Diego Cabrera IS TERUG
Zalm Guru het is geen kopie van een kopie. Het heeft een krachtige persoonlijkheid, een tropische sfeer, een guitig tintje, toespelingen op strips, hoekjes voor liefdesverklaringen en een tafel, halve tafel, half podium, die belooft veel te brengen gelach en voldoening.
Maar laten we bij het begin beginnen. De deur is een zwarte deur, zonder enige toespeling op de wereld van het gecombineerde en met gouden letters die zeggen: Zalm goeroe. Geen accent op zalm en geen accent op goeroe, zodat beide internationaal zijn, roeping die zowel de buurt als de barman delen . En een naam die niet alleen sexy is, maar ook een geschiedenis heeft: die van de vis, voor zijn gezonde gewoonte om tegen de stroom in te gaan en zich aan te passen aan het terrein waarin hij zich bevindt ; en die van goeroe, want wat dit inhoudt door de jaren heen aanhoudend leren, want zo werd de Indiaan genoemd, en ook (hij zegt dat niet, de rest van ons zegt het), omdat Diego heel erg een goeroe is in deze wereld van hem, die van cocktails.
De inzending begint al iets meer uit te leggen waar dit over gaat, met een hoekje met een vitrine als een klein museum (waarin degene die hier tekent de sifon vindt met het Britse wapen dat ze van een Londense markt heeft meegebracht jaren geleden aan de barman), met oude relikwieën, cocktailshakers met veel shakes erop en curiosa zoals de Fles Bitter Worker (het aperitief van de arbeidersklasse met een communistische proclamatie inbegrepen), een Fernet met een loden stop of een Cubaanse oude rum genaamd Commandant Fidel.
De sfeer is leuk, de perfecte lichte en verfrissende lucht met die groene kleur, die het gevoel geeft in een muntbos te komen. de jongens van Madrid verliefd , verantwoordelijk voor het interieurontwerp, hebben daar goed over nagedacht en deze toon gekozen, die van de Formule 1 in de jaren dertig.
psychedelica
Elk detail is goed doordacht en Diego (als een goede Argentijn) vertelt het graag zorgvuldig en gepassioneerd: de schoolplaat met uitleg over smaak, de sterilisator, de cocktailshakers, de glazen, de glazen in duizend soorten en maten... Hij heeft er zelf veel gekocht, snuffelend op rommelmarkten en beurzen over de hele wereld. En het gaat maar door.
Verschillende omgevingen met verschillende sferen passen in de uiteindelijke puzzel: de bar met hoge krukken voor wie niets wil missen; het gebied van lage tafels, retro fluwelen fauteuils en bladplanten voor wie op zoek is naar een goed gesprek; de meest underground en graffiti-kraam... en de grote houten tafel, in het gebied versierd met verwijzingen naar strips en de cultuur van de jaren 80 en zelfs een interpretatie van het Schweppes-gebouw in Callao, waar een barman uitsluitend zorgt voor de klanten die het reserveren. Om een cocktail te drinken, om het zwarte menu te proeven of om combinaties te maken met een goed en lekker tussendoortje gemaakt in huis (kroketten, rauwkost, augurken...) En niet noodzakelijk een barman van het huis, maar ook een van andere breedtegraden maak een cameo en blijf het muntaroma van deze cocktailbar dag na dag verjongen.
Dit is een paradijs voor mixologen
Het menu is op het hoogtepunt van de plaats: van een selectie klassiekers, met hun margarita's, hun mai tai en hun dienstdoende mojito uitgevoerd met Zwitserse horlogeprecisie, tot het echt interessante: de creatiecocktails van het team zoals de Montepalo Original (Montepalo likeur, gin, witte mezcal, citroensap, passievrucht, munt en suiker), de tiki taka (witte tequila, fernet, witte cacaolikeur, citroensap, roze pompelmoessap, sinaasappelsap en suiker) ; of mousserende wijnen zoals Stieren (Andes demon pisco, citroensap, muntbitters, rabarberbitters, suiker en mousserende wijn) ...
En als je denkt dat alles voorbij is, blijkt dat het doorgaat, want een getraliede deur, waarvan de sleutel aan de nek van alle obers hangt, leidt, een trapje af, naar een kerker-achtige plek . Iets dat echt in de antipoden is, aangezien deze bakstenen gewelfde ruimte voogdij over de bovengenoemde zwarte kaart, de zeldzame avis van het huis, die limited edition-flessen, uitverkocht, meegebracht uit het buitenland of requetepremium, die de klant naar believen kan proeven of geleid door Diego's kennis en woordenstroom. Hij beloofde terug te komen. En hij heeft het groot gemaakt. En we zijn dankbaar.
... en liefhebbers van signature cocktails
WAAROM GAAN?
Voor de naam die erachter zit, Diego Cabrera , en ook omdat vanaf september de hippe cocktailbar en je moet er in de zomer van profiteren dat mensen naar de terrassen gaan en dat het hier koel is.
EXTRA FUNCTIES
Voor zijn Greck Citrics-cocktail (wodka met citroen, ananassap, citroensap, verse komkommer, munt en suiker).
IN DATA
Adres : Echegaray, 21
Schema: van dinsdag tot zondag van 17.00 uur tot 02.00 uur (vrijdag en zaterdag, 2.30 uur). De keuken is elke dag open van 18:00 tot 13:00 uur.
Helft van de prijs : klassieke cocktails, €9; creatie, €10; mousserende wijnen €12 en non-alcoholische €8.