De 21 nieuwe regels van wijn
Laten we eerlijk zijn. De wereld van wijn muteert massaal dankzij trends en meningen van goeroes . Maar de laatste jaren is de wereld van wijn geworden jonger, democratischer en leuker nooit. We vertellen je de twintig "nieuwe" tracks om de golf te volgen.
1. Dood de wijngoeroes: je weet welke wijn goed is voor elk moment
Sorry meneer Robert Parker & Co. . Hoewel je nog steeds een heilige naam bent, gaan wijnliefhebbers al uit eigen beweging. En terwijl de stemmen van de goeroes steeds diverser en democratischer worden, consumenten nemen ze met meer relativiteit.
Onder de tientallen instagramers en youtubers die op het internet over wijn praten, is één stem opgevallen, die van **Gary Vaynerchuk**, die een soort van Oprah Windfrey van wijn . Mensen doden om naar zijn toespraken te gaan waarin hij wijn en psychologie mengt . Het leven zelf.
Je weet perfect welke wijn je op elk moment nodig hebt
twee. Afscheid van mes en vork wijnen
Bye bye hyper corpulente wijnen (weet je het zeker doei?). Dus wat nu? "We zullen nu het licht en fruitig . Cabernet sauvignon en merlot staan al jaren voor globalisering, de duivel. En als de druif niet inheems is, ben jij ook niet cool ”, legt de voorzitter van de Vereniging van Wijnjournalisten, José Luis Murcia, uit, die gewend is de pols van dit veranderende universum te volgen. "Onlangs de New York Times ze 'ontdekten' de wijnen van de Canarische Eilanden en die van de Ribeira Sacra. Wat is er gaande? dat ze vroeger niet zo geweldig waren en nu wel? Modes... die zijn wat ze zijn ”.
3. 'Spaanse biologische wijnen' aan de macht in ... Duitsland
Spanje, de 's werelds eerste gecertificeerde biologische wijnproducent exporteert bijna het gehele volume naar het buitenland. En qua verbruik zijn we heel klassiek. Hoewel er een brute rijkdom is aan verschillende biologische wijnen, laten we hier de 'boer, paard en koning' niet achter.
Volgens de voorzitter van Spaanse biologische wijnen, Esther Pinuaga , een vereniging die meer dan veertig gecertificeerde biologische wijnhuizen verenigt, "is er ongeveer 106.000 hectare biologische wijngaarden in Spanje." Maar waar zijn ze, dat we ze nog steeds niet op alle wijnkaarten zien? “Velen worden geëxporteerd naar Duitsland of de Verenigde Staten; er wordt meer geëxporteerd dan hier wordt geconsumeerd”, zegt hij. Zakelijke dingen.
Maar wat is het een genot om deze wijngaarden te zien
Vier. Weg met de mythe: roze is de bom en ze komen niet alleen in de lente
Dat als het een wijn is gemengd met wit, dat als het een wijn voor vrouwen is, dat als je het alleen in de lente hoeft te drinken... Absurde clichés moeten worden geëlimineerd . Als je een rode drinker bent en wit niets voor jou, misschien een goede Spaanse rosé, gemaakt met Spaanse druiven die resulteren in een sterkere roze , het overtuigt je nog steeds.
5. Laat de wijnkaarten die doorgaan zonder iets te vertellen eindigen!
“ Een wijn per glas menu in New York gaat geen maand mee zonder te wisselen . En ze zijn super aantrekkelijk. Hier zijn ze lelijk en tellen ze niet mee en dragen ze niets nieuws bij”, legt Esther Pinuaga uit. “In Spaanse restaurants is er een serieus probleem. Het gastro-niveau staat op een 9 en de wijnkaart van hetzelfde restaurant op een 4 met geluk? . Spanning”, klaagt wijnkoper Mara de Miguel.
6. Zeg niet meer dat "deze wijn erg voor vrouwen is"
De smaak is noch mannelijk noch vrouwelijk. En punt. “Ik ken gym-hunks die dol zijn op de makkelijke wijnen en met een vleugje suiker”, legt De Miguel uit, de enige Spanjaard die meedeed aan de laatste Vrouw in Wine Expo, in Londen.
