Hoe de dag goed te beginnen in Mexico-Stad
Misschien is de bron van het aroma dat niet Chilaquiles , het gerecht bij uitstek van de Mexicaanse ochtenden. ze kunnen zijn enchiladas, of muffins, of gorditas, of een van de andere gastronomische hoogstandjes die goedemorgen zeggen tegen de mensen van de hoofdstad. Chilango's accepteren het feit dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is, en ze hebben er een dagelijks ritueel van gemaakt waarvan ze niet eens dromen dat ze het overslaan.
Laat u niet intimideren door de royale hoeveelheden voedsel die, zelfs op dit uur van de ochtend, op elk bord komen: het moeilijkste is kiezen wat en vooral waar te eten. Wij helpen u kiezen.
Als je wil...
… TRADITIE
Vraag het aan elke zichzelf respecterende chilango wat is het beste ontbijt in Mexico-Stad , en met bijna totale waarschijnlijkheid zal het u doorverwijzen naar de kardinaal . Deze instelling in de hoofdstad, in het hart van het historische centrum, heeft bijna een halve eeuw tot verrukking van Mexicanen en bezoekers evenzeer op basis van zelfgebakken brood, gorditas hidalguenses en champurrado-chocolade. Als je in het weekend gaat, volg dan het lokale voorbeeld en sta vroeg op: de wachtrij kan een blokje om.
Je moet vroeg opstaan om te gaan: maar het zal ZEER de moeite waard zijn?
Een andere legende van het centrum van DF is ** Café de Tacuba ,** een oud herenhuis waar zoete schelpen zijn gedompeld in koffie met melk presidenten, kunstenaars en politici, en zelfs het huwelijk van de schilder gevierd Diego Rivera met zijn eerste vrouw. Onmisbaar, de mol poblano en een kniebeignet.
Hier moet je hun mol poblano proberen?
… AUTHENTICITEIT
Waar je ook gaat, houd van de defeños en begin de dag met een feestmaal van gewoon eten: traditionele gerechten, zonder versieringen , zoals bijna sinds de tijd van Tenochtitlán is gedaan. De kantines en kantines , bewakers van dit staaltje traditionele gastronomie, zijn verspreid over de stad.
in Polanco, zakenlieden ontmoeten de families van de buurt in Aztlan , Dat serveert poblano enchiladas en roerei aan elkaar gelijk. in Rome, Krika's ontvangt metselaars, taxichauffeurs en fans van Jack Kerouak : In zijn hoogtijdagen huisvestte deze plek de premie bar , het ontmoetingspunt van de beatniks .
Een andere optie, met meerdere locaties in de hoofdstad, is La Casa de los Abuelos. Hier is de panettone zoet en de chili heet , en dit is het: thuis koken zonder pretenties of teleurstellingen.
Enchiladas: sterk begin van de dag
… MODERNISME
Je hoeft je niet te schamen: soms sta je op met je hipstervoet . Op die dagen dat je zin hebt in een designerportie met je enchilada's, ga je naar Otto in de Zona Rosa. Uw omgeving van gerenoveerde buurtkantine en het verheerlijkte reguliere voedselmenu, waar cappuccino's met sojamelk naast muffins met ham staan, zal niet teleurstellen.
In termen van moderniteit is er geen kolonie die de gravin overtreft. Zelfs in "Mexicaanse Soho", zoals de buurtbewoners er trots op zijn, blijft Matisse niet onopgemerkt: gelegen in een oud herenhuis uit de jaren 30 , besloten de eigenaren om de originele tegels, het traliewerk en de plechtigheid te behouden. Op het menu, het ei is koning . hoe klinken ze? wat Libanees roerei of een omelet met fijne kruiden ?
Hier is het ei de koning (zoals in deze 'omelet')
… CHILAQUILES
Soms wil je gewoon wat je wilt: je wordt wakker en denkt aan chilaquiles en je weet dat niets anders de hunkering zal bevredigen. voor die ochtenden, Opbrengst , in Roma Norte, is uw antwoord. Deze kleine eetkamer pronkt met zijn zelfgemaakte gerechten, gemaakt naar de smaak van de consument. Hun chilaquiles worden geleverd met drie soorten saus: habanera, chipotle en chili, een combinatie die je een volle maag en een glimlach op je lippen zal geven.
Als die ochtend toevallig een vrijdag is, heb je het gemakkelijk: de chilaquiles zijn de trots van Doña Judith en Don Chava, naast het sterrengerecht van zijn kantine in het historische centrum . zijn geheim is geduld : ze bereiden ze op de ouderwetse manier, in een proces dat tussen het weken van de tortilla's en het bereiden van de saus een week in beslag neemt. Maar als je het kunt volhouden, zul je het waarderen; en nog meer als je ze met bonen bestelt.
"Dit is voor mannen en niet voor clowns" is de Mexicaanse stelregel. Nee, ze verwijzen niet naar de beroemde gevechten, maar naar de chili: hoe moediger, hoe beter. Voor degenen die het gastronomische motto van de hoofdstad durven uitdagen, en voor hun metgezellen, doet El Chilaquilito zijn naam eer aan: chilaquiles voor iedereen, waar je de mate van heetheid kunt bestellen van nul tot dertien.
En moge de beste…maag winnen.
Volg @PReyMallen
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- 21 redenen waarom we van koffie houden
- Ontbijten in de wereld
- Ode aan Amerikaanse toast
- Gooi je eieren in de keuken?
- Vertel me wat je eet als ontbijt en ik zal je vertellen uit welk deel van Spanje je komt
- Ontbijtbuffet: gebruikershandleiding
- Mexico-stadsgids
- Dingen die u alleen begrijpt als u in Mexico-Stad woont
- De beste ontbijten in Spanje
- Rond de wereld van ontbijt
- Alle artikelen van Patricia Rey Mallén
Chilaquiles voor het hele gezin