Frevo, het restaurant verborgen in een kunstgalerie in Greenwich Village.
Verscholen achter een schilderij van de Franse schilder Toma-L zit Frevo, onder leiding van de Braziliaanse chef-kok Franco Sampogna, mede-eigenaar met zijn partner, Bernardo Silva, van dit restaurant in Greenwich Village dat een revolutie teweegbrengt in de eetcultuur van New York. En niet alleen voor hem clandestiene toegang, via een kunstgalerie met tijdelijke tentoonstellingen, maar omdat de creatieve haute cuisine goede recensies blijft oogsten (zoals de twee sterren beoordeling van de restaurantrecensent van de New York Times).
Het moderne zes-service menu, geserveerd in een intieme bar met uitzicht op de open keuken, "richt zich op kwaliteitsingrediënten met de nadruk op eenvoud en seizoensgebondenheid", zoals bevestigd door Sampogna, opgeleid aan de culinaire school van Nice en in de keukens van verschillende gerenommeerde chef-koks uit Frankrijk, waaronder Alain Ducasse en Fabrice Vulin.
Frevo-restaurantbar, in New York.
HET RESTAURANT
Gelegen naast de iconische Electric Lady Studios van rock-'n-roll-legende Jimi Hendrix, Frevo heeft slechts 18 zitplaatsen met uitzicht op het werk van de chef, maar het heeft ook twee tafels die plaats bieden aan maximaal zes personen.
Noorse rode koningskrab met Bretonse curry en dille, Hokkaido zee-egel met maitake paddenstoel en venkel of octopus met lardo, Iberische chorizo en rode peper zijn enkele van de creatieve gerechten die vergezeld gaan van bijzondere wijnen perfect geselecteerd door de sommelier Quentin Vauleon, winnaar van de prijs voor beste jonge sommelier in Frankrijk in 2017. Een veranderende lijst (en voor alle smaakpapillen) om te vinden van felbegeerde jaargangen tot variëteiten van producenten uit de gewone.
Noorse rode koningskrab in Frevo.
DE PRODUCENTEN
In Frevo de milieubehoud is nooit een onderwerp van discussie geweest, maar eerder een prioriteit, legt Franco Sampogna uit, die ernaar streeft voedselverspilling te minimaliseren en bronnen en relaties met lokale producenten: "Van het zout van Amagansett Sea Salt en de wilde vis van Eastern Long Island tot de verse groenten van Norwich Meadows Farms in Norwich, al onze partners hebben een inzet voor duurzaamheid en organische praktijken die aansluiten bij onze filosofie."
Een van de privétafels bij Frevo.
EEN restaurant dat constant 'kookt' is Frevo, wiens naam er precies naar verwijst, want het komt van het Portugese woord ferver wat 'koken' betekent: "Als de bruisende energie van New York City," vergelijk hun makers. Zozeer zelfs dat ze volgende week op het punt staan een nieuwe tentoonstelling te openen gesigneerd door kunstenaar Khari Turner, van Brooklyn Street Art. Samengesteld door Destinee Ross-Sutton, is de tentoonstelling een Franco Sampogna en Bernardo Silva wedden op kunst uit New York.
Destinee Ross-Sutton en kunstenaar Khari Turner symboliseren wat ons naar New York City trok aanvankelijk. Ongelooflijk getalenteerde jonge mensen die hier gedijen terwijl Ze beginnen met niets meer dan de wil om iets echt speciaals te creëren. Wat Destinee op zo'n jonge leeftijd heeft bereikt en de waarden die haar leiden - terwijl ze anderen laat groeien - is opmerkelijk, inspirerend en in lijn met onze waarden bij Frevo" , concluderen de eigenaren van het restaurant.
Adres: 48 W 8th St, New York, NY 10011 Bekijk kaart
Telefoon: 646-455-0804
Schema: Van dinsdag t/m zaterdag alleen voor diner
Helft van de prijs: Six-pass-menu $ 158 per persoon / wijnarrangement $ 105 per persoon (belastingen en fooien niet inbegrepen).