Uit de gegevens die tijdens dit evenement zijn verwerkt, blijkt dat "70% van de wijnconsumenten wereldwijd vrouwen zijn". Je weet waarom? “Mannen drinken meer bier en meer sterke drank…”. Dus, wakker worden, "koopkracht is in handen van de kopers" die trouwens zijn dezelfde die houden van complexe wijnen.
Restaurant wijnkaarten hebben veel te verbeteren
7. Ben je op zoek naar een trendy Spaanse druif, ga dan voor Garnacha
Toen de dictatuur van de kleur van Chinese inkt voor wijn eindigde en de terugkeer naar inheemse variëteiten hard begon toe te slaan, Garnacha ging van de lelijke op het bal naar de aardige en aantrekkelijke. “In gebieden als Navarra werden in de jaren tachtig en negentig honderden oude Grenache-wijnstokken ontworteld en nu ben ik blij dat wijnmakerijen zoals Maximo Abete, Otazu of Zorzal wees een referentie”, zegt **Julián Palacios**, wijngaardbeheerder, en een verdediger van deze variëteit. Grenache werd op grote schaal gevierd tijdens het pre-Oscar-diner van 2018, met een wijntje, de jongste van Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Dat weet je: de beste wijnen uit de geschiedenis worden nu gemaakt
Over het hele grondgebied zijn veel nieuwe projecten ontstaan. “De generaties van in de twintig geven er niet om 500 of 25.000 flessen te maken, terwijl je daarvoor naar Frankrijk moest om dat concept te vinden”, zegt Palacios.
“We maken de beste wijnen uit de geschiedenis, maar Maken we de beste druiven in de geschiedenis? Er valt veel te herstellen ”. Maar zowel de nieuwe als de geconsolideerde (lees Belondrade in de D.O. Rueda of Ostatu of Valenciso in de D.O. Rioja Alta)... vandaag zetten we ons in om het territorium elke keer in de fles te stoppen.
9.** Label, prijs, locatie: de formule van degene die koopt (maar wees voorzichtig, de dagen zijn geteld) **
Afbeelding, ontwerp en prijs . Dit zijn de aankoopcriteria. Dit is de laatste decennia. Op een plank, met tientallen referenties, is het duidelijk dat consumenten **ons een aantrekkelijk label noemen**.
Amazon heeft al de eerste stap gezet om dit systeem te veranderen. Wijn te koop online: Amazon Pantry (in de Verenigde Staten) , VK en in steden als Praag) stuurt u in minder dan 30 minuten wijn, olie, fruit, groenten s… “Je leest het proefblad om negen uur 's avonds en plaatst de bestelling zonder dat iemand naar je kijkt of je observeert in de supermarkt. Zonder haast, met totale rust, en de wijn arriveert voor het avondeten ”, legt wijnkoper Mara de Miguel uit.
Genoeg wijnclichés
10. De invasie van de frizzantes, de brug naar het duizendjarige publiek
Licht sprankelend. vers. De grote vaandeldrager was Ylllera-wijnhuizen en het is een koorts die niet vergaat. Het antwoord is de verbinding van de bubbels van de frisdranken die jongeren drinken met die van hun eerste wijnen. Ook zijn de frizzantes niet slecht geprijsd. “Het is de perfecte brug voor die jonge mensen die niet aankomen met het drinken van een klassieke Rioja of een Montilla-Moriles omdat ze gewend zijn te drinken 400 mg restsuiker in blik Monster Energy bijvoorbeeld”, zegt De Miguel.
elf. Hipsters moesten komen om Orange Wines fashionable te maken
De 'oranje wijnen' of de wijnen die, zoals de Engelsen zeggen, in beton zijn gemaakt (de potten van je leven). Ze verwijzen naar de manier van wijn maken die al in de Armenië en in Georgië meer dan 6000 jaar geleden . "En ja, er moesten weer hipsters komen om te maken wat onze grootouders vroeger modieus droegen", legt hij uit. die van Michael.
