Waarschijnlijk de beste hamburgers aan de overkant van de rivier?
Er wordt gezegd dat er nieuwe winden komen aan de andere kant van de rivier de Manzanares, dat er mensen zijn die denken te weten wat we nodig hebben, dat Het gaat ons leren wat het is om een buurt te maken. Alsof iemand die hier al jaren zit het niet weet. Ik zou het eigenlijk niet doen.
Een buurt maken is opgaan in mensen (maar echt, niet alleen met schattige Instagram-accounts), is bijdragen aan los je kleine problemen op (niet om ze te maken), is vlees kopen van Rosa en Ignacio op de markt van Tirso de Molina, vis van Antonio, fruit van de jongens van de groenteboer in de Guadarrama-straat... serveren aan onze tafel niet alleen een eersteklas maaltijd, maar ook een portie zorg. zoals ze doen in De vijfde van de doven, die deze week drie jaar wordt.
Maar drie jaar als bedrijf Rocio Pantoja, de eigenaar, heeft gewoond in Engelen poort. De economische crisis duwde haar van Toledo naar Madrid, eerst naar Lavapiés en daarna naar de buurt; de jarenlange ervaring in de horeca, iets voor haar willen creëren, iets van haarzelf.
“Ik liep altijd veel in de buurt en zag dat het ontbrak dat hotelbedrijf dat een beetje meer up-to-date was, met een beetje meer liefde, wat er nu een beetje is met de nieuwe hotelindustrie”, legt Rocío uit aan Traveller.es.
Hij nam de buurt zo in zich op en ging op in de Puerta del Ángel dat elke naam voor zijn plaats het niet waard was. “Ik heb kunstgeschiedenis gestudeerd en, om wat meer ziel te geven aan het onderwerp van de naam en het concept, Ik moest onderzoeken wat er zo bijzonder was aan de buurt, wat was zijn echte verhaal, en ik ontmoette La Quinta del Sordo en Goya's zwarte schilderijen". legt hij uit, verwijzend naar de boerderij die jaren geleden in dit gebied van Madrid lag en dat was het huis van de schilder voordat hij in ballingschap ging in Frankrijk. Het was daar dat hij zijn beroemde muurschilderingen maakte.
Terwijl ze haar handen opheft in een flamencogebaar als 'y olé', zegt ze lachend dat zij, die een beetje een mariflor is, duidelijk was dat Ik wilde een plek die consistent was met dat kenmerk op het gebied van decoratie, kleine dingen en kleuren het betekent. En het is mooi geweest. Gezellig ook. Veel.
Grote ramen om de dag binnen te laten, punten van warm licht strategisch geplaatst voor als de nacht valt, houten meubels, hier en daar planten en bloemen, oude foto's aan de muren, kussens om op te liggen, kleine tafels met boeken, spiegels en lampen om in elke hoek een thuis te maken.
"De persoon die naar La Quinta del Sordo komt, zal vinden" een cafetaria met een licht vernieuwde uitstraling, met liefde gemaakt eten, van de grondstof en met mensen die je met veel sympathie zullen ontvangen en ze zullen zich er thuis voelen”, vat Rocío samen.
Door hernieuwde airs begrijpt Rocío de cafetaria Voedsel van alle leven, maar op een andere manier gepresenteerd, met mooi servies, aandacht voor details en vooral Gemaakt met een zeer zorgvuldig product.
"Als mijn bar uit de buurt zou komen, wist ik dat het product moest uit de buurt komen. Bijvoorbeeld de grondstof, waar ik altijd veel nadruk op leg, ik koop het niet in een warenhuis of ga niet naar grote bedrijven”, legt hij uit en somt dan die lijst met leveranciers op waar we het tijdens de begin.
“Dat is mijn product. Het is een beetje feedback tussen ons in de buurt en speel met een goed product en met het product dat je altijd in je buurtwinkel koopt”.
Met en met liefde, want zoals het op haar website staat “Alles met liefde smaakt beter”, maak een brief waarmee je van ontbijt tot diner blij kunt zijn. Combo's om de dag mee te beginnen, bijvoorbeeld op basis van toast en koffie; brunch, als de beschikbare tijd en de honger vergezellen ("Ik zou vragen om degene met eieren", zegt Rocío om te helpen beslissen); Krokante en sappige inktvisringen met aioli van inktvisinkt, bravas met ouderwetse geheime saus of huisgemaakte seizoenskroketten als rantsoenen; salades; en boterhammen, zoals de mix die geen mix is om te gebruiken: "We doen het met een paar lange broden, we rollen ze op en maken een lolly".
