We leven in de gouden eeuw van gastronomische publicaties in Spanje . Nooit eerder is er zoveel en zo gevarieerd gepubliceerd over keuken, chef-koks, producten of gastronomisch toerisme. En dat is iets om te vieren.
De redactionele vooruitgang laat zien dat als 2019 een geweldig jaar was in termen van redactioneel nieuws op dit gebied zal 2020 de taak aankunnen. En voor nu zijn hier enkele van de recente (of aankomende) berichten die het bekijken waard zijn.
Ed. Avalon
Madrid Gastro: De Nieuwe Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: De Nieuwe Movida (Ed. Avalon, 2019)
IN SPANJE
**Madrid Gastro: de nieuwe Movida (ed. Avalon, 2019) **
Madrid is zeker een uitje waard, voor degenen onder ons die uit het buitenland komen. Of een rondleiding vanuit een ander perspectief, als je in de stad woont.
Madrid Gastro: de nieuwe beweging kan perfect dienen als alternatieve gids voor wie zich wil onderdompelen in de gastronomische sfeer van een stad die zichzelf opnieuw heeft uitgevonden, die haar culinaire scene op zijn kop heeft gezet zonder eeuwenoude iconen van haar identiteit te verliezen en die beweert een gastronomische topbestemming te zijn.
Een essentieel boek om de stad en wat er in haar keukens gebeurt te begrijpen.
Ed. Montagud
Noor van Paco Morales.
Noor van Paco Morales.
**Noor door Paco Morales (ed. Montagud, 2019) **
Er zijn maar weinig steden zoals Córdoba ze zijn in staat om unieke gastronomie en cultureel erfgoed te combineren. En niemand houdt van de kok Paco Morales hij weet hoe hij het moet aannemen, het zich eigen moet maken om vanuit die bron zijn eigen culinaire universum te creëren dat even persoonlijk als intrigerend is.
Noor's voorstel kan praten over de toekomst en het verleden , van de Andalusische erfenis, van de drie culturen en van de blik van Paco Morales, een kok met een uitzonderlijke persoonlijkheid die erin is geslaagd zijn dromen vorm te geven, zijn idee van een Cordovanse keuken en universeel in dit restaurant en zet het over naar boekformaat.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: traditionele wijnen uit Andalusië.
Jerez, Manzanilla & Montilla: traditionele wijnen uit Andalusië.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: traditionele wijnen van Andalusië (Jesús Barquin en Peter Liem, ed. Abalon, 2019) **
De Sherry-, Sanlucar- en Montilla-wijnen Ze zijn een levend stukje geschiedenis en een van de beste manieren om een glimp op te vangen van deze Andalusische gebieden. Het zijn wijnen die spreken van een cultuur, van een manier van leven en van landschappen die Barquín en Liem in dit boek hebben weten te verzamelen.
Of je nu voor het eerst naar Jerez of Montilla reist, of al fan bent van hun wijnen, dit boek het meest complete dat in jaren over dit onderwerp is geschreven Het zal talloze deuren voor je openen.
Phaidon
Chinees: Gastronomie
Chinees: Gastronomie
VAN DE REST VAN DE WERELD
**China: gastronomie (Kei Lum Chan en Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Dit boek, dat binnenkort in ons land wordt gepubliceerd, is voorbestemd om een van de Naslagwerken over de Chinese keuken in het Spaans.
De meer dan 700 pagina's spreken van recepten , maar ook de gastronomische-feestkalender, de verschillende regio's en hun cultuur.
Na de interesse gewekt door andere Aziatische keukens, zoals Japans of Thais, Het is tijd om de angst voor het oneindige Chinese culinaire universum te verliezen en laat de clichés aan de kant om een unieke gastronomie te ontdekken.
Neo Persoon.
Vegetarisch India.
Vegetarisch India.
**Vegetarisch India (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Na het succes van zijn boek Gemaakt in India , gaat Meera Sodha een stap verder in dit nieuwe werk. De Indiase keuken is zeker een van de recepten die zich het meest leent voor het vinden van talloze plantaardige recepten en dat is precies wat dit boek doet en maakt een redactionele nieuwigheid waarmee rekening moet worden gehouden.
Ed Grijalbo.
Koreaanse keuken.
Koreaanse keuken.
