel is gemaakt met een Engels recept —“de authentieke”, zeggen ze — hoewel ze graag combinaties bedenken en uitproberen. "Appelmunt is erg lekker bij vlees", zegt zuster Tiyama. Ook er is die met appel en meloen, die met paprika op siroop, of die met vijgen , die zelfs wordt geserveerd in een aantal prestigieuze restaurants in Sevilla.
Als snoep geen zonde is: de Sevilliaanse tourniquetroute
Tussen degenen die naar hun draaibank komen om hun specialiteiten op te halen en de bestellingen die bij hen komen voor zakelijke kerstgeschenken, staan ze positivistisch tegenover de situatie. Een algemeen gevoel in veel andere kloosters die deel uitmaken van de route . Want er is meer: veel meer.
Bijvoorbeeld die van Sint Leander , behorende tot de Orde van de Augustijner Kluizenaars. Daarin komen de grote successen van de hand van zijn Yemas de San Leandro, uitgewerkt uit de eeuw XVI , en zijn pestiños. In Santa María de Jesús, gesticht door de graven van Gelves in 1502 en gelegen in de centrale Águilas-straat, de banketbakker van de Arme Clares zusters maakt de workshop ruikt naar amandelen, kaneel en sesamzaad . Wat te nemen vanaf hier? Moeilijke beslissing, maar voor hun amandelharten en hun donuts, heeft men geen andere keuze dan in slaap te vallen.
Snoepjes uit San Leandro
Dichter bij de rivier zijn nog twee andere kloosters: in Santa Ana moet je stoppen om meer dooiers te kopen —er zijn er nooit te veel, zo is het—; terwijl in de Koninklijk klooster van San Clemente, gesticht in 1284 op uitdrukkelijke wens van Ferdinand III van Castilië na de verovering van Sevilla , blijven we achter met hun beroemde snitten gevuld met engelenhaar.
Hij vertelt mij Zuster Carmelina , van Salvadoraanse afkomst, van de andere kant de draaibank, dat het recept waarmee ze worden gemaakt bijzonder is en van generatie op generatie is doorgegeven onder de Cisterciënzer zusters aangezien ik niet weet wanneer.
Hier is het zoete geen zonde
Zuster Maria Isabel dan ontvouwt zich op het stuur, tot mijn verbazing, een heel stilleven met de rest van zijn uitwerkingen: amandelspijs, het zogenaamde Hart van Santa Gertrudis, theepasta, pijnboompitten... en kombucha! Want wie denkt dat ze in een klooster niet bij de tijd zijn, heeft het mis. "Het is een gefermenteerde drank op basis van groene thee die we bereiden met twee verschillende smaken: één met sinaasappel en munt, en de andere met bosbessen, Jamaica-bloem en hibiscus." En waar halen ze die exotische ingrediënten vandaan? Nou ja, van internet natuurlijk..
Marokkaanse koekjes van de conceptionisten van Osuna
De route van de draaibanken wordt desgewenst verlengd tot de grenzen van de hoofdstad zijn overschreden. Want ook in de steden van de provincie werken de arbeiders van de kloosters gedurende deze dagen 100%. Van Santa Clara de Carmona tot San Andrés de Marchena; van het klooster van de menswording van Osuna, tot dat van de Onbevlekte Ontvangenis van Lebrija . De lijst is zo uitgebreid als ons verlangen om te vieren.
Want het gaat er tenslotte om om ons leven te verzoeten: vrolijk ons op voor kerst . Zorg ervoor dat het ritme niet stopt; dat de ovens niet worden uitgeschakeld. Alles is gezegd: het is tijd om te “zondigen”.
De route van de draaibanken wordt desgewenst verlengd tot de grenzen van de hoofdstad zijn overschreden