Mosselen met cashew witte knoflook en mol
Vanuit zijn Michelin-sterrenrestaurant Casa Solla in San Salvador de Poio (Pontevedra) vertrok chef-kok Pepe Solla van de traditionele keuken van zijn ouders naar een eenvoudige avant-garde, naar de essentie van goed eten.
In navolging van deze stelregel stond Solla voor de uitdaging om dit uit te werken vijf tapas geïnspireerd op de vijf continenten met Galicische grondstof als basis , direct uit zijn estuaria en zeeën, de blikjes van La Conservera Frinsa. En zijn voorstellen zijn vijf gerechten waarmee kerstmenu's iets verder kunnen reizen dan normaal.
Hier zijn de vijf recepten die hij Traveller.es voorstelt:
EUROPA (SPANJE) : MOSSELEN MET CASHEWNOTEN EN MOL WITTE KNOFLOOK
de mosselen
- 2 blikken ingelegde mosselen
- Scheid de mosselen van de marinade, bewaar beide.
Witte knoflook
- 1 teentje knoflook
- 200 gr cashewnoten
- Zout
- Water
- Olie
Laat de cashewnoten in het water weken, plet ze met de knoflook, besprenkel ze met de olie en voeg een snufje zout toe, zeef en zet opzij.
Andere ingrediënten
- Gehakte verse bieslook
- Mol saus
Afwerking en presentatie
Verdeel de ajobblanco erover, de mosselen en werk af met de mol en bieslook.
Kokkels in passievrucht-aguachile
AMERIKA (MEXICO) : KOKKELS IN PASSIEVRUCHT AGUACHILE
kokkels
- 2 blikken natuurlijke kokkels
- Scheid de kokkels van de expeditiebouillon, bewaar beide.
passievrucht aguachile
- 1 verse jalapeno
- 140 gr komkommer met schil
- 175 gr limoensap
- 210 gr groene tomatillo
- 4 takjes koriander
- 20 gr paarse ui
- 10 gram zout
- 2 passievruchten
- Vloeistof afkomstig uit een blikje kokkels
- Mix alle ingrediënten tot je een lichte crème krijgt, zeef en zet apart.
Andere ingrediënten
- Koriander
- Rode ui
Afwerking en presentatie
- Meng de kokkels en de aguachile, serveer in een klein glaasje, werk af met een beetje korianderspruiten, gemalen peper, julienne rode ui en een snufje limoenschil.
OCEANI: YAGONA MET SARDINES IN OLIE
sardientjes
- 2 blikjes sardientjes
de yagona
- Het is een pittige pindakaas, typisch voor de Fiji-eilanden
Afwerking en presentatie
- Meng de sardientjes met de Yagona
Scheermessen in zoetzure paprika
AZI (KOREA): ZOETE EN ZURE PAPRIKA MESSEN
de messen
- 2 blikjes scheermessen
- Scheid de scheermessen van de expeditiebouillon, bewaar beide.
zoetzure paprika
- 200 g kimchisaus
- Expeditievloeistof uit 2 blikken kokkels
- Mix en reserveer
Andere ingrediënten
- nori zeewier
- Fijn gesneden julienne
Afwerking en presentatie
- Meng de gesneden scheermessen met het bitterzoet, voeg het zeewier toe, roer alles om en serveer in kommen.
Sint-jakobsschelpen
AFRIKA: CURRY ZAMBORINEN
de sint-jakobsschelpen
- 2 blikjes sint-jakobsschelpen in saus
- Scheid de sint-jakobsschelpen van de saus en bewaar beide.
de stoofpot
- Stoofpotje uit blik
- gele curry
- Voeg kerrie naar smaak toe, het moet naar kerrie smaken zonder de smaak van sint-jakobsschelpen te verliezen.
- Plet en zeef, reserve
Andere ingrediënten
- Chinese bieslook
- basilicumscheuten
Afwerking en presentatie
- Snijd de lente-ui in ringen, schik de stamppot op een bord, leg de coquilles erop en werk af met de lente-ui en de spruitjes.
Volg @irenecrespo\_