Vandaag het thema van de potten en amforen Het is een trending topic geworden. Het probleem is de taal die je gebruikt: "Als je het verkoopt als een" n versterkte wijn mensen zien hem oud. Als je zegt dat het een sinaasappelwijn gerijpt onder een sluier van bloemen , klinkt cool en coole mensen drinken het”, zegt De Miguel. "Oloroso-wijnen zijn bleke wijnen, geen donkere... en dat is waar mensen nu naar op zoek zijn".
12. Naakte, natuurlijke, biologische, biodynamische wijnen… wat is het verschil?
Laten we concepten verduidelijken. De ecologische, biologische en biologische wijn is hetzelfde. En zij zijn de enigen met een gemeenschappelijke certificering op gemeenschapsniveau. Dan zijn er de biodynamisch : ze zijn neven van de ecologische, omdat ze ervan uitgaan, hoewel de uitwerkingsprocessen zijn ontworpen door Rudolf Steinner , een Duitse filosoof met een niet-homogene particuliere (Duitse) certificeerder voor alle EU-landen.
oh! en natuurlijke wijn. “Niemand weet precies wat dit woord betekent”, vraagt de president van Spanish Organic Wines zich af, en vervolgt: “De rest van de wijnen niet?”. “Ik geloof dat de EU dit woord uiteindelijk zal elimineren. Ze zullen geen 'natuurlijke wijn' op het etiket kunnen gebruiken omdat het niet wordt herkend. Theoretisch is het een uitwerkingsstroom zonder enige tussenkomst, maar het is op geen enkele manier wettelijk vastgelegd, noch gecontroleerd, noch geïnspecteerd. Niemand vertelt je of de wijn slechter of beter is voor de consument. Er is geen regulering van natuurlijke wijn".
13 Kwaliteitswijnen in bulk en in blik, alstublieft
De revolutie die naar Spanje komt, is die van de formaten. Het gebruik van backinbox tussen de Scandinaviërs, Vlamingen, Australiërs, Amerikanen en ook Fransen (oog) het is enorm. “Als je naar een Londense pub gaat, vind je een backinbox van 5 of 10 liter. En thuis (of op het jacht) nemen ze 2 en 3 liter. Een wijn die een maand en een beetje meegaat in vergelijking met het formaat van de fles. Prachtig”, legt journalist José Luis Murcia uit.
Zo min mogelijk bemoeien met het omzetten van druiven in wijn... het doel
“Vorig jaar in Amsterdam op de beurs Wereld Buck Wine-editie, de internationale bulkwijnbeurs, je zou zelfs Franse kastelen uit de Bourgogne in formaat kunnen vinden keykeg of in zak in doos . Veel duurzamer”, legt wijnkoper Mara de Miguel uit.
Bovendien zijn ze in de wereld al een rage 33 cl blikjes van de beste D.O. en alle soorten druiven . Ook tegen zeer concurrerende prijzen. "In het Verenigd Koninkrijk zijn er zelfs blikjes die op kleine glaasjes lijken" , legt Mara de Miguel, die zich ook herinnert toen Freixenet het eenpersoonsformat uitbracht, bij een drankje uit.
dat is de manier . Zo voorspelt de meest baanbrekende wijnbeurs ter wereld ProWein in Düsseldorf, dat dit jaar gesproken heeft over deze andere trend die al onderweg is: wijngaarden op grote hoogte als gevolg van woestijnvorming.
14. De beste wijnhuizen ter wereld serveren al per glas van het keykeg
En natuurlijk, in de beste wijnmakerijen van New York "doen ze een deciliter in het glas, dat is wat wordt verkocht, en met dit formaat drink je kwaliteit bulk wijnglazen met oorsprong , van een Australische cabernet tot een Chileense chardonnay, via een Argentijnse malvec tot een Uruguayaanse tanat van de tap”, zegt José Luis Murcia.
vijftien. Wijncocktails staan al op je tafel
Een deel van de versterkte wijnindustrie heeft er al kennis van genomen. Ze hebben zich gerealiseerd dat een versterkte wijn, bijvoorbeeld, een amontillado twv €30 per fles , vindt u misschien niet de consument die ervoor betaalt. Maar als die fles wordt geserveerd in een paar kenmerkende cocktails in een modieuze cocktailbar, heeft het wel een belangrijke ader. “Daar concurreert het met premium whisky's en gins. En het is het marktaandeel dat sommigen missen”, legt De Miguel uit.