**Koreaanse keuken (Jordan Bourke en Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Afgaande op de redactionele nieuwigheden, lijkt het erop dat dit seizoen de aandacht niet meer op de Latijns-Amerikaanse keukens ligt (hoewel ze nog steeds erg aanwezig zijn) om zich te concentreren op Azië . En Korea wint aan kracht onder de voorstellen.
Wanneer Bourke en Pyo dit boek een paar jaar geleden in het Verenigd Koninkrijk uitbrachten, pakten ze een groot deel van de prijzen van het seizoen. De Observer Food Monthly Awards en de prijzen van Fortnum & Mason ze hebben het verklaard beste kookboek van het jaar van het land , dus het is geweldig nieuws om het eindelijk in het Spaans te vinden, een taal waarin serieuze bibliografie over de Koreaanse keuken niet overvloedig is.
Ed Grijalbo.
Eten op de straten van Azië.
Eten op de straten van Azië.
**Eten in de straten van Azië (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Dit boek is op de een of andere manier een roadbook door Vietnam, Thailand, Cambodja en Maleisië in de voetsporen treden van Alejandro Zurdo, de auteur, die een jaar lang door deze landen toerde om de oneindigheid van voorstellen voor Zuidoost-Aziatisch streetfood.
Salamander-uitgever
eenvoudige keuken
** Eenvoudige keuken (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi hij is verantwoordelijk voor het zetten van de coolste Londen op groenten bijna twee decennia geleden. En om verder te gaan aan de voet van de kloof, met zijn restaurants en zijn kolommen in de pers, voorstellend plantaardige recepten waarin de Middellandse Zee, het Midden-Oosten en in het bijzonder zijn geboorteland Jeruzalem altijd aanwezig zijn.
De Ottolenghi's keuken is, op de een of andere manier, een vernieuwde Oost-mediterrane keuken , plantaardig, lekker en door de Britse filter gehaald. En dat is precies de geest van de recepten in het boek.
Librooks Ed.
Iconische whisky.
Iconische whisky.
**Iconische whisky (Cyrill Mald en Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Niet veel landen identificeren zich zo nauw met een gastronomisch product als Schotland met whisky . Al zijn er veel verder weg whisky's. En zelfs zonder Schotland te verlaten, maken een hele reeks stijlen, terroirs en distilleerderijen, microklimaten en landschappen deze drank tot een universum op zich.
Deze diversiteit is de reden veel fans krijgen niet de kans om zich in de whisky te verdiepen . En dat is de reden waarom dit boek is ontstaan. Proeverijgids en historische introductie , een rondleiding door de productiegebieden en een koopgids, het werk van deze twee specialisten in distillaten is het perfecte hulpmiddel voor wie meer wil weten over deze wereld.
Librooks
Op zoek naar vuur: de meest elementaire keuken.
Op zoek naar vuur: de meest elementaire keuken.
**Op zoek naar vuur: de meest elementaire keuken (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
We eindigen de tour in Australië , een land dat de afgelopen jaren zijn rol op het culinaire wereldtoneel heeft teruggewonnen en dat in sommige gevallen heeft gedaan door middel van extreme benaderingen, hetzij in de rijping van vissen , op de aboriginal pantry verkenning of, zoals in dit geval, het claimen van de meest essentiële keuken.
Vuur als culinair hulpmiddel , zonder kunstgrepen, is zeker de oudste techniek en tegelijkertijd een van de meest complexe.
Hastie verkent alle mogelijkheden in een kookboek dat in die zin een verademing is en dat, buiten de afwas, claimt Australië als het territorium van hedendaags culinair radicalisme.
Ed Phaidon
Modernistisch brood.
Modernistisch brood.
**Modernistisch brood (Nathan Myhrvold en Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Modernistische keuken Het veronderstelde, een paar jaar geleden, een punt en apart in de publicaties over koken. Y Modernistisch Brood is van plan iets soortgelijks, hoewel uitsluitend gericht op de wereld van brood.
Het boek Het is geen reisnotitieboekje of een gids voor een territorium , is geen studie van de keuken van een land of een regio. Het stelt echter wel twee parallelle routes voor: één door de verschillende bakculturen van de wereld en nog een, misschien interessanter, in het brood.
Modernist Bread is een van die uitgaven, die meer dan een eenvoudig boek, wordt een cultobject , een overweldigende visuele tour die de techniek en chemie achter een eenvoudig stukje bakkerij ontrafelt en van dit alledaagse product de bestemming maakt van een reis die steeds meer mensen aanspreekt. Laat het goede brood terugkomen en laat het ons zien.