En ja hoor, ze hebben een sterrengerecht op diva-niveau: de hamburger. Omdat ze niet weet welke ze moet houden, moedigt Rocío haar aan om ze allemaal te proberen: de hamburger, op basis van 100% rundvlees, briochebrood, bladmix, mayonaise, rode ui, tomaat en krokante ui; de Veganist; degene die toevoegt gesmolten kaas tot vleeshitte (CheeseBurger); degene die aan dat alles bovendien toevoegt spek (Grote Burger); degene die niet voldoet en hij legt een ei (EiBurger); en de memphis, met weggegooid vlees in Colombiaanse stijl, cheddar, augurk en ingelegde ui.
“Het leuke is het vlees. We gaan naar Rosa en Ignacio [slagerij op de markt van Tirso de Molina], ze bereiden het stuk vlees voor ons, ze laten het ons zien, ze hakken het voor ons en wij brengen het, marineren het en scheiden het dan. Het is geen hamburger die al geprefabriceerd wordt geleverd. Het leuke van die burger is dat je zult niets hards vinden, geen rundvlees, het is lekker, het is zacht”, Rocio beschrijft.
“Uiteindelijk is de basis hetzelfde. Het enige wat je toevoegt zijn ingrediënten.” En ze spelen er af en toe mee. Daarom voegen ze die van de maand toe aan hun hamburgermenu. Er is een Griek geweest met goede tzatziki-saus en fetakaas; van Pastrami; Italiaans, met zijn verse mozzarella; Kerstmis dat, in een fantasie van smaak, frambozensaus, krokante ui en geitenkaas aan dat heerlijke vlees toevoegde...
Deze dagen gaan rond met de Serrana dat, ja, het heeft ham, en ei en gebakken peper en salmorejo. En liefde, veel liefde, onthoud. Dit alles tussen twee perfecte briochebroodjes, die goed te splitsen zijn zonder te breken.
Een ware set van ingrediënten om het bedrijf dynamiek te geven en niet te vervelen, wat ook tot uiting komt in andere aspecten van het aanbod. “We wisselen elke maand van dagschotel en passen ons aan het product aan dat in het seizoen is. Dat is onze basis zodat je kunt eten iets fris, iets rijks en voor een lagere prijs als je hier in de buurt werkt, in de buurt”.
En het is dat de prijs is een ander sterk punt van de Vijfde van de Doven. “Ik ben me heel goed bewust van wat ik heb en wat ik wil geven. Als ik geen erg hoge huur heb omdat het pand niet van een groot bedrijf is en ik weet wat mijn grondstof kost, Ik ga ook niet proberen, omdat ik in een buurt ben, om het goud en de Moor van jou te krijgen. Ik weet heel goed wat de redelijke prijs is. Wat zou de prijs kunnen verhogen? Als het klopt; maar nee, het lijkt me eerlijk”, vat Rocío samen.
Ook daar gaat het maken van een wijk over. En als je oogst wat je zaait, als de dingen lelijk zijn geworden, hebben de buren gereageerd. “Toen ze ons de bar lieten openen, heb ik mijn jongens uit de ERTE gehaald, maar in één keer. Toen dacht ik erover na en zei: 'Oh mijn God, laten we eens kijken wat er gebeurt'. Maar de buurt heeft op brute wijze gereageerd omdat ze ons niet laat sterven. We hebben de veiligheidsvoorschriften zeer goed opgevolgd. Het kan zijn dat we daardoor geld verliezen, maar we winnen wel klanten en vertrouwen.”
Worteltaart met roomkaas
EXTRA FUNCTIES
Op de tafel, hun taarten. Ze zijn huisgemaakt. Laat gat. Kijk niet verdrietig wanneer die cake op basis van sponsachtige chocoladebiscuit en dulce de leche Ik keek naar je vanaf de bar en je houdt het niet meer aan.
In het milieu, de kunst, dat is niet alleen aanwezig in de naam, maar in de muren. Rocío organiseert graag tentoonstellingen met het werk van de bewoners van Puerta del Ángel. "Ik zeg altijd: 'Ik laat je mijn muur voor een maand, kom en laat zien wat je wilt. Ik reken niets aan." La Quinta del Sordo heeft stillevens in olieverf gezien, erotische fotografie, illustratie...
Oh en hun hele menu is om mee te nemen.
WAAROM GAAN
Want in La Quinta del Sordo de zorg die ze aan mensen besteden, wordt niet alleen waargenomen in de menselijke behandeling, maar in elke hap. Kom op, ze liegen niet als ze zeggen dat "alles met liefde beter smaakt". En dat, in een tijd waarin nabijheid duur is, een luxe is.
Adres: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 910 34 34 00
Schema: Maandag en dinsdag vanaf 10.00 uur om 17.00 uur; van woensdag t/m zondag vanaf 10.00 uur om 23:00 uur
Helft van de prijs: Vanaf 8 euro