16. Let op, vermouths, het feest gaat door
De vermouttraditie van dit land heeft een nieuwe dimensie gekregen . Het leeft meer dan ooit. Hoewel het begon aan het einde van de 19e eeuw, heeft het overleefd en is op de vlucht geslagen dankzij de producenten die het aanbod over het hele grondgebied hebben gediversifieerd.
De wijnjournalist Federico Oldenburg een proeverij gehouden bij wijnbar Angelita uit Madrid waar ze verschillende stijlen onderscheidden: “die van complexe expressie die fundamenteel worden uitgewerkt in de Marco de Jerez; het unieke karakter van nieuwe gebieden zoals Lanzarote; de afdruk van sommige van de auteur, zoals de VRMT van chef-kok Paco Morales; en het klassieke profiel van Tarragona en andere regio's met traditie”. Wat is van jou?
Zeg niet 'koppelen'; zeg 'harmonie'
17. Zeg niet 'koppelen'; zeg 'harmonieën'
De koppeling wordt niet meer gedragen. Het heeft een connotatie van trouw dat degenen die van wijn houden, ontrouw van nature , het past niet helemaal bij hen. "' Pairing' zou veronderstellen dat er een gerecht is voor een wijn en een wijn voor een gerecht. En een wijn kan bij veel gerechten passen. Dat kan niet alleen, het is zijn aard. En als een gerecht in staat is om te paren met 108 wijnen, is wat wordt geproduceerd een harmonie, geen paring", zegt José Luis Murcia, voorzitter van de Vereniging van Wijnjournalisten.
18. De beste wijnlessen staan op Netflix
gedecanteerd (2016), waar uit de Napa Valley acht wijnmakers ons vertellen hoe ze het gebied hebben weten te laten slagen; de documentaire Een jaar champagne (2014), een reis door een van de beroemdste wijnproducerende gebieden ter wereld; of het verhaal van de bekendste oplichter in de wijnwereld in zure druiven (2016) … Als je niets van wijn weet, is dat omdat je het wilt.
'Gedecanteerd'
19. Opkomende wijnstreken doen dit al duizenden jaren
Degenen die (veel) weten, zeggen dat Oostenrijk is het nieuwe Frankrijk (met goede en goedkope pinot noirs); Dat Kroatië is het nieuwe Italië (met lichte spijswijnen en wonderen zoals de pošip-druif) ; Dat Georgië en Armenië staan in brand; en dat Griekenland prachtig is met zijn druiven assyrtiko.
twintig. Merlot is... terug in 2020?
Ja, dat zegt een van de grappigste wijncritici op het wereldtoneel, Marissa A Ross ( Wijn. altijd ), in staat om een witte wijn te beschrijven als een wijn die "alle typische sauv-blanc-troep: de citrus, het groen, de subtiele lucht van kattenurine" …
Zij is degene die ons vertelt dat de geliefde Californische rode wijn van de jaren negentig " van zijn voetstuk gerukt en vervangen door pinot noir ’ sluipt terug de schappen in. "De wijnmakers van tegenwoordig zijn net zo geïnteresseerd in het teruggaan naar de traditie als in het experimenteren, en veel wijnkopers vervelen zich met lichtrood en zijn op zoek naar het volgende grote ding, wat bijna altijd iets ouds is ”.
Ze voorspelt dat zwaardere wijnstijlen weer in de mode zullen komen en "onvermijdelijk zullen zijn met klimaatverandering". (hogere temperaturen = druiven produceren meer suiker = meer alcohol = gewaagde wijnen).